此心安处是吾乡

周昕

　　还没有退休，在上海的女儿就在电话那头召喚：“爸爸，你什么时候来上海？……爸爸，你什么时候来上海？”

　　我不愿意来。但架不住女儿的多次催唤，我提前退休，一步三回头地从生活了五十多年的老家连根拔起，拖着箱子来了。

　　第一次上菜场。

“（亚叔）爷叔，哈（二声）要哦？”

“叫谁呢？”叫我吗？北方可都是叫大爷的，我心里嘀咕。

“哈”是什么？哦，原来是螃蟹。来到上海，蟹变成了“哈”，大爷就不是是你大爷了？

　　话说，这大上海的螃蟹品种可真多啊。有青蟹，梭子蟹等海蟹，还有江蟹，湖蟹，更多的是湖蟹。

　　湖蟹是要讲究产地的，出身要好。最好的是阳澄湖产的大闸蟹，是坐商务座来的。崇明蟹是坐一等座来的。坐二等座来的是太湖、洪泽湖的蟹。

这真是让我这北方汉大开眼界。

　　高高兴兴提溜起坐着一等座的崇明“哈”回家，好家伙，个个张牙舞爪，鲜活生猛，这是要拼命啊。

　　前一阵我家老伴作为先头部队来陪女儿，邻居送了她一只阳澄湖的蟹，她不知道怎么做，养在了浴缸里，每天拿个脸盆舀出来，让它满地爬一爬，权当遛一遛。过了几天，蟹越来越不活泛，眼看着掉了两条腿，把老伴急的不行。最后，用雨伞兜着，小心翼翼放进了家附近的庙里放生池，这才算心安。

　　想到这儿，我暗下决心，今天，非把它们做熟了不可。

按照网上百度的教程指导，是要上宠蒸。可是，这活家伙到处乱爬，怎么能让它们坦然接受命运的安排呢？这真是个问题。肚子朝上，还是朝下，百度都没说。

　　还要做小料，姜丝还有醋，要不要放糖呢？百度也没有回答。

尽管以前也接触过几次，那都是在酒店里，一桌那么多人，不会吃可以先看别人怎么吃，再不行可以礼貌的绕开，不会露怯。自己做，可还是大年初一吃饺子，头一回。

　　印象中《红楼梦》里，甄士隐请贾雨村吃螃蟹，精致的不行，简直不能用吃来形容，那得叫品。传说中会吃的行家，操着精巧的蟹八件，把蟹吃完后，还能摆回蟹的原坪。

　　传说毕竟是传说，到咱这里，是做的时候不知怎么下手，吃的时候不知如何下嘴。

辛苦一番，得到两个体会：第一，太麻烦，远不如吃肉痛快。第二，不如想象的好吃。

　　后来和一起打乒乓球的上海球友聊起此事，他们一听我请教怎么吃“哈”，顿时两眼放光，滔滔不绝，直让我怀疑大家讨论的是不是同一个东西。

　　不由得怀念起老家的美食。老家有一道菜叫做上烩菜。上，是上等的意思。主料有四种，海参，鱿鱼，肚片和蹄筋。配上腐竹、粉皮、白丸子。粉皮必须是绿豆粉皮，因为它筋道，下锅久煮不烂。白丸子就是鸡肉丸子，必须是用土鸡的鸡胸肉。用高汤慢慢煨，出锅时切上几根豆角，绿绿的配个色。如果把豆角换成蒜苔，那就肯定是个外行，棒槌。做出来的不能算正宗了。

　　………。

“姥爷，姥爷，你在干啥？”

一晃，十年过去，外孙己上小学。叫我了。定定神，收拾好桌上的螃蟹壳，继续研究下一顿饭吃啥。

南方的人，北方的胃。吾心安处，是故乡啊。

继续适应，日久他乡是故乡吧。