美食随笔

菲菲

　　不知从何时起，女孩子都喜欢说自己是吃货，似乎在表明什么。吃货与美食家感觉还是有区别，吃货带着亲民的大众化乐趣，美食家似乎高高在上。每个词的出现总是带着时代的烙印，民以食为天，那种吃不饱的年代离我们已经很久。现在谈吃，其实更多就是表达一种生活态度，一种生活品味了。现在的女孩更热衷于烘焙，用烤箱烹饪食物，而我们有吃不饱记忆的人，还是习惯于用明火烧家常菜。

素鸡金针香菇，这个上海家常菜远不如四喜烤夫有名气，外地友人来上海是一定要点四喜烤夫的。烤夫必须手撕成小块才正宗，烤夫似乎很吸油，炸透了，怕太油，不炸透真的是不好吃。母亲做的烤夫就是好吃，吃完后母亲还给我带一碗回家，问过做法，却总也学不会，所以自己烧还是经常用素鸡来代替，且素鸡比烤夫上镜，哈哈哈！

马兰头拌香干，怎么拌，都没有妈妈拌得香，对儿女来说，妈妈才是顶级大厨。

鸡蛋是家庭餐桌上常见菜，我却不爱吃鸡蛋，其原因很奇怪。我和我哥从背书包就开始轮流为一家六口人买菜了，当年常见现象哦，我和我哥绝对是爸妈亲生的，哈哈哈。奶奶给我一元买菜，叮嘱我买些啥，说到买鸡蛋口气就很严肃，当心鸡蛋破掉，买好菜就回家，不要乱跑。当年鸡蛋凭票供应，感觉破一个鸡蛋，脑袋也会破的，哈哈哈，所以我讨厌买鸡蛋，也不爱吃鸡蛋。

锅贴老豆腐，锅贴原意是特指饺子，我这里借用锅贴二字表明老豆腐在锅里油煎一下。记得以前奶奶做这个菜，豆腐就是在锅里贴几下，豆腐还是白色的，当年油凭票供应，舍不得多放油。奶奶咱现在土豪啦，锅里放很多油，白白的豆腐在油里煎黄，要很黃很黄，煎好后多余的油毫不犹豫的扔掉。可惜奶奶吃不到我做的土豪黄金老豆腐了，奶奶早在八十年代九十多岁仙逝了。

七十年代，孩子们的天地在弄堂里，在弄堂集中排队去上学，放学后在弄堂里玩耍，夏天在弄堂里吃晚饭纳凉。初夏老蚕豆剥成裸豆炒咸菜，盛夏则改成毛豆炒罗卜干。凉拌茄子，正宗做法，茄子隔水蒸或者放在快要煮熟的米饭上焖，我现在是偷懒，把茄子扔在水里煮。

七十年代弄堂口老爷叔晚餐高级配置，肉凭票供应，猪肝不用凭票，但供应量很少，要很早去排队买也不一定能买到，酒一般是黃酒或者是五加皮。老爷叔喝高兴了，会给我们讲恐怖故事绿色尸体来吓唬人。

双笋争春，以前都是分开做，春笋油焖，放酱油和糖小火慢慢焖，莴笋则切丝稍腌一下爆炒洒葱花。创新菜双笋争春虽狂炒却味道也一般，但上镜，哈哈哈！

这几年菜场里出现秋癸，传言营养价值如何如何，在菲菲眼里，万物皆上苍赐予人类，如可食之，均衡食之最佳。如今食品安全令人担忧，尽量食用原型食品，轮流换品牌，换产地，啥都吃，不偏食，也不失为是一个自我保护的好办法。

我喜欢食猪肉，牛肉一般就是上饭店才会点，偶尔买块牛肉，也就扔在水里煮一煮，白切原汁原味。只是不常买，就分辨不出牛肉的好坏，这牛肉拍好就扔掉了，因为让我联想起僵尸肉的传闻。

遇到胃口不开时，总会想起红楼梦中描写的吃饭场景，几碟小菜，非常可口的样子。有天胃口不开，所以摆了四碟小菜，五月底六月初正是吃河虾的好时节，咸肉切成薄如蝉翼，精心泡发的海参，剥一枚皮蛋，想像的场景是慢慢吃，翻翻书，发发呆，但现实是四小碟给菲菲一扫而光，且根本没吃饱，得重新再吃，哈哈哈！

很想重视吃早餐，但吃与睡冲突时，吃总是退居其次。稀饭配小酱菜或再加个咸鸭蛋，是我最经典的早餐，备注那碟蛋糕只是为了摆造型。

有人天天做早餐，吃早餐，晒早餐，在我看来简直是高不可攀。我最多双休日早餐讲究一点罢了。切片面包自制三明治，外加一杯牛奶，不爱吃，片子中的餐具都是新添置的，要对得起新买的餐具😂

坚持双休日早餐不再是稀饭加小酱菜，主食吃啥?除了稀饭啥都不喜欢，就拿曲其充数，拌一个新鲜蔬菜，加一个白煮鸡蛋，谁知冰草极其咸，肯定菜场小贩在冰草里放了化工料，作罢，扔掉。

切片面包自制成开放式三明治，外加一杯麦片，勉强吃完。想想早餐吃成这样，对身心也不健康，哈哈哈！

这组早餐总算吃得比较可口，饺子在油里煎一下，纯粹是为了拍照好看。

应验了北方人的一句名言，好吃不过饺子，哈哈哈！为了吃，为了拍，为用什么样的背景板苦恼不堪，关于背景板有人说网上买，有人说到外面去拣，我则拆了家里壁柜的二块隔板，自己刷漆，却做不旧，以前只恨东西旧的太快，现在则恨木板太新，哈哈哈。原本只是想好好吃早餐，现在却演变成要拍美食片。

加入一个美食群，个个都是厨艺精湛的美女，都以烘焙面包见长，群主不定期给大家出专题美食作业，大家热情高涨，方便面作业，为了不显得单调，冥想苦想，容器用小南瓜代替，哈哈！效果还不错。

决定要提高厨艺，搞得花式一点，好不好吃就退而求次啦，看到美食达人做的琥珀鸡蛋，认真看完全部操作流程，但下手有点粗，所以外型很不美，没有达到预期的效果。哈哈哈！