教你正宗梅菜扣肉的做法，多加这一步，肉质入口即化，醇香软烂

木子

说起梅菜扣肉，我相信很多人都喜欢吃吧！马上就过新年了，不知道大家的新年菜准备的怎么样了？春节宴客，硬菜是必不可少的。我们今天说的这道梅菜扣肉颜色酱红油亮，软烂香醇。是宴客绝对的场面菜。假如你非常喜欢吃肉，这道“梅菜扣肉”一定能满足你，如果做的非常好吃，一个人就能吃一碗。它的特点是香而不油腻，肉质软烂，吃上一片超级解馋爽口。教你正宗梅菜扣肉的做法，多加这一步，肉质入口即化，醇香软烂。

梅菜扣肉是一道特色传统名菜。由于口味独特，香气扑鼻，其肉清甜爽口，美味又营养，所以深受很多人的喜爱。因为同学聚会，在饭店吃了这道菜，觉得非常好吃，有一种还没吃够的感觉。于是回家就给我做厨师的朋友打电话，让朋友指点着我做，经过朋友的指点，我成功地学会了梅菜扣肉的做法。而且做得味道还非常的好，扣肉也是又软又烂。可以说是入口即化，油而不腻！梅菜扣肉它也算是一道家常菜，就算平时不过节日，说不准哪天想吃肉了，我家也会隔三差五的做着吃。因为它是五花肉做的，吃在嘴里特别的香，十分好吃，梅菜扣肉是我的拿手菜哦！下边我把梅菜扣肉的做法写给大家。但愿大家都能做出自己喜欢的扣肉。春节宴客必不可少的一道硬菜，既美味又营养，做一次全家人都抢光。

【梅菜扣肉】

【食材】：五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。

【制作方法】：

1、首先将五花肉冷水下锅，再在锅内加几片生姜，几段葱白。再放适量的料酒去味，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。再切一点蒜沫，把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

2、调料汁，老抽一勺，生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面， 再把五花肉放在漏勺控干水份，（刚煮出来的五花肉带有水分）备用。

3、在炒锅里倒油，把油烧热，用筷子放进锅内发现四周冒小泡，说明油温刚合适，把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面，做到两面都炸一下，时间到以后把肉捞出来，用筷子抹一下，听到酥脆的声音时，再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。

4、热锅内倒油，油热以后把蒜沫倒进去，再把梅干菜倒进去，翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油，酱油，鸡精，盐，搅拌均匀，搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下，摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后把他放在锅内蒸1小时。

5、时间到以后，把它取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。

吃一口，肉又鲜又嫩，口感也是一流的棒。吃在嘴里，你就觉得满嘴里全是油，但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油，五花肉又会带着梅菜的清香味，梅菜和五花肉真的可以说是绝配。