《舌尖上的美食》， ———美味不寻常

华英雄

蕨粑的介绍

蕨菜是我国盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟，即为蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食,1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命，但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。

蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。

现在挖蕨根做蕨粑，并不是像以前没粮食吃，为了充饥，而是想品尝其美味，另外挖得多的可出售一部分，增加点收入，补贴家用。

挖蕨根是很辛苦的活，现基本没人愿意做了，在马溪还有这样一群勤劳、特能吃苦的女人，她们利用农闲时上心去挖，一天也能挣个100来块钱。

挖蕨根必须先找到有枯蕨叶的地方

然后把枯蕨叶砍掉，抱丢到一旁，方便挖根

做蕨根粉第一步就是挖蕨根，得用挖锄一锄一锄地把根挖出来，很是费力和辛苦。

挖蕨根的都是勤劳女人们的活，男人们没有几个人愿意做

对挖出来的根进行修切，把不好的削掉，留下饱满含浆多的根

今天挖了不少，修切得花点时间

修切好的蕨根，这就是做蕨根粉的纯天然野生原材料，绝对没有污染。

挖、挑平时都是女人干的活，但今天挖得有点多，把家里男人叫来帮忙搬运。

没有路，只能从树林草丛中穿过

坡陡路滑，拖着走省点力

山路上只能肩挑

负重前行

今天特开心，男人来帮忙，累也要面露笑容

终于到乡间硬化路，可用三轮车运输了

一车原材料，但愿有好收获

第二步清洗蕨根，把蕨根运到小溪边初步清洗，这样回家再冲洗时泥会少很多。

也可用涮把洗一次涮干净

气温跟低，水冷浸手，手僵得通红，还很容易开“麻称”，你知道开“麻称”是什么吗？

实用工具，水枪冲洗

必须得冲洗干净，不然蕨根粉会含泥

没有想不到的，竟然搅拌机都用上了，只是耗点电，感觉有点奢侈了

清洗好的蕨根，下步工艺就是捶烂，这可是力气活、耐心活。

第三步捶蕨根，一般都是放在粑槽里面反复捶打，渣打得越细越烂越好，这样才能多出淀粉。

加工方式仍沿用民间传统工艺精心加工而成，没有添加任何原料，绝对的绿色生态食品。

捶打蕨根很要耐心和力气，女人们往往自己动手，把握好捶烂到什么火候。

也有把水泥、石板地冲洗干净，直接把蕨根放在地上捶，这木捶比较大，捶得也比较快。

已经捶好的蕨根渣，即将进入第四环节，洗浆过滤沉淀。

捶好待洗浆的蕨渣

第四步洗浆沉淀，把蕨渣倒入开有出水口的木洗缸，放入清水洗浆。

洗浆时得用木擦反复搅动、擦拌蕨渣，让渣中淀粉随水流出到外面的盆中。

反复洗浆，浆水从桶中流出后进行第一道过滤，然后再倒入布袋进行第二道过滤。

把浆倒入布袋过滤，这是第二道过滤，然后再经过两次过滤后，把浆水倒入盆中、桶中沉淀铲粉。

再一次过滤

积浆沉淀，沉淀过程得2-3天

第五步铲粉，经过2-3天沉淀后，把盆中、桶中淀粉铲出。

蕨根出粉率很低，女同胞挑一担蕨根，一般只得粉4-5斤，但耗时两天。

一大盆一大桶浆水沉淀后，就得出薄薄的一层蕨根淀粉，来之不易呀！

把铲出的蕨根淀粉再一次加水后进行第四次过滤，过滤次数越多，淀粉越洁白干净。

刚过滤好的淀粉，也叫水蕨粑，可以捏成块、圆团形状，方便出售，价格在40-50元一斤左右。

不要说我是土豆哦，我是身价不菲的蕨粑！

这是晒干后的蕨粑粉，可长期保存，随时食用，但价格高于水蕨粑，价格在50-60元一斤。

这是加水煮熟的蕨粑，可切片后直接用油炸焦来了吃，也可用少量油煎成饼然后加腊肉炒，做的菜式很多，就看你厨艺了。

油煎后的吃法

能吃上一餐真正的蕨味，也算是奢侈了一回，因为大米2.5元一斤、猪肉28元一斤，但蕨粑50元一斤，想说爱你不容易呀！

油炸后干吃

干蕨粑粉的食用制做，干蕨粉加温水调浆，锅中放油加热后倒入浆，摊成饼状双面烙熟，起锅后放在菜板切成小块备用，最常见吃法就是炒肉炒蕨粑，配料腊肉、干红辣椒、姜、葱蒜苗（多放更香）

　　蕨粑可称舌尖上的美味，是一种营养丰富的地方小吃。蕨粉，属于名贵天然野生植物淀粉。蕨粉富含镁、锌、锗等微量元素。具有清热解毒利尿、健胃补脾之功能；食用蕨粉对防治中暑、鼻出血、风火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并对癌症、黄胆肝炎等疑难症有预防抑制作用。