白茶是我国六类茶叶（红、绿、黄、青、白、黑）中的一颗璀璨明珠，主要品牌有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶五种。最受国内外茶人、茶客欢迎的是白毫银针，这种茶是白茶中的上品，从外形到内质都散发着自然清香、纯净高雅的神韵。白毫银针芽头肥壮，满披白色茸毫，挺直似针，色泽如银。若用开水冲泡于玻璃杯中，便立刻展现出一道靓丽的风景。但见蕊芽亭亭玉立，如钟乳悬垂，顷刻三三两两徐徐向下沉落，犹如芭蕾舞女在杯底跳动。白毫银针茶汤杏黄透亮，入口清鲜甘醇，齿颊留香。据传，清嘉庆年间，白毫银针被誉为世界名茶，是欧美王室贵族喜爱的珍品。英国皇室在泡饮红茶时，常在杯中添加白毫银针，以示高贵。
…………白毫银针自古以来就是人们治疗热症的良药。清初户部侍郎周亮工在《闽小记》中写道：“太姥山有绿雪芽茶（白茶），性寒，功同犀角，为治麻疹圣药。”经现代中外科学家和医学专家研究证明，它不仅具有清热降火功能，而且具有三降（降血压、降血脂、降血糖）及抗辐射等功效。陪会的宁德市委副书记对我说：“我喝白毫银针已有五年，去年体检时，二十多年的高血脂、高胆固醇症已得到遏制，各项指标接近正常。”
…………福鼎白茶尤其是白毫银针何以具有如此独特的功效？对此，讲解员解释说，白茶之所以有良好的保健功能，主要缘于原材料和制作工艺。福鼎白茶选用的是该地域太姥山生长的大毫茶和大白茶茶树。这种茶树具备茸毛厚密、白毫显露等氮化合物高的特点。白茶制作工艺比较天然，属于微发酵茶。加工时一般只有两道工序，将采摘的茶芽均匀地摊在竹筛上，置微弱阳光下或通风处晾干，干度达到八成后，再用文火焙干，趁热装箱。这种制作工艺最大限度地保留了茶叶中丰富的多酚类物质以及多种营养成分，是最原始、最自然、最健康的茶类。国内外的专家、学者最新研究表明，白毫银针含有人体所必需的活性酶，长期饮用可提高体内脂酶活性，加快脂肪分解代谢，促进血糖平衡。