介绍十道家常菜的做法（转发）

吉祥河工

一、【鱼香肉丝】

众所周知，鱼香肉丝没有鱼，其实是以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材，营养全面而丰富，以鱼香味出名；炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜，色泽红亮，是一道老少皆宜的下饭菜。

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

【做法】

1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；

2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。

二、【可乐鸡翅】

看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅，做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的焦糖色，深爱大家喜欢。尤其是年轻人，更喜欢做给心爱的人吃。

听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦～

【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒

【做法】

1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用；起锅烧油，将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦；

2、放入姜片、葱段，翻炒出香味，随即倒入可乐，生抽和料酒，大火煮开后改小火慢炖15分钟左右；

3、最后转大火收汁；这是要用锅铲及时翻动鸡翅，好让鸡翅均匀的裹上焦糖色，也防止糊锅，直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。

三、【糖醋排骨】

糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了，用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁，色泽酱红，肉质鲜嫩，骨香浓郁，咸中带甜；做法其实不难，最关键的一步就是炒糖色。

【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段

【做法】

1、猪肋排剁成三厘米左右的长度，倒入料酒、生抽、米醋，抓匀后腌制20分钟左右；

2、起锅烧油，待油热倒入腌制好的排骨，煎炒至排骨变成红棕色，捞出控油；

3、锅底留少许底油，倒入清水和米醋，煮沸后再放入白糖，改小火煮至汤汁浓稠；

4、最后倒入煎炒好的排骨，翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ，再倒入少许老抽上色、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、【清蒸鲈鱼】

蒸菜是每年年夜饭餐桌上必不可少的一种，而清蒸鲈鱼口味咸鲜，鱼肉鲜美，吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼的营养价值很高，是淡水鱼中DHA含量最高的，所以最为补脑。

【食材】鲈鱼、蒸鱼豉油、姜片、葱丝、葱段、料酒

【做法】

1、处理干净的新鲜鲈鱼，在鱼的两面切上三刀，易熟且入味；再将姜片和葱段塞到鱼肚子中，在鱼表面撒上料酒和适量食盐，拍打均匀，静静腌制15分钟左右；

2、盘底再铺上几片姜片和葱白，腌制好的鱼放入盘中，鱼身上摆上一层姜丝，这样去腥更彻底；待锅中水开，上锅蒸12-15分钟即可，具体时间也要看鱼的大小而定；

3、蒸好的鱼，盘中会有许多水分，倒出并拿掉鱼身上的姜丝；沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油，将葱叶切丝铺在鱼身上；另起锅烧一些热油，浇淋在鱼身上即可。

五、【家常豆腐】

先炸再炖炒的烹饪方法，让豆腐口感变得非常筋道有嚼头，各种食材的营养搭配，家常豆腐是健康美味的好选择。

【食材】老豆腐，青红椒，木耳，胡萝卜，黄豆酱，淀粉，葱花

【做法】

1、将豆腐切成均匀大小的方块或者三角块；青红椒成菱形小块，胡萝卜切片；木耳清水泡发备用；

2、起锅烧油，将豆腐放入锅中改中火煎至豆腐两面金黄，即可捞出控油；

3、锅中留少量底油，放入葱花爆香，再倒入切好的青红椒、胡萝卜片和木耳大火翻炒至胡萝卜变软、木耳劈啪作响；再倒入煎好的豆腐块、一大勺黄豆酱，翻炒均匀。

4、最后倒入少许水淀粉勾芡，即可出锅。

六、【少油版地三鲜】

地三鲜做为家常菜十分受欢迎，下饭神菜！但是直接用大量食用油炸土豆和茄子，吃起来有些油腻，所以将炸换成煎，这样吃起来香而不腻，口感也一点不差～

【食材】土豆，茄子，青椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白糖，水淀粉

【做法】

1、备好食材。土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净同样切成滚刀块大小；青椒切块，大蒜拍碎；

2、锅底倒入煎食物的油量，土豆小火煎至金黄微焦捞出；茄子同样少许油煎掉其中的水分；

3、锅底留少许油，放入蒜末爆出香味，再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖，少许盐，大火翻炒；老抽滴入几滴即可。

