早餐小咸菜家传秘制

原森（原创作者）

材料：

　　黄瓜十斤（主料）
　　红色（黄色）牛角椒两个（配料）
　　小米辣１５个（喜欢吃辣的可以酌情多放）（配料）
　　姜一块（配料）
　　蒜三头（配料）
　　上好海鲜酱油一瓶（正常用三分之二）
　　白糖一勺
　　花椒
　　底油（豆油或花生油）

第一步，选主副材及清洗

　　主材黄瓜要选新鲜的，大小均等，身形较直的上等材料，清水去除黄瓜外表的残留物，净水浸泡10分钟，确保黄瓜外表农药残留物等不洁净物质最大限度的去除。

第二步，改刀及腌制

　　　黄瓜洗净后，横断切成５至６厘米长，再竖切成均等条。淋干水后，加盐腌制五小时左右，让盐分充分被黄瓜吸收。加入盐时，要适情，尽量清淡，以图片中的盐为例，可放入三分之二左右（十斤主料配方）

第三步，挤压脱水

　　将腌制好的黄瓜装入纱布袋中，缝或扎好封口，按图所示挤压脱水处理。通常要在十二个小时左右，脱水时间长短取决于黄瓜改刀的大小，小则时间短，反之则时间略长。挤压时，可在沐浴间，也可在厨房水槽进行。在沐浴间时，要注意主材包要离地保持一定距离，确保卫生条件符合饮食安全。挤压重物可以是石头，也可以是哑铃或装满水的水盆，总之，要因陋就简。

第四步，备副材、熬制料汁

　　副材要切成片或段，一同倒入主材容器中备用。点火备锅，倒入比炒菜时略多的底油，八成开时倒入花椒、白糖、海鲜酱油，烧开后关火，待料汁冷却后倒入主（副）材器皿中搅拌均匀。

第五步，装罐密封及储存

　　拌好的材料要及时装入空的水果罐头瓶中或密封的容器中，存入冰箱二十四小时，保证料渍被主材充分吸收，腌制好的咸菜要尽量在一周内食用完，以保证食物的安全和咸菜的新鲜度不被破坏。

技艺传承人：中国红

示范制作：原森

拍摄编辑：原森

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