<h3>有些朋友不吃辣，就想着让油焖虾见见人见人爱的干锅🤣，感觉真心不错哦🤭</h3> <h3>食材:</h3><h3>有头大虾</h3><h3>莲藕</h3><h3>土豆</h3><h3>红薯</h3><h3>青蒜</h3><h3><br></h3><h3>可以只选用莲藕，红薯或土豆，也可以用其它食材，例如: 芋头</h3> <h3>调料:</h3><h3>生姜</h3><h3>葱</h3><h3>盐</h3><h3>糖</h3><h3>苹果醋</h3><h3>米酒</h3><h3>料酒</h3><h3>花椒</h3><h3>豆豉</h3><h3>干辣椒</h3><h3>蜂蜜</h3><h3>麻油</h3><h3>水</h3> <h3>食材准备</h3><h3>1. 藕，土豆，红薯切片，分别浸在冷水中</h3> <h3>2. 剪虾枪和虾须，剪开虾背 去虾线</h3><h3>3. 冲洗干净虾，沥水</h3> <h3>4. 生姜切片</h3><h3>5. 葱白切1寸长的段，葱叶切成葱花</h3><h3><br></h3> <h3>6. 青蒜切1寸长的段</h3> <h3>7. 藕片，红薯片，土豆片沥水</h3> <h3>烧炒:</h3><h3>建议用不沾锅</h3> <h3>1. 倒入100ml干净油，如果虾的量比较大(15只以上，多加些油)。</h3><h3>2. 开大火，油温升至120°C，到入虾，炉火转中大，标准是油冒的泡泡不能太大。</h3><h3>3. 虾两面变红后，再翻炒1分钟，如果油没有变红色，再翻炒一会至油变红色，在翻炒过程中，可以用木铲按按虾头，帮助炸出虾油。</h3><h3>把虾捞出备用。</h3><h3>4. 将油里的沉淀也滤出来，倒入炸好的虾里。</h3> <h3>5. 炸虾的油倒回锅里，再加入些干净油，油温升至120°C，依次炸藕片，红薯片和土豆片，藕片，红薯片和土豆片要炸至变软，捞起备用。油的量最好将藕片等浸没。</h3> <h3>6. 油也倒出备用</h3><h3>7. 用一小碗调汁，放入1/4 TSP 的盐，3/4TBSP 的蜂蜜和1.5 TBSP 的米酒，调匀</h3> <h3>8. 锅里倒50ml冷水，炉火开到中火，放入3个红干辣椒(如果喜欢吃辣，辣椒切断)，10粒左右花椒(我没有放花椒，因为我放了花椒油)，豆豉(40粒左右，豆豉比较咸，根据藕片等的量调整)，生姜片，水收干时，倒入一些炸藕片的油，略翻炒，炉火调到大火，倒入炸好的藕片，红薯片和土豆片，再放入青蒜段，翻炒3分钟左右，倒入调好的汁，翻炒至汁收干，装盘。</h3> <h3>9. 锅洗干净，倒入炸好的虾，姜片和葱白，炉火开到中火，翻炒至虾热了，倒料酒，翻炒几下后，放盐，再翻炒几下，放糖(糖要多些，烧好后的虾甜味要重于咸味，另外，糖多，烧好的虾才亮)，倒苹果醋，炉火调到大火，翻炒几下，放少量温水，虾会出水，如果虾比较多，就不用放水。盖锅盖</h3><h3>10. 锅里水快收干时，开锅盖，翻炒至虾发亮，放葱花，浇麻油，翻炒几下，关火，锅离炉头。</h3> <h3>摆盘</h3>