<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每到冬天，天气越来越冷的时候，萝卜就开始大量上市了。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天吃萝卜就相当于是在吃人参，很是营养，而且价格也比较便宜，所以萝卜在冬天就成了千家万户的家常菜了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">萝卜干就是晒干的萝卜。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">据研究表明，萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，补充人体的维生素与矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量也是很高，是高级养生食物。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">晒萝卜干，主要是靠太阳的热力晒干水分，所以才会保证萝卜原有的自然风味。</span>初冬时节，天气甚好，也正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候腌制出来的萝卜干，品质最好，用他制作出来的小菜口感最佳。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">萝卜干历史悠久，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">吃法和做法很多，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">从我记忆起就知道，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">小时候那个年代生活很困难，物资缺乏，吃上肉很不容易，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">每到萝卜大量上市的季节，母亲都要做萝卜干，萝卜买回家，母亲负责切萝卜，父亲负责晾晒萝卜，那个画面每每想起来都很温馨。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">萝卜干做好放入大坛子，可以吃上大半年。母亲以前做的萝卜干，咸甜适口，没有一滴油，小时候嘴馋了就去夹几根吃吃，呱唧呱唧的感觉真爽口，特别是早上起来，喝点热气腾腾的粥 ，来点萝卜干 ，全家都爱吃它，每次上桌就抢光。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">随着人们生活水平的不断提高，新鲜蔬菜天天都有，干菜类已经不受人们的追捧，但偶尔吃到脆爽可口的萝卜干，总会勾起对母亲的怀念，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">趁这个时节，买点白萝卜，做一些自己喜欢口味的萝卜干。</span><br></h3> <h3>买回长长的白萝卜洗干净，去掉头尾，再削去萝卜上的须，然后将长萝卜切成几节</h3> <h3>再把每节萝卜切成适当宽度的片，每片上一边等量的切一刀，然后反过来，再在另一边切出来的位置中切一刀，连成一个个大写的“W”或“M”字样</h3> <h3>萝卜全部切好后，用一个透气的竹筛或塑料筛盖端出去到太阳下晾晒</h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">晒萝卜干完全靠天然的阳光晒制而成，</span>经过半天或一天的风吹日晒，萝卜片中的水分部分蒸发，萝卜片有了韧性，这时候就可以将一块块的萝卜片挂到绳子上继续晾晒</h3> <h3>晾晒第二天，萝卜干大多数已经脱水，变得越来越细，越来越长了</h3> <h3>第三天，萝卜干的水分己基本晒干了，就不能再晒了，把萝卜干取回家，放水快速洗净，挤出水份，然后摊开晾干水份</h3> <h3>水分晾干后，将萝卜干装进盆里，放点白酒杀菌，然后加入适量的盐，全部拌匀后用另一个盆倒扣在盆上腌制</h3> <h3>准备一点白芝麻，洗去沙子下锅炒熟，干辣椒剪成小节，下锅炒香打成辣椒面，青花椒炒熟也打成花椒面备用</h3> <h3>腌制一两小时后，萝卜干有点湿润，再将萝卜干再放入筛子晾晒半天，目的是把里面的盐水晾干一些</h3> <h3>上述步骤完成后，把萝卜干装在盆里，放入适量的白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻拌匀</h3> <h3>一盆麻辣香脆的萝卜干做好了，装入小罐，把罐口密封好，第二天就可以吃了，拌好的萝卜干随吃随取非常方便，这种先晒后放盐腌制的萝卜干水份更少，吃起来更有嚼劲，可以保存很长时间</h3> <h3>另一种萝卜干的做法，是将买回的白萝卜按萝卜的圆形切成厚薄均匀的片，然后切成圆形的“W”或“M”样子，放入适量的盐腌制</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌制两三个小时后，萝卜里面已经有了很多的水，将水倒掉，用手挤出萝卜里面的水</h3> <h3>被盐腌制过的萝卜把水挤掉后有了韧性，可以立刻挂在绳子上晾晒</h3> <h3>晾晒两天后，萝卜干的水分也晒得差不多了</h3> <h3>把萝卜干切成小段，小坛里先倒点白酒杀菌，然后将萝卜干装坛，那时的萝卜干仅有一点淡淡的盐味，不喜欢吃辣的吃的时候取点出来可以直接吃，也可以放上自己喜欢吃的调料拌匀了再吃</h3> <h3>这种先用盐腌制后晒干的萝卜干水份更多，因为先用盐腌制，水份不易晒干，所以吃起来更脆爽，但保存的时间短一些<br></h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">风吹日晒做成的萝卜干，保持原有的萝卜风味，且完全没有添加防腐剂，所以不论炒、蒸、炖或做其他料理，都别具风味。</span>萝卜干的吃法除了做成不同口味的咸菜之外，还可以把萝卜干收回来以后，分别扎成一个个小把保存，可做肉类或其他主菜的配菜。</h3> <h3>萝卜干炒肉的做法：取一小把萝卜干放锅中沸水煮一下，在水中浸泡一会儿，然后取出切小段备用</h3> <h3>新鲜猪肉或腊肉用水煮熟切片，蒜苗洗净切段，舀一勺豆瓣酱备用</h3> <h3>猪肉下锅炒片刻，放入豆瓣酱翻炒片刻，然后放入切好的萝卜干翻炒均匀。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">最后再放入适量的盐、白糖和蒜苗，一盘蒜香扑鼻的萝卜干炒肉出锅</h3> <h3>萝卜干蒸腊肉的做法：冬天也是做腊肉的季节，取一小块自制的腊肉，在水中洗净浸泡一小时取出备用。</h3> <h3>萝卜干浸泡洗净切段备用</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">将腊肉切成厚薄均匀的肉片，然后整齐的码放在萝卜干上</h3> <h3>上锅大火蒸20-30分钟，一盘色泽诱人、腊香浓郁的腊肉蒸萝卜干出锅了</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蒸熟的腊肉红润油亮，味美醇香，饱含腊肉汁的萝卜干也变得油亮亮的，腊肉的香味渗透进萝卜干，混合着萝卜干的味道，吃起来别有一番风味。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">年关将至，家家备年货，腊肉蒸萝卜干，不仅仅是一种美味，更是一种舌尖上的乡愁。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">感谢父母，从小<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">教会了我们很多的生活经验和生活技能，让我们的生活变得丰富多彩。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">吃炒菜吃腻了，来点萝卜干下饭，保证让你食欲大开。学会做萝卜干，可以让你开胃一辈子，也可以让你幸福一辈子！</span></h3> <h3>拍摄：杨仁年</h3><h3>制作：杨仁年</h3><h3>音乐：中华美食颂</h3><h3>地点：四川攀枝花</h3><h3>时间：2019年12月27日</h3> <h3>请欣赏我的美食美篇</h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/2ldr86q5" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>香甜的醪糟，妈妈的味道</a><br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/1z2xqan6" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【寻找春天】把春天吃进嘴里</a><br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/1y5b329i" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>家乡美食——猪儿粑</a><br></h3><h3><a href="https://www.meipian.cn/1oajsuzz" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【重阳节】怀念家乡那碗羊肉汤</a><br></h3>