【天下美食】红烧排骨，肥牛金针菇，鲫鱼豆腐汤，红烧鸡块

维正

　　红烧排骨

　　做法:

1、排骨剁成小块，加适量料酒浸泡10分钟。

2、锅中加油，热锅凉油放入冰糖小火慢慢炒出糖色，把排骨放入锅中快速翻炒均匀。

3、锅中加开水，淹没排骨，放入酱油，再加入八角、香叶、桂皮、姜片和葱段，最后倒入半碗黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转中火炖40分钟。

4、待汤汁见底时，加入适量食盐搅拌均匀，大火收汁即可。

肥牛金针菇

　　所需食材：

肥牛卷，金针菇，生姜，大蒜，白糖 ，蚝油，黄豆酱，红椒，香葱

做法:

1、金针菇去根洗净，生姜、大蒜切末，红椒切丝，香葱切段备用。

2、锅烧热放油，油温五成热时下入姜末、蒜末、黄豆酱、白糖，炒香，然后放入牛肉卷，炒至变色，烹入少许料酒，加少量蚝油，炒匀后盛出。

3、将金针菇放入锅底，将炒好的牛肉倒入金针菇上，中小火煮五分钟，金针菇煮时会出水，所以不用担心烧糊，待金针菇煮软，撒上红椒丝，继续煮一分钟，最后撒上香葱，整个滑入盘中即可。

鲫鱼豆腐汤

　　做法:

1、鲫鱼放入少许盐、姜片和料酒，涂抹均匀腌制一下；

2、热锅凉油， 将鲫鱼表面上的水分吸干后放入锅中煎；

3、小火慢慢煎，不要急于翻动，待快煎好后微微晃动下锅，

4、如果鱼能跟着晃动后就可以翻面了， 翻面后再将另一面也煎至金黄；

5、倒入适量的开水，同时将豆腐和姜片放入里面加盖中火继续炖煮15分钟；

6、再加入适量的盐和胡椒粉调味， 盛入碗中，表面撒上小葱末。可以开吃了。

红烧鸡块

　　用料：

鸡 一只、花椒、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、干辣椒 5个、青椒 1个；

做法:

1、鸡斩块，飞水后，取出备用；

2、炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒；

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块；

4、大火烧开后，转中火，炖30分钟；

5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。