凤凰茶旅之雾茶馥香潮州凤凰山尖山茶厂

心有度饮无疆

乌岽山天池，此处原为火山口。乌岽山在上万年前为火山，山顶天池是火山爆发后留下的火山口。乌岽山单丛为整个凤凰镇产茶区最核心的原因是火成岩风化后形成的酸性土壤最适宜凤凰单丛生长培育。形成了独特火成岩岩韵的十余种花香型上八十余种类的凤凰单丛最好品质的乌岽单丛。

雾茶馥香一一潮州凤凰山核心茶区。这是尖山茶厂阿亮家的书法榜书。该作品用老墨枯笔书就雾茶馥香四字榜书，厚重有碑意乃难得之佳作。书意是指阿亮家尖山茶园处在海拔千米至千二百米间，终年云雾缭绕，其所产茗茶之特性乃雾茶馥香也。凤凰茶区属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候分明，历年平均气温为19.3℃，最高气温为35.6℃。
　　凤凰茶区地貌复杂，海拔高低悬殊，由于受地形和空气湿度的影响，造成区间气候差异大。盛产名茶著称的乌岽山，就有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步平”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，天气变化异常，当地有“十里不同天。”之气象特点。

我们十一月十九日到汕头休息一夜后，二十日六点起来早餐后，直奔潮州凤凰镇乌岽山。上山时在海拔八百米山腰拍下的茶园茶树。原计划在单丛宋种茶园游览参观。同行向导阿亮介绍由于二0一五年乌岽山罕见降雪。宋种茶园仅存的宋种老茶树茶农用茅草围着保护，结果雪后冰冻，保护层结成了冰壳，导致老茶树冻死。由于宋种茶树已保护致死，我们失去了参观兴趣。在这山腰恰恰可以拍下乌岽茶园全貌，乃下车拍照。

同行带路的尖山茶厂小伙子阿亮介绍，此处为锯朵仔集中产茶区。

从这里延伸往山脚，这片均为锯多仔单丛品种。

往山上拍照，入镜头满是茶。阿亮介绍，这片产茶区茶叶从出厂批发价八百到上万，每年春天因上山路窄弯多，都是摩托车载人上山，路上万多茶客来此采购，人山人海！有一茶难求之叹！

这是锯朵仔近照。锯朵仔是潮州方言，意思是这茶边如锯齿，是取象形之意。

这照片可以看出单丛与其他茶叶品种不同之处：一枝茶干直上顶着三二枝茶叶伸出，单株茶叶产茶量极低，正因为如此其茶叶茶片大茶梗粗，因此极为高香耐泡。也因为如此，单丛产量极少，集中在广东地区销售。也因此，单丛难以进入资本法眼，炒作少。其茶叶品质却是首出一指！

进入天池门户。

团队美女门前合影，上山门票三十元，也不贵。

一照例团队合影！呵呵呵。尖山茶厂少东家阿亮拉着“渠”字上边横幅。

乌岽山山上苇草高扬

前方是凤凰山最高峰凤鸟冠峰

仔细看确实像三朵肉冠，当地人以形名之"凤鸟冠"。

凤凰山众峰高耸，海拔千米以上山峰十余座。

愈往前爬山，愈近天池。

帅老头老肖曾来过，可是大雾笼罩惟闻水波涛声。阿亮说我们这次来乃天助，晴天雾散，天池可观了。

这是名家谢稚柳手迹，凤凰天池四字苍劲简洁如碑后天池水不带一丝尘俗气。好字配好景，澎湃大气！谢老无愧书画大家！

团队留照，乌岽山海拔一千三百多米。邻近高峰凤鸟冠峰一千四百多米为潮州最高峰。乌岽山峰为第二高峰。

团队领队帅老头老肖，坐高处无惧冷，谁能懂？

身后碧波微澜，身前远处凤鸟冠峰高耸。我也是融情入景，身心皆醉，哈哈哈。

老左背包负天池笑融融乐呵呵也。

侄女婿好，为叔父大人美拍。

刘总立于乱石间，自有豪气荡胸间！

我与刘总漫步往前，小亭留一照也是小情趣。

这天池不大，却也有水面一千米。乌岽山茶园单丛茶赖此水源扎根火成岩土，岩韵十足，曾得天下第一茶美誉。

山上风大，却也造就了靓丽风景线。

这风凌乱了胡三哥的发，三嫂说Ok！

下山路挥挥手，天池云彩不带一丝。

山间可住宿。

山弯十八弯，到了少东家阿亮的尖山茶厂，小院在山上人居最高处，阿亮介绍，他家茶园还要往上走半小时，海拔千米左右。

屋前木瓜树，硕大木瓜挂树上。

这是啥？不妨猜猜？止咳化痰之天赐佳品一一枇杷花晒干成品。

小屋不大，门前贴对联小户对青山。却是简洁清幽处。

老奶奶瞌睡了。九十五岁高龄的老奶奶，在这微冷的天气（十度）赤脚静养，自有一方天地。

小院不大却也迴廊天井一边是制茶车间一边是起居寝卧，中间靠后是敞口茶室。天井绿植盆景点缀，乃二只小乌龟的生活空间。

一块青石雕成莲花茶台，三五茶盏沏出单丛岩韵。我们在凤凰山尖山茶厂品茗。

这是姜母香单丛茶汤，水乃尖山天然泉水。这单丛名品与好水今天沏成浓香馥郁岩韵回甘的好茶！二个盖碗一品姜母香，南姜香风味独特。清水漱口后再品老枞八仙，岩韵十足！不虚此行！

阿亮老爸养蜂，沿小屋放一圈蜂蜜箱。拿出了去年冬蜜待客。

门前就是茶园。

前方尖山就是阿亮家茶园所在。我们这次带回了单丛大乌叶雪片、单丛早春红茶（阿亮老爸特制，凤凰山仅此一家）、茶园冬蜜、当地特产粉丝。还有各种茗品袋装散茶五袋。非常感谢尖山茶厂阿亮一家的盛情！

手工日晒凤凰米粉，细条嚼劲，天然美味！

单丛近照，细看叶面宽厚故能成就高香厚重加上扎根火山爆发后的酸性土壤自成独特花香岩韵。
凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。
中文名
凤凰单丛茶
产地名称
广东省潮州市潮安区
品质特点
形美、色翠、香郁、味甘
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2010年第30号公告
产品特点
品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
凤凰单丛茶
品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。
产地环境
潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。
潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。
潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.5—6.5，土层深厚，富含有机质（有机质含量3.81%—4.26%）和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树生长，主要分布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水库分布合理，水资源比较丰富，境内植被多样化，山清水秀，其绿化率和森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，因此，在干旱季节，除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。
历史渊源
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。
相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。
潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。
清·康熙二十五年（1687年），《饶平县志》载：“侍诏山，在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库，这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间（1875年—1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历史。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。
凤凰单丛茶
生产情况
2009年，潮州市凤凰单丛茶种植面积12万亩，年产量1.5万吨，总产值近4亿元。建成3个万亩茶叶生产基地、2个省级标准化示范区，形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。全市获有机茶生产认证企业7家，认证面积2445亩，有机茶产量214.75吨；取得食品生产许可证（QS）企业9家。
2015年，凤凰镇有茶叶种植面积6.5万亩，年产茶叶300多万公斤，产值7亿元。