面包馒头的揉面、怎么揉面才能好吃！

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如何手工揉面、才能制作出好的馒头或面包？

我们平时面包馒头的揉面、怎么揉面才能好吃？

情况1：做面包的时候，一般是在面团发酵之前使劲揉制让面团出膜后再发酵，然后发酵好后就不怎么折腾面团了。

情况2：做馒头包子的时候、一般是和面后稍微揉揉只要成团就将面团发酵，发酵好了之后再拿出来使劲揉。

一种是发酵前折腾面团、一种是发酵后折腾面团。

我一直有个疑问发面前不揉的话，面筋起不来强度不够，发面时产气膨胀的话，面团的筋张力小容易断骨架也打不起来，面筋不容易撑开，不是影响发酵效果吗。

在发酵过程中，酵母产生的二氧化碳在面筋组织中形成气泡，并不断胀大，并不断伸展，如果发面前不怎么揉面的话，面筋弹性和耐性都很差，为什么做馒头花卷还是要先发面再揉面呢？

自己做面包如果发面前不揉好面，烤制出来的面包个头小而且比较硬不喧软，但是做馒头和花卷为什么就可以个头大吃起来也喧软呢。

如何揉面：

1.面团和面好后，必须在20°温度下，醒发20分钟或30分钟后揉面；这是因为淀粉与蛋白质这个时间会形成网络与足够吸水量。

2.手工揉面必须反复二到三次揉、在醒面才可以制作出好的发酵面食食品。

3.压面机可以压15-50多遍即可；若立式打面机器则需要打好面筋即可（啦出面筋）。

4.高筋面粉揉的重复次数要多；中筋面粉两次即可；低筋面粉一次即可。

蒸馒头，搓好胚直接蒸是“大忌”！

教你4招，又大又软又甜，真香！

马上就要和2019年说拜拜了，有没有愿望没实现呢？

不管挣没挣到钱，一定要回家陪家人一起过年，挣钱固然重要，但家人更需要陪伴。

如今城市的生活节奏很快，没有什么过年的气氛，到农村走一走，就会发现这里的“年味”是最浓的。

每到快过年时，农村都有很多必须做的事儿，比如腌腊肉、灌腊肠，城里人基本上都是直接买的，村里人年年都是自己腌。

除了腌肉灌肠，年前在农村还有一件“大事儿”，就是蒸馒头。

是不是听说“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”？

年前村里家家户户都要发面蒸馒头。

小时候我就在农村，我最喜欢帮家人蒸馒头，因为出锅我吃上第一口。

刚出锅的馒头又膨又软，味道香甜，我能连吃2个。

馒头是面食，北方人爱吃，三天两头就要蒸馒头，所以小时候吃的馒头比米饭还多。

馒头很好吃，可以夹菜夹肉，吃法不比米饭少。

如今遍地都是馒头店，想吃馒头出门就能买到5毛钱一个的大馒头，但是我还是喜欢吃自己蒸的馒头。

我会蒸馒头，还是和家人学的，很多人蒸的馒头又塌又硬，一点都不软和，其实是没掌握技巧。

今天我就和大家说说如何蒸馒头，只要学会4个妙招，馒头蒸不好都难！

保证你能蒸出又大又白又香又软的馒头。

快过年了，你家蒸馒头吗？

快跟我学学吧，比馒头店的更好吃。

馒头是发面做的，最重要的一步就是发面。

蒸馒头又塌又硬，原因就是面没发好。

发面首先要和面，和面用什么水、多少温度，加什么料辅助发酵，都是有技巧的，不同和面方法做的馒头味道和口感都不同。

和面别再用清水了，我家一直用它，味道好营养多，更好吃。

蒸馒头，搓好胚直接蒸是“大忌”，教你4招，保证馒头松软香甜，比面包更好吃。

面盆里倒入一斤面粉，加适量白糖搅拌均匀。

准备250毫升豆浆，加热至40℃左右，加5克酵母粉搅拌化开，倒入面粉中和成光滑的面团。

把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小，冬天可以放在暖气片、热炕等地方，能加快发酵速度。

只要面发好了，蒸馒头就成功了一半。

面团用手按不回弹，并且里面全是气孔，就说明发酵好了。

面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来揉一会儿，排出里面的气体，想要馒头口感筋道就要多揉，越揉越筋道，把面团揉得表面光滑才能进行下一步操作，需要揉至少10分钟。

面团揉光滑后搓成长条，切成面剂子，这就可以做馒头胚了，外面卖的方形的“刀切馒头”就是这么做的。

想吃圆馒头就把面剂子揉一揉，搓成圆形就行了。

馒头胚搓好后，千万不要直接蒸！

蒸锅里倒入一些水，放上蒸篦，把馒头胚放在蒸篦上，盖上盖子进行二次发酵，至少20分钟。

这一步很重要，锅里有水馒头胚就不会变干。

馒头胚体积明显变大后就可以开火蒸了，水热后开盖漏下气再盖上，就不会出现“死面馒头”了，馒头还会更松软。

水开后蒸20分钟，蒸熟后关火焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，又膨又软，味道香甜，比清水蒸的好吃多了，营养更丰富。

蒸馒头其实没那么难，只要记住我的4个妙招就行了。

第一招就是发好面，做馒头发面是关键，面发起来后馒头才会又膨又软，死面可膨不起来。

第二招是多揉面，馒头口感筋道，又白又香就要多揉，直到揉光滑位置。

第三招是馒头胚搓好后不能直接蒸，必须进行二次发酵，馒头才能膨大松软。

最后一招就是冷水开始蒸，水热后开盖漏下气再盖上继续蒸，延长了二次发酵的时间，避免高温把馒头胚烫成死面，蒸熟后焖5分钟再拿出来，馒头就不会塌陷了。

想要蒸又膨又软的大白馒头，记住这4招，非常管用，千万别再直接上锅蒸。

年关将至，是时候置办各种年货了，该准备的主食除了米饭面条，馒头也是少不了的。

大家学学这种方法，过年就能多蒸几锅大馒头，松软香甜，全家人都爱吃。