黑巧克力品牌及挑选方法

芝子花开

记住这三个方法

先找准是黑巧（而不是其他的）然后看可可品种、再看可可含量、再看得奖经历，这三个方法足够挑选到精品黑巧了。

黑巧成为巧克力里最具代表性的产品，主要还是相对来说最纯，最能体现「巧克力」的风味。好的黑巧克力，正确吃法应该是掰下小块之后含在嘴里，等着它在口腔中融化掉。

挑黑巧，先挑可可豆，如何挑选可可豆？

首先是看品种。目前主流认为可可豆有三种「Cirollo」、「Trinitario」、「Forastero」三种。

criollo品种还有几个细分品种，其中风评最高的有几种「Chuao」, 「Porcelana」, 「Puerto Cabello」 和「Carupano」。

一般普遍认为，Cirollo质量最高，当今的精品黑巧中，普遍以它或它跟其他混合的可可味原料为主。

Cirollo的主要特点是有美妙的酸味、和复杂的香味——酸度、复杂度是衡量好的黑巧非常重要的指标。它全球每年产量占全部可可产量不到5%。

Forastero种苦味重、风味相对比较单一，分布也广。

而Trintario种则是两者杂交出来的。

Trinitario同样也是精品黑巧常用的原料之一。

而Nacional有非常独特的花果风味，只有种植在厄瓜多尔部分地区，非常稀有。

好的黑巧都喜欢恨不得把那个「xx%」贴你眼睛上。在巧克力各种原料里，当然可可是最高的大头。

可以说可可含量的高低、跟巧克力价格直接相关。但不是百分比越高越好。

虽然不少人还喜欢用可可含量来评价黑巧，但要我说，55%-75%之间的黑巧整体评价应该是高于80%-100%之间的黑巧，主要还是高了会特别苦，所谓过犹不及。