俞丽萍的美篇

俞丽萍

第16课:杏仁酥和无蔗糖荞麦酥

第一章:杏仁酥

一配料:面粉1100克，油550克，白糖500克，杏仁粉100克，饴糖60克，苏打粉17.5克，泡打粉10克，盐2.5克，水125克，鸡蛋三个，杏仁适量。

二制作方法:

1/提取熟面粉1100克。(用低筋粉在烤箱内用上下火160度烤15分钟关火焖至温度降低后用即为熟粉)。

2/在粉中加入三个鸡蛋、糖和油的混合物。

3/放入泡打粉，苏打粉，安粉(也可不放安粉)。

4/放入100克杏仁粉。

5/加入水125克左右。

6/一圈圈的拌粉，搅拌乳化融合。

最后制成团。待用。

7/分成剂子装入模内压实，中间放入杏仁片。'

8/装烤盘

9/烤箱用上火200度下火180度，预热好后，烤十分钟。

三特点:形状美观，杏仁香味可口。

四学员分享杏仁酥

第二章:无遮唐荞麦酥

一配料:熟面粉450克，油(玉米胚芽油)200克，荞麦粉50克，熟豆粉50克，麦芽糖醇150克，熟芝麻50克，苏打8克，盐5克，水适量。

1/取熟面粉450克。(低筋粉烤熟)

2/放入熟黄豆粉50克混合

3/放入荞麦粉50克混合

4/放入熟的白芝麻50克混合

5/放入麦芽糖醇和油的混合物

6/放入小苏打8克，泡打粉3至4克混合

7/加入50克左右的水

8/一圈圈的把粉滑入，叠加式的搅拌。

9/将擦透的半制品装模具内，使其在模内粘合。

10/用刀除去模具上的多余粉，将生胚从模具里敲出装烤盘。

11/烤箱预热，温度调至上下温度200度烤十分钟。

三特点:荞麦清香，入口不甜。

四学员分享课堂成果

本课程是"常州传承糕点食品制作"秋季班的最后一课，有章日成老师主讲。感谢张老师为传承老常州口味所做出的努力。难忘和同学们共同学习的日子。本学期的美篇制作到这里结束了，衷心感谢老师和同学们的帮助、鼓励和分享，期待春季班的相遇再续。

祝老师和同学们春节愉快合家欢乐，新年一帆风顺。