江苏南京美食集锦

郭源彪

汤包是南京的特色传统小吃，吃汤包，汤肯定是关键，先吃掉一点皮然后将汤喝完然后再开始吃面吃肉，十分的有讲究，只有这样才能吃到汤包的美味，具有独特的味觉体验。 鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，南京夫子庙的传统名点，鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。 牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。 蒸饺，蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。 小馄饨是南京地方的传统小吃，也叫绉纱馄饨，皮薄馅嫩，味美汤鲜。 皮肚面，汤料充盈，酷似大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等等一锅烩，大快朵颐，香脆的皮肚蘸上面条的汤汁，松泡细软，入口嚼劲十足。 梅花糕，南京的传统美食，甜而不腻、软脆适中、回味无穷。 雨花石汤圆是南京传统的地方小吃，属于苏菜中的一个甜点，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的汤圆变得有了色彩。放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。 糖粥藕是南京的传统甜点，粥由糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。温凉适中，清香飘溢，较有甜味。 桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点，属金陵菜、金陵小吃，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食，光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。 冰糖蜜藕，色香味俱全的莲藕搭配上糯米，在浇上蜜汁的糖色汤汁，软而不烂，甜而不腻的藕搭配上香甜的糯米，想想都十分的美味。 状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一，状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩。 鸭血粉丝，作为南京的传统美味小吃，鸭血粉丝一直都是南京人的最爱，虽然全国各地都有鸭血粉丝，但是要说到最正宗最特色的，那么一定会是南京了。 煮干丝，南京干丝是一套不同于其他城市独特的制作方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。 豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称都不老，色白如玉，清香爽口辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。 芦蒿炒香干是南京的一道名菜，属金陵菜，芦蒿炒香干除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。 开洋干丝是江苏南京地区传统小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。 如意回卤干，也叫油豆腐，豆腐果，因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 南京素猪肠，素猪肠质地细嫩，柔韧，色白爽口，形象逼真，滋味香美，是当地特色美食， 吃起来咸甜适中，柔韧可口。 南京香肚是南京的特色传统名莱，属金陵菜，其制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。 南京美食“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子，因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感，于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。 盐水鸭可以说是南京最著名的特产了，就和到了武汉必买鸭脖一样，南京的盐水鸭也是非买不可的一样特产，盐水鸭香鲜美味、皮白肉嫩、油润光亮、肥而不腻、就算吃的再多也不会感到油腻。 南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。 南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。 松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是金陵菜中的完美典范。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。 固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，历来被称为蟹中之冠。 活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，小编很难描述这种吃食，自己可以去尝一尝哈，不多说。 糕团小点
糕团小点是南京的传统小吃，南京人吃甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧、色彩缤纷，入口香甜松软、清香满腔。

秦淮八绝
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼，第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 。