4、最后放入青椒块，倒入少许水淀粉翻炒几下收汁即可出锅。

七、【糖醋里脊】

口感酸甜，外脆里嫩的糖醋里脊十分开胃，焦香酥脆酸酸甜甜，是很多人都爱吃的一道色香味俱全的菜肴。

其实做法也非常简单，掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜！

【食材】里脊肉，料酒，生抽，醋，盐，淀粉，面粉，清水，小苏打

【做法】

1、里脊肉先切片，再切成1厘米程度的肉条；倒入料酒、生抽，少许醋，抓匀腌制20-30分钟；糖醋口味有生抽的咸度就够了，不用再放盐；醋有软化肉质及去腥的作用。

2、淀粉、面粉和清水的比例大约是1:1:2，加入少许小苏打一起搅打均匀成糊状；

3、锅中多倒一些食用油，待油温五成热就讲裹好面糊的肉条放入油锅，用中火炸至肉条定型并且呈微黄色捞出；

4、要想肉条酥脆，一定要过油炸两遍；第二次炸的时候将油温烧到七八成热，用大火迅速炸一下即可捞出，此时里脊外形硬挺，呈焦黄色。

5、糖醋汁一般用番茄酱、白醋、白糖、盐一起调制，把调好的糖醋汁倒入锅中大火烧开，再倒入炸好的里脊条大火快速翻炒几下即可出锅。

八、【蒜蓉粉丝虾】

这道菜是我的最爱，每次来客人的时候总是会做这道菜，不仅口感好，做法也简单，颜值还高，粉丝吸足了虾和蒜蓉的鲜味，非常美味。

【食材】大虾10个，粉丝2小把，大蒜，料酒，生抽、蚝油、盐、胡椒粉

【做法】

1、大虾清洗干净，剪掉虾须；沿虾的背部剪开，拿掉虾线，用刀稍微拍扁；并用料酒腌制10-15分钟

2、粉丝提前用清水泡软；控干水分后倒入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，抓拌均匀；

3、大蒜剁成蒜蓉，锅底倒入少量食用油，将蒜蓉小火炒出蒜香味，即蒜蓉呈微黄色捞出，并加少许盐拌匀；

4、粉丝铺在盘底，将腌制好的大虾挨个平铺在粉丝上，并把炒好的蒜蓉均匀的浇撒在大虾上，放入蒸锅大火蒸6-8分钟即可。出锅撒点香菜碎及热油，即可开吃。

九、【辣椒炒肉】

虽然是道肉菜，但是做法却比红烧肉、回锅肉等容易太多了，厨房小白也能轻松掌握！辣椒的加入，还让这道菜特别的下饭！

【食材】五花肉、青辣椒、红辣椒，大蒜（细长的二荆条辣椒最为合适，既清香又不会太辣）

【做法】

1、五花肉切片，大蒜切片，辣椒斜刀切段；

2、五花肉里加入盐、老抽、料酒、少许淀粉抓拌均匀后腌制5-8分钟；

3、起锅烧油，油温六成热的时候倒入腌制好的五花肉煸炒出油，色泽金黄时，放入大蒜片和辣椒，少许盐，大火翻炒。

4、最后淋入几滴老抽上色提味，炒匀即可出锅。

十、【包菜炒粉丝】

包菜也就是卷心菜，一般都爱吃手撕包菜的做法，而加点粉丝和鸡蛋，口感变得格外顺滑，下酒又下饭，太适合过年时候的饭桌了！

【食材】卷心菜，鸡蛋，粉丝，葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐

【做法】

1、将卷心菜洗净切开，撕成小块；粉丝提前用温水泡软；

2、鸡蛋打散后倒入热油中炒出盛出备用；锅中再倒入适量食用油，放入葱花和蒜末炒出香味，再倒入撕好的卷心菜翻炒几下，适量的蚝油和生抽调味、增鲜。

3、最后倒入粉丝和鸡蛋、少许盐，一起大火翻炒，至粉丝均匀上色成酱红色，即可出锅。