美味乡愁

追日mx

摄影：手记拍摄、

出镜：醉美家乡、

文字：追日mx、

有人说，岁月中的有些东西，

我们可能会忘却，

但有些东西，会永远陪伴着自己，

直到老去。

正如这腊肉，

尽管日子长长短短，流年暗换，

只要你闻到腊肉香味，

就会想起往事，并口舌生津.....

记得小时候，每到寒冬腊月，

农家都要杀上至少一头年猪，

然后家家户户忙着腌制腊肉。

腊肉的香，过年的味。

和亲们享受的不是那一桌饭菜，

而是过年的味道。

烟熏腊肉颜色黑里透红，红里发亮，

体型大块，肉质紧实细致，

有嚼劲，味道香浓，

真正的老家味道。

熏腊肉的时节，

家家户户都会事先准备好柴火

一般都是在灶房、火塘的横梁上

放很多竹竿或木棒，

上面挂满粽叶捆好的腊肉。

鸡枞菌

天寒地冻，

人们坐在火塘边烧洋芋

说说笑笑，闲话家常。

悬挂的腊肉在热火的不断熏烤下，

开始滴油，落在火堆里，

发出滋滋的声音，火苗蹿得更高。

挂了7-8天左右，

颜色开始慢慢从白色变黑。

直至最后外表完全上色。

制作好的腊肉，红黑相间，泛着油光。

味道咸鲜，肥而不腻，瘦而不柴。

适合各种烹制，炖汤、爆炒，蒸煮……

千般滋味，回味无穷。

腊肉香，记忆长，

欢迎亲朋来品尝

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