春节 年夜饭

伍旭强

至少有30多年没有和母亲一起吃过年夜饭了。今年可以和母亲一起过年，再次好好吃一次年夜饭了。

印象中过年总是很热闹的。买年货，打扫卫生，放鞭炮，年夜饭。这次西安过年的主要目的就是为母亲做一次丰盛的年夜饭。

回西安之前反复研究年夜饭的菜谱，从菜的食材到菜的名称，烂熟于心各种制作过程，精心准备2020鼠年的年夜饭。

年夜饭的主题自然是喜庆，吉祥。考虑到母亲年事已高，年夜饭的内容必须软糯鲜香。

今年的年夜饭以淮扬菜为主，定为：八热炒，六凉菜，一甜点。

全家福是年夜饭的首选，五荤五素完美诠释为十全十美。鸡（吉），鱼（有余），肉丸（团圆），节虾（节节高）都是必须有的食材。

心中的首选宴席是孔府家宴，由于是鲁菜菜系，而且制作精繁，只能参考一下了。看到最近很火的开国第一宴，菜品又是以淮扬菜为主，其中有口蘑蒸鸡，红烧鲤鱼，红烧狮子头，干㸆大虾。这些菜的菜名吉祥，食材普通，制作规范，决定山寨一下，做为这次年夜饭热菜的主旋律。

热菜制作网上参考很多，精准山寨就行。全家福是随心的精品，按现有食材发挥就行了。我的全家福以孔府家宴的三套汤为基，配软糯的山珍海味，文火慢炖3个小时，大火旺蒸2个小时。

黄鱼五彩羹有江南的味道，黄焖素鱼翅是我的压箱菜。

凉菜相对简单，荤菜采用西安特色醬牛肉，煮羊肉和烤鸭。蔬菜可能展现自己独特的摆盘魅力，计有三素合塔，四柳拼盘和五拾醩宝。

三素合塔。食材为菠菜，海草和百叶，葱油淋浇即可。

四柳拼盘。胡萝卜，莴笋，黄瓜皮，白萝卜。少盐，少胡椒，橄榄油黑醋浸泡而成。

五拾醩宝，尽力体现老上海宴席中必有的下酒菜。鸭舌，鸭胗，白肉，鸡翅丝，河虾。

写段文字，记录这次的美好，同时弥补一点我藏在心中多年的苦楚。