腊月盛夏的萝卜糕

吴品宏

既然永远有学不完的法条、读不完的书、审不完的合同、解答不完的法律问题、追不完的新闻资讯……已然如此，而且几乎可以肯定的是，如无意外，此后也必定如此，日复一日，年复一年，所以，还不如借着过年之名悠闲下来、好让自己觉着时间走得慢一些。因此，在这盛夏的腊月，学做一次广东、福建的名小吃“萝卜糕”，再邀上几个朋友来家里，看着白老鼠们将Q弹软糯的萝卜糕一扫而光、大快朵颐，真是快哉快哉！

今天已是腊月十五，在北方，不少地方应该大雪纷飞了吧，没准还伴着雨，思雨同学还在"山大”，昨夜她就抱怨威海雨加雪的恶劣。尽管寒风刺骨，令人不堪，但仍然坚持地认为：只有天冷了，才有过年的气氛，最好能穿上厚重的衣裳，户外呵气如雾，如果再下场大雪，那就更完美了。试想想，寒夜里，一间间小屋，一盏盏暖暖的、橘黄色的灯光从水雾弥漫玻璃窗透出，隐约传出一阵阵欢声笑语，远处时不时响起一连串的鞭炮声，冷冷的空气中飘着硫磺被燃烧后的淡淡的香气……只需想想，便觉得温馨，这样才像过年。只可惜，这样的年味，在深圳是看不到了，再过一些日子，大家就会陆续仓皇而逃，这里很快就会像一座空城。

往年的深圳，到这会儿应该可以穿件厚外套了，再不济，至少可以穿件毛衣，可今天，29℃，穿件T桖短袖，竟然刚刚好，不冷不热……再过十五天就除夕了，天啊！能给点力不？加油！我要冷空气！

身在腊月的盛夏，想着不久前各路老大纷呈推出《九民纪要》《民法典（草案）》《证据规则》《检察规则》《省高院关于审理破产案件的指引》……就觉得头皮发麻，好吧，法条还是得慢慢研读，今天还是学做萝卜糕吧，更简单，更快乐。想学吗？我教你：

准备：
1.六斤萝卜、1斤粘米粉、2两澄粉
2、腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎、泡水香菇若干，切丁备用

开始：
1.六斤萝卜（大概五六根的样子）刨去皮，用工具把三分之二刨成丝，其余的三分之一手工切丝（如果嫌麻烦，全部刨成丝亦可）；

2.开火热锅（锅中不放油！不放油！不放油！），放入腊肠丁 、腊肉丁（要尽量切成小块）煎炒；

3.腊肠腊肉丁炒出香味后，放入泡过水的干虾仁、干瑶柱碎、干香菇丁，继续煸炒出香味（不放任何佐料）；

4.用手将萝卜丝挤出水份，用大盆将萝卜汁装好备用。再将萝卜丝放入热锅中，放入三小勺盐、白糖、胡椒粉、五香粉若干，与腊肠腊肉虾米等一块翻炒数分钟。关火备用。

5.将500克的粘米粉、100克的澄粉（即小麦淀粉）放入刚才手挤的萝卜汁中，将面粉与萝卜水充分和匀成糊状，如果萝卜汁不够，可以略微加点水，但切记不可过多，足够和（huo）开粉就可以了。此外，澄粉非常重要！做萝卜糕必须添加！否则萝卜糕湿软松散、难以成型。

6.将刚才锅中的所有炒物（萝卜、腊肠、腊肉等）全部放入粉浆（粘米粉、澄粉、萝卜汁、少量水）中，顺时针充分和匀。

7.另取平底宽盘，里面刷上薄油，再将适量萝卜丝等连同粉浆一并放入盘中，水开后放入蒸30～40分钟即可出锅。

8.萝卜糕出锅放凉，另取一盘反扣，即可将萝卜糕倒出，切块即可食用。

9、如喜欢煎炸香口之味，也可以将切片两面煎至金黄。

10、辣椒酱、番茄酱都是不错的蘸酱。