徐州美食

徐州烙馍是徐州著名的小吃，是一种看似极为平常的饼，但是这是徐州人百吃不厌的面食，一般是用它卷着菜吃，也可以煮着吃。

蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条细微、进口即碎的特色，博得人们的爱好，徐州的蝴蝶馓子造型都雅，口感颇佳。 八股油条，江苏徐州著名的汉族小吃，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，脆香可口，成形别致，因有八坯，故称八股，因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。 蛙鱼是苏北、皖北、豫东、鲁西南地区的汉族小吃，尤以济宁市任城区、徐州市丰县有名，因形似蝌蚪，故称蛙鱼。 徐州炒面，有很长时间的历史了，流传了很久广受赞誉，徐州炒面面条优质，不容易炒断，所以这也是一个辨别正经炒面和不正经炒面的一个方法哈。 沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。后来传到沛县，因冷食不适宜北方人食用，后来改变成冷面热食，深受人们喜爱，成为具有沛县特色的地方小吃。 过桥米线，徐州的过桥米线与其他地方的有很大差别，吃起来顺滑无比，米线非常的有韧性，味道很是浓郁，独特的辣味酸味在嘴里散开，让人上瘾的感觉是无法自拔的。（过桥米线本身是云南的） 小孩酥是徐州当地著名的特点之一，相传始于清朝乾隆年间，距今已有百年历史。是用优质花生、白砂糖、葡萄糖制成，味道香、酥、甜。 蜜三刀之所以叫做蜜三刀，是因为由蜂蜜做的，在上面开了三刀。蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。 徐州桂花酥是徐州的著名特色糕点之一，有着上千年的制作工艺了。主要是用芝麻，面粉，蜂蜜，麦芽糖，白砂糖，南桂花等精心制作而成，可以直接食用，也可以用沸水冲饮。 徐州桂花楂糕，一个个小巧玲珑的很是可爱。吃起来的味道是非常美好的，有韧性感觉弹润弹润的，嘴中满满的桂花香味，甘甜又不腻让人很是觉得清爽。 梅花糕是古代时皇家的的御用糕点。外形是金黄色，它的形状和美华相似、色泽诱人，因此名为梅花糕。 羊角蜜，江苏徐州名点，因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名，蜂蜜糖浆、角壳、粉屑，吃的时候，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。 徐州辣汤是徐州特有的传统风味小吃，在徐州街边的小店随处可见，这个辣汤和我们平常喝的胡辣汤不一要，这个是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，煮的时候加上大量的生姜，所以这个汤喝起来有点微辣。 饣它（shá）汤是江苏徐州特有的早饭名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，味鲜香辣，深受人们爱好。 睢宁粉皮是江苏省徐州市睢宁县沙集镇的特产，睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。 西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成。集营养、保健、方便为一体的即食小包装蔬菜食品。 八义集臭豆腐是徐州市邳州市八义集镇的特色小吃，八义集臭豆腐闻起来奇臭无比，吃起来却很香。 扦子是70 80年代徐州农村人家办酒席的上等之选，也是非物质文化遗产之一，成品色泽金黄。滑嫩可口，肥而不腻，口感相当好。 捆蹄又称捆香蹄，产自江苏省徐州市新沂市的地方传统名菜，本品外形美观，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。 大王集香肠，是当地传统名吃，产自徐州睢宁县王集镇。王集香肠是用猪后腿精瘦肉，在加以多种名名贵中药制成，香中隐甜、咸甜适中，风味独选特令人回味无穷。 东坡回赠肉是江苏徐州汉族传统名菜，属于苏菜系，此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂，原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。 羊肉滑脊是江苏徐州著名的传统小吃，属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。 徐州把子肉是当地传统名吃。也是中华名小吃之一，把子肉特点，肥而不腻，多滋多味。 羊方藏鱼，为徐州传统特色菜，鱼放在割开的大块羊肉中再加上调料进行烹饪让鱼肉味道和羊肉味道混合在一起味道十分鲜美。入口能感受到羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。 梁王鱼是徐州地区的传统名菜，属于徐海菜，此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。 地锅鸡是徐州的传统名菜，相传这道菜是当地渔民因船上条件所限，所以就在平常煮菜的时候，在锅边上贴满面饼，就这样饼借菜味，菜借饼香，就形成了最初的地锅鸡。 沛县狗肉，又名鼋汁狗肉，是徐州的传统特色名菜，沛县狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，味道鲜美，而且沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕别具一番风味。 油烫鸭，这个是在徐州非常出名的一道菜品，这个油烫鸭看起来和烤鸭差不多，外表非常的有光泽，油光焕发，看着就非常的有食欲。 鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜，属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别。 霸王别姬，霸王别鸡，一个王八一个鸡。霸王别姬是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 徐州烧烤，徐州是烧烤的发源地，不知道大家了解不，在夜幕降临，华灯初上之时，徐州各个街头巷尾，人们撸着烤串，喝着啤酒，谈天说地，好不自在。 盐豆子以其咸香而出名，徐州邳县那边的人更是一天不吃都难受。 淮安美食

淮安汤包是江苏省淮安市传统的名点，属于江苏菜，汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。

茶馓也是淮安的特色小吃之一。用鸡蛋和清油和面，搓成面团，然后抻成粗细匀称的圆条，再油炸至金黄色即可。茶馓虽然油腻，但是香酥可口，久嚼不厌。 淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。 朝牌饼是淮安、宿迁地区的一种汉族特色食品，属于炊饼一类，是一种常见口感颇佳的主食。 淮安的鸡蛋软饼味香质软，吃起来非常的可口，常被用于点心，因其易于消化，含有较多的蛋白质，所以在淮安，深受人们的喜爱。 葱油牛舌饼淮安十大名点，吃起来很是香酥可口，回味无穷。 淮安面食非常丰富，就面条一项来说，淮安人春季喜食打卤面，夏季喜食麻酱凉面，秋季喜食麻酱凉面，冬季喜食什锦熬面等，小刀面，是淮安市常见的面食品种，它完全靠人工擀压切成。而这其中，尤以鸡汁小刀面为出名，吃口爽滑有劲，味美清香。 盖浇面，淮安特色美食，配料丰富、口味独特，肯多地方也有，但名字和内容各有各的不同。 阳春面是淮安传统美食，面条利爽、面汤清澈，相信有知道配方的吧，一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺酱油，再烫上两颗挺括脆爽的小白菜。 文思豆腐，淮扬菜系刀工最高的体现，豆腐本就嫩滑，师傅却要先切片后切丝，豆腐丝还不断，整个过程一气呵成，最后散在碗里活像一副水墨画。 平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。 炖家野是江苏淮阴的名菜，以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。 捆蹄是淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉，腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色，鲜辣香甜，适宜细细慢品，是一道下酒好菜。 酒焖三黄鸡是淮安特色美食，深受各路食客追捧，相信三黄鸡很多人都知道吧，那滋味美妙啊。
钦工肉圆是老淮安传统名小吃，曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性，甚至可以当乒乓球打！和广式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圆，需要用几斤重的铁棒反复捶打，才能做出弹性十足的肉圆。 红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。 盱眙龙虾是淮安美食的代表，名扬大江南北。 盱眙螃蟹，淮安特产美食，味道鲜美，营养丰富。 清蒸白鱼，淮安特色美食，细嫩可口、鲜美无比。 糖醋活鲤鱼是江苏省的名菜，此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。 小鱼锅贴，用产自洪泽湖的小鱼红烧之后，在锅的周围贴上以玉米为主料做成的小饼。红烧小鱼的汤汁渗进小饼里，既能吃出鱼香，又能享受到玉米的面香。 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。