老街情怀

朱均让

　　现在古镇古街到处有，看来看去，许多古镇古街建设的确实不错，但我始终钟情于韦曲老街，她有我无限的童年回忆和道不完的故事。

　 我钟情的老街就是长安韦曲老街，坐落于繁华时尚的长安主城区背街小巷子里。老街不足千米，没有高大的楼房，更没有雕梁画栋的古建筑，唯一仿古牌坊也已显得陈旧。不是老长安人，是很难找到韦曲老街的。据记载，韦曲在唐朝时已经是长安城南繁华街道，因韦皇后家族居住而得名。韦曲有着千年的历史，悠悠岁月，历史变迁，韦曲早已不是盛唐时的模样。而现在的韦曲老街仅仅是解放后，长安县委、县政府进驻韦曲后，形成的街道，她鉴证了长安的发展变迁，她至今保留了长安的古风古韵和人们的记忆。

　　改革开放前，老街不叫老街，韦曲只有一条主街道就是现在的老街，现在韦曲新城区不断新建，老街道才叫老街了。老街东面是东韦村，西面是大面积的农田和菜地，北面凤栖原瓣顶头，南面长安县委县政府大院。500米的街道有百货商店、杂货铺、照相馆、餐馆、供销社等单位。几乎没有小商小贩。可以说：在物质匮乏的年代，这里集聚了人们所有的必需品，是那个年代我们最想去的地方，即使没钱买东西，上街转一圈，也能过足眼福，有事没事，许多人都喜欢在老街转悠。那时，感觉最神气的职业要数百货公司的售货员们，如果认识那位售货员也是自个炫耀的资本。

　　改革开放后，长安城区得到了迅猛发展，但老街变化不大。门面房有的平房改建成了多层楼房，有的还保持原样，只是把木质的一扇一扇拼接门换成了大开间门、玻璃推开门或防护网门，墙面大多都翻新，增加了许多招牌广告。商户更加密集，商品琳琅满目，没有买不到的生活用品，特别是小吃更是火爆，传统味道让人流连忘返，赞不绝口。

　　小时候最爱吃的是米饭炒凉粉，啥时去，炒凉粉摊位前都围满了人，摊主是一对年长夫妇，一般都是女的掌铲炒制，男的帮忙打理。女摊主坐在带靠背的小马扎凳子上，前面蜂窝煤炉子上架着大平锅，锅里一半边是雪白的凉粉。摊主一手拿铲，一手拿糖瓷碗倒扣，迅速从一半边拨出适量凉粉，翻炒，用搪瓷碗扣住。揭开搪瓷碗，翻炒，加入一定量米饭。扣住，揭开，撒调料，倒调货，放蒜苗葱花红辣椒，继续扣住，再揭开，再翻炒……。一会，一碗油光透亮，米粒驸粉，红绿白黄，香气扑鼻的米饭炒凉粉就寄到顾客手中，排队等待的食客看着直咽口水 。

　　现在老街也有炒凉粉，早已没有往日围挤的场面，可能是小吃品种太多的缘故吧，老街老人说：关键是手艺不到家，那老俩口多老实、实在，炒凉粉不作假、不偷懒，一点不马虎，等的人再多，炒不好不给你，现在是萝卜快了不洗泥。那老俩口干不动了，再没好凉粉吃啰。

想想也是，许多中华老字号，他们都有精准的配方，货真价实的原料，严格的制作工艺，投机取巧赢不了人，实实在在才长远。

　　瓦盆热豆腐是韦曲老街一绝。八九十年代，市场经济特别活跃，各种吃货纷纷登场，满街吃喝就数瓦盆热豆腐吸引人。卖热豆腐的是位上了年纪的老人，拉架子车，车上有三盆热豆腐，盆子是传统的瓦盆，盆边已油光发亮，明显是使用多年，有很好的包浆。后来才知道这几个瓦盆已有百年历史。老人从父辈手中接过瓦盆就传承了制作热豆腐的技艺。革资本主义尾巴时期瓦盆才闲置几年，瓦盆热豆腐再次面世，立马勾起了老街人的味蕾记忆。每天老人未出摊，等待的人们就在老地方排上了队，大家知道每天三盆卖完，想吃，只能明天见了。

瓦盆热豆腐有一股特有的豆腐香味，当老人打开盆盖挖豆腐时，这种味道香气扑入心肺，立即冲动食欲。老人将热豆腐挖入小黑瓷碗中，白豆腐黑瓷碗形成鲜明的色差比，再加上老人家传的调料水，抅入红红的油泼辣子，就像大小不等的红珍珠落入雪中，随着调料水游动起来，贪食者急不可待地送入口中。

