<p>过年了，家家户户都在订年夜饭、准备丰盛的过年菜。过年的味道真的好浓、在雁城衡阳，过年的时候，有一道菜是一定要做的，那就是鱼丸子。俗称“圆子”或“元子”寓意“团团圆圆”“和和美美”“年年有余”。</p> <p>我这个朋友和我俩相识十四年了，不知道我们关系保持到今天、年年都送鱼丸子到我家、今年多次邀请要我到他家来、体验打鱼丸子的加工全过程、所以、今年我就实拍衡阳鱼丸子制作全过程</p> <p>首先打鱼丸子的第一步从食材上就是选用3斤以上农家用青草喂养的泥塘草鱼首先打鱼丸子的第一步从食材上就是选用3斤以上农家用青草喂养的泥塘草鱼</p> <p>再放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用；再按比例加入新鲜的猪肥肉，与鱼块一样，用搅拌机搅成糊状再放进搅拌机搅拌两次变成糊状待用；再按比例加入新鲜的猪肥肉，与鱼块一样，用搅拌机搅成糊状</p> <p>除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色</p> <p>草鱼去鳞后剖开成两半，去掉内脏，刮掉鱼腔内上的黑膜和鱼油草鱼去鳞后剖开成两半，去掉内脏，刮掉鱼腔内上的黑膜和鱼油</p> <p>再把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，留下纯鱼肉，放入清水中浸泡再把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，留下纯鱼肉，放入清水中浸泡</p> <p>把条状鱼块肉捞出来沥干水份把条状鱼块肉捞出来沥干水份</p> <p>按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等揉和在一起按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等揉和在一起</p> <p>几经揉和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足几经揉和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足</p> <p>糅好后便开始制作，制作单个鱼丸也是个技术活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的新鲜鱼丸就成型了糅好后便开始制作，制作单个鱼丸也是个技术活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的新鲜鱼丸就成型了</p> <p>做好后的鱼丸须放在蒸茏里蒸熟。蒸时，“火候”的把握是个关键。“火候”不到，蒸不熟透；时间过长，则会“老化”，鱼丸便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。做好后的鱼丸须放在蒸茏里蒸熟。蒸时，“火候”的把握是个关键。“火候”不到，蒸不熟透；时间过长，则会“老化”，鱼丸便失去了洁白的光泽和鲜嫩的口感。</p> <p>红红火火、蒸鱼丸</p> <p>蒸好的鱼丸要摊开冷却，晾干水气；蒸好好后的鱼丸子，真是香气扑鼻，闻着都想留口水。鱼丸子适当加点配料，可炒、可烩、可熘、可氽、可焖烧，还可以做火锅。蒸好的鱼丸要摊开冷却，晾干水气；蒸好好后的鱼丸子，真是香气扑鼻，闻着都想留口水。鱼丸子适当加点配料，可炒、可烩、可熘、可氽、可焖烧，还可以做火锅。</p> <p><br></p> <p>衡阳鱼丸子在当地除了春节必吃，日常生活中红白喜事，那都是必吃的。通常鱼丸子在酒席上都是制作成衡阳很有名气的土头碗。衡阳鱼丸子在当地除了春节必吃，日常生活中红白喜事，那都是必吃的。通常鱼丸子在酒席上都是制作成衡阳很有名气的土头碗。</p> <p>我们来他家打鱼丸子，来了十多个帅哥美女，汇集雁峰郊区农村的一角，场面非常热闹、难怪鱼丸子味道真好！</p> <p>我们都是一家人、提前预祝大家新年好！身体健康！万事如意！</p>