外婆鸡

莫色阿沙（彝族）

（图片均来自网络）

　　一唐氏朋友擅做美食，尤以做一道叫做“外婆鸡”的美食见长。顾名思义，据其本人自诩“外婆鸡”由外婆手传，由此得名。

　　第一次品尝“外婆鸡”记忆犹新，记得是受邀参加在唐氏家中举办的一场酒会，去时人不算多也就三五几个。冬日暖阳下，几个人慵懒的靠在院落的椅子上，眯着眼、抽着烟、喝着茶就着几件猫尿，天南海北的神侃着各自的人生、理想和一些微不足道的凡尘杂事。

聊至午时，酒过三巡、个个饥火烧肠、饥肠辘辘。酒精穿肠后的唐氏灵光乍现、心血来潮，涨红着脸提议亲自下厨为大家做家传美食“外婆鸡”，此提议正中几人下怀，朋友们自是心照不宣，喜形于色。

　　鸡选用的是自家喂养四斤左右的上等土仔公鸡，现杀、退毛、白酒炙皮再宰成小块入铁锅，加冷水用柴火慢煮，约莫半个时辰捞出沥干，放入盆中冷却。

唐氏三下五除二扯了一把悬挂在屋檐下的二荆条干红辣椒，静心选择，用湿帕小心擦拭，剪刀剪段，去霉烂……再放入石臼中用力捶打成碎。许是属家传秘方，唐氏将石臼端入厨房内一阵捣鼓忙碌……出于家传手艺不便进内详窥的顾虑，选用的配料及细节上的做法，我等自是不得而知。

  在朋友的吆喝声中，上桌的“外婆鸡”芳香四溢，色泽诱人，初看与传统的“口水鸡”、凉拌鸡无异。不同之处在于未见添加常用的葱姜蒜末，红油包裹下的鸡肉晶莹剔透，色香味俱全，让人垂涎欲滴。鸡肉入口不软不硬刚好适中，肉质爽滑酥嫩、细腻不柴、入口化渣又不失嚼劲。

第一口口感饱满、鲜美多汁、油而不腻且五味俱全。在大快朵颐后满嘴的麻辣鲜香带着淡淡的甘甜味儿，给人以辣而不燥、麻而不苦、 甜而不腻的酣畅感。调料入味入骨，鸡骨嚼劲十足、销魂蚀骨。

约莫半个时辰，满满一盆“外婆鸡”已是风卷残云，所剩无几，意犹未尽。吃完口齿留香、让人欲罢不能。

　　说实话，尝过“外婆鸡”后竟有种暴殄天物的自愧感，让人惊叹世间竟有如此美食，感慨小城竟暗藏如此美味，比物连类自是对唐氏另眼相看、刮目相待。

在朋友的建议和怂恿之下，不出几日，唐氏更是一鼓作气将“外婆鸡”推向市场。我每天下午去幼儿园接爱女，都能遇见唐氏在临街的市场口卖“外婆鸡”，一阵寒暄后，得知因人手不够每天只能加工贩卖3-4只，待我接好爱女路过时，“外婆鸡”已被抢购一空，唐氏身影全无。

　　唐氏的“外婆鸡”持续火爆营业了一段时间，有了固定的客源，人人皆知，名声大噪。友过了一段时日，我几次去幼儿园接送爱女，不见唐氏身影。后来与其偶遇，打听后才得知“外婆鸡”的营生无疾而终的原因是，土鸡货源进货渠道狭窄困难，鸡价上涨，又缘于唐氏忙于与人合伙经营快递及啤酒营生，已是手忙脚乱，无瑕经营“外婆鸡”。

　　得知缘由，除了表示些许的惋惜、遗憾和唏嘘无奈，每每回想起“外婆鸡”另人尺颊生香的味道，总是让人回味无穷，味蕾颤动，垂涎三尺。

在几次唐氏参与的朋友聚会中，也数次有幸品尝过“外婆鸡”，依然别有风味，其味无穷。记得好几次借着酒劲追问唐氏做“外婆鸡”的秘方，唐氏故弄玄虚说无秘方可言，用的调料只有辣椒、盐和花椒。细细斟酌或许如他所说，万事皆越简单越极致，所谓那些上得了大雅之堂，并被人们津津乐道的美食，其实都来自于最天然的食材和最简单的烹饪方式。

　　“外婆鸡”虽谈不上是一道殊滋异味，凤髓龙肝的大餐，但我自始至终认为吃“外婆鸡”吃的是一份浓浓的亲情，一份悠悠的友情，一份淡淡的乡愁......

莫色阿沙（彝族），学名毛小军，中国诗歌网会员，中国彝族青年网会员，四川省凉山彝族自治州喜德县作家协会会员。作品散见于《牵牛花诗社》，《中华诗艺社》，《梅香苑》，《诗意天地》，《凉山日报》，《凉山文艺》，《五彩凉山》，《喜德拉达》等刊物。