据说，老人家是杜曲人，每天在家做豆腐，做好后拉着架子车走十几里路到韦曲老街卖豆腐，是非常辛苦的差事。杜曲和韦曲在唐朝时一样繁华，是杜甫的家乡，杜甫在此居住多年，写有许多诗篇，杜公祠就是很好的证明。传说杜甫也喜欢吃豆腐。杜曲热豆腐有悠久的历史和特殊的地缘环境。杜曲热豆腐采用凤栖原旱原黄豆，水用杜曲泉水，杜曲泉水从凤栖原底穇出，含有多种矿物质，尤其适合点豆腐。许多名人雅士品尝后，赞不绝口，流传至今。

杜曲热豆腐只能趁热吃，凉了影响口感。瓦盆有很好的保温效果，热豆腐在瓦盆中也会发生奇妙的反应，形成独特的味蕾感觉。

韦曲老街现在找不到热豆腐，只能到杜曲街道找到俩三家卖热豆腐的摊主，他们都说是老人家的子孙，但可不是老人家做的味道。

仔细想想时代在进步，技艺在更新，我们不可能回到泥瓦手工的时代，塑料不锈钢带来方便实用的同时，是不是要更多的研究生活质量问题，生活没质量一切都失去了意义。

　　韦曲老街上售卖的瓜果蔬菜基本是当地人自产自销，货真价实，购销简便，多数是年龄较长的人摆地摊叫卖。记得有一年春节前，连续下雪。市场蔬菜日见稀少但价格日日飙升。有一父子俩拉了一车韭菜叫卖，大冬天又是马上过年，肥嫩的韭菜着实让人喜欢。霎时间，围满了抢购的人们，你一捆我一捆就抢开了，父子俩根本忙不过来称重、收钱，场面一时非常杂乱。多年后，我还经常想起那哄抢的一幕。那一车韭菜是贩卖的，显然父子俩不像做买卖的人；是自家地里种的，一年的付出，指望春节前有个好收获，过个好年。有没有人拿走韭菜未给钱，有没有父子俩少收钱，有没有人趁乱混水摸鱼……等等，想着想着，就感觉农民生活确实不易，他们一分一粒都要从地里扒出，一年四季，早起晚归，严寒酷暑，辛勤劳作，按时播种，除草施肥，盼望丰收，经常会出现丰收不落钱，欠收更心疼的情况。

　　小时候，老街只有一家卫生院，再就是县医院，一般得病不到县医院，到县医院看病人们一般认为很严重了。小病小闹都去老街卫生院，多数病人都是医生诊断完，开药方，凭药方到药房拿药，药房医生依据药方从药瓶里数几片药，用小纸片包好，写上用法用量给你。很少给整瓶药，打针、吊瓶几乎没有。有时，老中医还不给开药，让到皇子坡上采某某草药，怎么怎么样吃。记得奶奶和母亲就给我做过夹药草的干馍吃，还做过药粥喝。感觉当时中草药很管用，看看现在药店林立，医院看病人满为患，是药不行了，还是其他原因，看病真难呀。

小时候，飘糖纸、玩三角、拍包子，是老街小孩甚至有些成年人的唯一竞技活动。

飘糖纸就是包裹水果糖的纸，对折叠成三层，从墙面同一高度自由飘下，飘远者获胜，通过锤子剪刀布确定输者先飘，获胜者满载而归，输光者又到老街找拾糖纸，准备再玩。

玩三角就是将大人抽完烟的烟盒拆开，叠成三角形。玩时，双手背后数三角，同时出手比三角多少，多者先耍。先耍人将两人出的三角合到一起，在一个手上空翻，翻几下，怎么翻，如何收……，都事先说好，如耍成算赢，如失败，再由对方耍，直到谁完整做好，才能赢走两人出的三角。耍三角既要比出三角多少的技巧，又要比手上操作的本领。是非常有趣的活动，两人就可玩，多人更好玩。

拍包子就是用两张香烟盒纸重叠，叠成方形包子，一面光面，另一面成十字图形，一人用手中包子猛拍另一人地上的包子，如果拍反地上包子，算赢，如果没有拍反过，由另一人再拍，直到谁拍反过谁赢，输者再拿包子继续进行。此项活动既练体力，又有技巧，不分老少，年少居多。

　　小时候物质生活不丰富，很有乐趣，现在丰富了，感觉啥都没有意思了。

         老街承载着多少的记忆，每个人都有他自己的回忆和情怀吧，不同代人有不同的经历，是难以体会和复制的，愿一代人、一代人有更好的生活经历和体验。