寻找回来的乡味

曾玲

　　走进南李村赵峪村，是偶然也是必然。12月21号是个星期天，我们"人民艺术摄影协会"一行七人在铁门陈村、晁村、仙桃采风归来，途经李村赵峪村，被村委广场及路边那一串串、一排排错落有致，夕阳下泛着金光的红薯粉条所吸引。

　　经了解得知，原来这里是南李村有名的"新宇种植农村专业合作社"的红薯粉条加工生产地。下图就是合作社的领军人王雪峰。

　　老王给人的第一印象就是质朴、实在、厚道，通过交谈又觉得他是一个善思考，有抱负、有理想的人。他的理念就是：根据当地土质好、有资源优势的特点，从红薯的选种（徐薯18号）到纯手工加工淀粉，再到粉条的手工制作，各环节严格把关，不配任何添加剂，再加上自己掌握的传统手工粉条制作工艺，闯出属于李村赵峪也属于自己的优质粉条品牌。

红薯粉条的生产从调粉开始，经过不断的搅、揉、醒，调出来能拉成长絲不断的粉线，才能制作出细、匀、而且折不断的粉条。

　　试粉也是个技术活，要靠经验、凭眼力判断醒过的粉团是否合适下锅。

出锅的粉条需要凉水过滤，去掉附着在粉条表层的粘度，然后挂上竹杆捞出。

　　冒着热汽的粉条需要经过放凉才能装入冷库。

　　王师傅说：粉条在凉晒前都要经过9到10个小时的慢冻过程，这样做出的粉条才筋道好吃。

从粉条加工车间走出后，又观看和拍摄了红薯粉的凉晒过程。

淀粉的提取过程也十分繁杂，先将精选的红薯洗净，粉碎成浆泥，用清水冲浆3一5遍，然后用粗箩过后再用细箩过，使淀粉沉入缸底，再把淀粉从缸底挖出来，用布单子兜起来，等淀粉控水至半干后便成了一个大粉坨，然后掰分成小块晒干，方成了做粉条的原料。

　　粉条经过冰冻后要经过深井水的冲洗，才能把冰渣解化。只所以用深井水是因为井下水有热度，化解的比较快，制作的粉条口感好。

　　工人们开始挂晒粉条。

挂着霜花的粉条

　　晒干后的粉条经过整理、过磅、打包，运往各地。由于李村赵峪粉条属传统的纯手工制作，而且粉条味纯、耐煮、口感好，所以在当地很畅销。王师傅说：正因为去年销售的好，他今年种了150亩红薯，全部用于粉条加工。

　　问起今年的粉条生产情况及预计今年收入情况，王师傅毫不忌讳，他说今年由于前期天气干旱，红薯减产了不少。现在每天可生产1500斤粉条，估计今年仅粉条的纯收入在40万左右。

　　离开赵峪时，王雪峰经理表示，很感谢新安县政府、南李村镇政府及赵峪村委两年多来对他的鼎力扶持和大力支持，才使他在奔小康的路上越走越远。是啊，世界上千好万好也都比不上党的政策好！

拍摄结束回来，出于人民摄影为人民的使命初衷和良知，总觉得应该为农民兄弟做点什么，把他们的产品推广一下，于是又专门去了趟赵峪，了解了赵峪手工红薯粉条的制作情况，并顺便记住了王老板的手机号码。

王雪峰联系电话：[phone]