提到粤菜，你第一个想到的是哪一道呢，我的话肯定是豉汁蒸排骨，第一次在广式茶餐厅吃完饭，最让我念念不忘的就是它了。 by Miko的小厨房 这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话，它其实因为豆豉的加入，香味又很浓郁；你要说它重口的话，肯定也不合适，毕竟是经典广式早茶之一，也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点，追求食材的本味清鲜。所以，更准备地说，这道菜是清淡和浓郁完美融合。 by 鑫雨霏霏 很多人都吃过它，看菜谱做法也简单，但其中可能只有1%的人会做，这也是广东菜的特点吧，看似简单，实则有很多讲究。今天就把这道豉汁蒸排骨的做法分享给大家，其中的一些细节也说清楚了，看完这篇文章，你可以再做一次豉汁蒸排骨，相信会给你惊喜。 （分享自豆果美食认证达人飘零星 ） 【准备食材】 猪肋排 2根，黑豆豉 1小碟，生姜1块，大蒜4瓣，小葱1颗 红椒半个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1小勺 盐1小勺，淀粉1大勺，香油 1勺，白胡椒粉1小勺 选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。 【详细做法】 1、将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。 2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。 黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。 3、将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。 4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。 加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准；不过配料蓉炒的时间要控制好，热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了，因为量少，时间掌控很关键。 5、戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。 6、排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。 一汤匙淀粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的淀粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许香油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。 7、将排骨码放在盘子上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。 底下可以垫上芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等，会特别入味哦！ 8、电饭煲内放入适量清水，水量在最低水位线。选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。 不用电饭锅的话用蒸锅或者炒锅（放蒸架或者筷子）也行，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。 蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。 因为菜市场离家有点距离，我一般买菜都会一次多买点。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是：肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。