2019.12.24，烹调14——荆沙甲鱼火锅

昕。般若

食材：生态甲鱼2只（每只2斤5两以上，杀好），青杭椒1斤，大蒜头5两，小葱4两。

调料：皇冠牌金沙豆瓣酱，郫县豆瓣，盐，白糖，麻油，料酒，蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，啤酒1支 ，鸡汁鲜。

***炖汤用母甲鱼，火锅用公甲鱼。

杀甲鱼时开水烫一下，撕去外膜，剁成块。

小葱切末，大蒜切末，杭椒斜切块。

甲鱼块开水下锅，焯水（第一次）。

离火滤出～冷却后撕掉黄油（去腥）～温水清洗干净。

再烧开水，放入甲鱼块，第二次焯水（加入料酒）～离火滤水。

1.开火烧油（素油+浑油），放少许花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱20%+皇冠豆瓣酱80%，中火炒香。

2.放入甲鱼块中火翻炒，放点醋（增鲜），酱油，继续翻炒匀。

3.加入啤酒330ml，放1斤左右水（接近淹着甲鱼，水不能太多），烧一会放点白胡椒粉、白糖，接着煮。尝味，加盐、鸡汁、大蒜末、香油，翻炒匀，关火。

拿一火锅来，杭椒块放火锅底，将烧好的甲鱼加入火锅。

再放在火上把垫底青椒煮熟。

放葱花即可离火。

飘香的荆江特色甲鱼～～～

甲鱼不能和什么一起吃：

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。

甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值　

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。