腊八蒜的做法

忆往昔

腊八蒜用什么醋好?

1.要想做好腊八蒜的话，推荐使用米醋，因为用米醋浸泡之后的话能够保持蒜瓣的颜色，并且口感味道也比较适中。

2.最好不要使用白醋，因为白醋的制作流程并不是纯粮食来进行酿造的，使用白醋的话效果不是很好。而用老醋浸泡的花蒜瓣的口感很差。

3.蒜的选择也是很重要的，蒜的话最好选择紫皮蒜，这类蒜的蒜瓣小而透，泡出来的口感也比较好。

4.在剥蒜的时候也要注意，剥蒜的时候根蒂都是要去掉的，这样一来在浸泡的过程中能够加速米醋的浸入。

5.将蒜瓣放在小坛子中，用米醋份封口之后，也要注意保存的位置，最好要放在温度比较低的地方，这样能够让味道得到保证。

腊八蒜的制作方法

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

腊八蒜快速变绿的小技巧

1、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

2、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

温馨提示:

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。