逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。 在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。 有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。 除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。 鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。 好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。 但是鲅鱼水饺的制作甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好：一取，二剁，三加，四搅。 取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩，制作水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！） 剁：制作鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。 加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。 搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。 By 云朵面包zx · 食材清单 · 鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段 香油少许 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少许 花椒1勺 姜5片 · 做法 · 1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。 2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。 3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。 4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。 5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？ 6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。 7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。 8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦。