揭笼莜面十里香

北墨

莜面揭笼十里香

文/孙秀娟

一说起我家乡的莜面，哈哈！恐怕你早已垂涎三尺了吧！我的家乡盛产燕麦种出来的燕麦经过淘洗、翻炒、磨碎就加工成供人们食用的莜面了。莜麦对人体健康有着很重要的作用，莜面中富含有钙、磷、铁、等多种人体需要的营养元素为五谷之首，因其营养价值可观。在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用。同时让我骄傲地告诉你吧！家乡的燕麦被国家正式批准为地理标志产品。家乡的燕谷坊是一家规模比较宏大的全谷物系列产业发展有限公司，公司采取企业+科研+农户的经营模式，成为家乡的精准脱贫的龙头企业。自2015年以来我县开始实行燕麦订单化种植，让广大种植户有了造血功能，带动全县广大农民朋友走上了脱贫致富的道路。

在我的家乡各级领导也非常重视这一产业的发展，每年都要举办一次大型的莜面美食节，把莜面与传统文化联系起来。吸引了区内外客商、游人、纷纷前来参观旅游投资采购。甚至在首都北京的大街随处可见挂着武川莜面招牌的饭店。可见我们武川莜面的名气之大。

今年的莜面美食节最为靓眼，节日期间莜面被做成系列食品。以餐饮行业各大酒店为单位各自都展示出自己做莜面的拿手绝活，大赛分集体组个人组两个奖项，比赛现场百名大妈参与了搓莜面大赛，他们做的莜面造型各异、风味独特。期中最引人注目的要数四季华宴餐饮公司的厨师做的莜面窝窝，你瞧那薄薄的小圆桶桶莜面窝窝再浇上色则鲜美的羊肉香菇汤，实在是香死人。仔细观察比赛现场这莜面做法分就有:五大系列四十多个品种 蒸、炸、汆、烙、炒……光蒸就有近二十多种吃法有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团、抱渣渣、饺饺……看着这些巧手师傅们把莜面做成不仅仅是食品简直成了工艺品，一笼屉一笼屉的莜面不仅激发着人们食欲，还大饱人们的眼福，而且还具有花样性、观赏性、艺术性，及美食与文化融为一体。

　　这样的场景这样的美食怎能不令人垂涎欲滴留连忘返呢？
小时候是父母用莜面把我们姊妹喂养大，那时候人们的生活大多都不富裕，燕麦这一农作物喜阴耐寒很适应后山地区气候条件，产量比其他农作物高，它还有一大功效就是耐饿，因此父辈们也不少种它。莜面也就成为这一地区的主打食品，成为了后山人安身立命之根本。
记得小时候最让我们垂涎欲滴的就数姥爷做的莜面墩墩，那些年姥爷每年冬天都要来我家过冬，父亲和母亲整天都忙着带领大伙收场交公粮，一直到腊月才能让粮食归仓。因此我们也特别盼望着姥爷来，姥爷来了我们就能按时吃到热乎的饭了。更能饱尝那香味扑鼻的莜面墩墩，每天一放学还没进家门我老远就喊“姥爷我们今天吃啥了”姥爷总是头也不抬地说“讨吃日卷行李”(其实就是墩墩)啥？我还是第一次听说这种饭，一听这名就不高兴了，可是再看看姥爷做饭的场景闻闻那味道，马上就眉开眼笑了，急忙在灶台前坐下拉起了风箱，弟弟则双手托腮趴在炕沿让盯着姥爷的墩墩不住地咽口水。只见姥爷把碗大一块面剂均匀地擀开，再把事先拌好的馅儿摊在大圆面皮上，然后一圈一圈地卷起来卷成长条形，再用刀切成小块竖着放进笼屉蒸熟就行，刚那个馅儿就让人忍不住流口水，萝卜土豆馅儿加了一点儿提炼猪油用过的油渣渣、还少量放了熟猪血、葱和作料等……真香！如今长大成人了却怎么也做不出姥爷当年墩墩的味道。

如今随着生活水平的不断提高，人们保健意识越来越强，莜面这一食物倍受人们的青睐。家家户户都喜欢用莜面来招待贵客，今年正月我们去我大娘家作客，大娘就用她的拿手绝活莜面饺饺招待的我，我和姐姐备馅儿大娘坐在炕上捏饺皮，只见她先从和好的面团上揪了一小块剂子，放在手心柔圆再压扁，然后开始从外向里一圈一圈不停地捏，一会儿就捏成像碗形状的圆壳，一个饺皮也就算完成了。说实话我和姐姐是没有这种功夫的，我俩分别伴馅儿，她伴猪肉香菇馅儿、我伴鸡蛋韭菜馅儿，当然了饺馅儿是随自己的喜好因人而异，饺子包好后姐姐蒸，我去调试蘸料我先舀一碗清凌凌的腌汤，然后放点儿炝好辣椒油、再放上切碎的香菜。就这样一笼屉喷香的莜面饺饺上桌了，——你香吗？我是忍不住了。

我家也不例外大部分时候也是用莜面招待客人的，亲戚朋友也好像都喜欢吃莜面，一进门就喊着叫着要吃莜面。告诉你吧我爱人也有一手作莜面的绝技，那就是他做的抱渣渣远近闻名太好吃了，不信你来尝尝。通常我把面和好就去做汤料，他就开始洗干净他那有力的右臂，左手拿挤子放到右手手腕上开始抹了，轻轻地一下一下把面挤均匀地抹成薄薄的长条，最绝的还在后头呢，然后就做卷了、先从一头卷上一多半，停！再从另一头卷，一直卷到与上一卷连接处，这样一个个小巧玲珑的抱渣渣在他的掌心与臂弯飞旋舞动，然后又一个个齐刷刷一圈圈地摆成阵容，让你不忍心吃它们。还是得放到锅上蒸十五、六几分钟，这时我做的羊肉蘑菇汤撒上点儿葱花也做好了，快闻闻！光那个香味就会让你匆匆欲动，不知道你闻着香味了吗？赶快趁热吃吧！我再去拿瓶酒来，下酒菜就凉拌黄瓜水萝卜了。再加两颗腌鸡蛋。

朋友！如果你再到武川来一定要尝尝武川的莜面，那缕缕夹杂着莜面香味炊烟，世世代代是那样安详！那样优雅！“银铃摇风千穗秀 莜面揭笼十里香”请到我们武川来这里的莜面最诱人。