豆腐乳

浅浅

豆腐乳虽然外观不大起眼，但由于其口感好、营养高，在众多中华美食中可谓独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年，是一道经久不衰的美味佳肴。被誉为“东方奶酪”。它作为植物性发酵蛋白营养价值比奶酪还要好，奶酪是动物性的发酵蛋白，食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，可以降低血清中的胆固醇，有利于人体吸收。

豆腐乳分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳等等。可单独食用也可用来烹调风味独特的菜肴。下面我就简单地制作一下白豆腐乳。家庭食用，不需要太多调味料，简单是一种生活态度。

我这毛豆腐是市场买的，记忆中小时候奶奶就自己在家做毛豆腐，把老豆腐切成小块铺在干净的干稻香上，要经常查看等它发酵长毛霉。毛霉是渐渐长出的过程，大概8至10天左右毛霉就该长好了。这时可见豆腐块上长出的黄白色的毛霉菌丝。如毛霉呈黑色，说明豆腐霉过了，做出腐乳就不好吃，所以这可是个技术活。

把霉好的毛豆腐一块一块的分开放入干净无水的盆里，加入盐、辣椒粉（喜欢的话还可以放点香叶、姜、蒜），一斤毛豆腐放一两盐，辣椒粉随个人爱好。

放好调料后，搅拌均匀，用筷子轻轻翻一下，不要把腐乳块弄碎了，可以端起盆颠颠就像颠锅一样。

下面就可以装入准备好的干净无水的瓶子里，一层一层地码好，让每一块腐乳都找到适合它的位置。盖好盖子封存起来。

过两星期左右，打开瓶子加一小勺白沙糖（可以不加），再把水烧开放凉倒入瓶中，再加三四勺白酒，酒水要没过腐乳。这样就Ok啦！一个月后就可食用。简单吧！你也试试。