又杀年猪啦

曼雄

　　我的老同事暨老朋友肖兄，在城里退休后回老家张谷英镇肖家屋场定居养老，这几年他每年都要喂养两头土猪，其中有一头是他专给我喂养的。

这是他今年喂的两头猪

　　他养猪的方法不是现在普遍使用的饲料喂养法，而是传统式的煮熟食的喂养法，用自己种植的红薯、茴藤、南瓜、青菜，加上玉米粉、粗糠、小米、豆粕之类一起大锅大灶熬煮，煮出来的猪潲都是纯天然食料，每天按时喂食两次。

这是煮猪食的南瓜

这是煮猪食的红薯

这是种的猪食青菜

这是煮猪食的杂粮

肖兄在煮猪食，三天煮两锅

肖兄打猪食准备喂猪

这是肖兄在喂猪潲

　　这种传统方法喂养的猪才有资格叫土猪，其营养价值及肉质的口味与饲料猪是有质的区别的，可惜现在愿意用这种传统喂养法的人己寥寥无几了，既使有个别人喂养了，喂出来的猪其猪肉也全部是自家以及亲属或本村人内部消化了，根本没有上市卖给别人的。城市街摊店挂的土猪肉牌子纯粹是自欺欺人，蒙你城里人的。在花板桥市场门面卖肉的我的一位老乡，他就给我说过实话，说一般都是饲料猪。

　　又到了一年一度的冬至时节，按照乡村习俗，从这一天开始，村户开始杀年猪准备烤腊肉。冬至第二天（12月23日）我和夫人一起到乡下肖兄家去杀年猪。

这是屠夫杀猪用的工具

上面这段视频是屠夫们把猪从栏里拖出来

　　屠夫们有条不紊地完成整套杀猪程序，现在杀一头猪的工钱是一百元，另外还管一顿饭和每人发一包香烟。

上面这段視频是我在旁观屠夫们如何操作

这是屠夫在分割猪肉

　　年猪宰杀完后，按照猪肉的不同部位进行分割，挑选一部分腰方肉（五花肉），用来腌渍熏制腊肉，其余留下来冷藏作新鲜肉慢慢食用。

腌渍腊肉也有讲究，既咸不得又淡不得，咸了难吃，淡了会坏，一般乡下人腌渍都比较咸（他们是十斤肉腌六到七两盐）。我们为了慎重起见，就自己动手腌渍，自己带了秤，严格按照十斤肉四两盐的比例来腌渍，以落个放心。

　　今年全国猪肉处于紧张状态，其原因一是非州猪瘟疫情影响，乡村农户都不敢喂猪；二是各地为了保护环境，关停了大批养猪场；三是中美贸易战，减少了大量大豆和猪肉的进口；再者就是猪贩囤货倒卖，种种原因造成猪肉供需矛盾严重脱节，猪肉销售价格成倍增长。我们这次杀的土猪肉，价格就达到每斤35元，比去年整整翻了一倍。虽然价格贵，但由于猪肉数量少，需要的人多，这种真正的土猪肉既使有钱也难以买到，百分之百放心肉。朋友肖兄这次虽然杀了两头猪，但他的亲朋之间为了分肉还是闹出了一些意见。这真是：肉是好肉，价是高价，有人愿打，有人愿挨啊。

　　我每年都在肖兄家既买肉又熏腊肉，下面几张照片就是这几年我在肖兄家熏腊肉拍的：

　　现在，年猪己杀，猪肉己腌，只待腌渍几天后就开始熏制腊肉，预计腊月二十四（小年）前就可以将腊货取回家啰。