<h1> 油茶里面放香菜，也许有人看见标题就会感到奇葩和不可思议，更有人会和我儿子一样认为这纯粹属于黑暗料理系列😀</h1><h1> 但在我从小长大的西部山区，炒油茶的时候放点葱和香菜进去，却是司空见惯的事情，不信你可以随便找个西川的人问问😄</h1> <h1> 最初人们所喝的油茶，不是用牛油就是羊油炒制，但随着物质的丰富和人们健康意识的增强，有些人已经改用了植物油。但多年来我一直想不通为什么牛油、羊油可以，大油怎么没听说有人用呢？于是，今年我突发奇想决定用大油来炒油茶试试🤭🤫</h1> <h1> 说干就干，先把花生、核桃仁、芝麻分别在炒锅中小火炒香，再用擀面杖或者碗擀碎。</h1><h1> 大葱和香菜切成碎末。</h1><h1> 一盆面粉，放蒸笼中蒸一个小时以上，取出晾凉，切块或者切末，用擀面杖反复擀压，然后过筛，筛出的颗粒继续擀压，直至还原最初的面粉状态。</h1><h1> 锅里倒入自己认为适量的油，这次我用了大油，想感觉一下和其他油炒出来的油茶在口感上有没有大的区别😯</h1><h3><br></h3> <h1> 油热后转小火，分次倒入全部面粉不停翻炒。</h1><h1> 最初，你会发现会有很多黄色的颗粒出现，那是油和面的混合状态，等面粉温度均匀就好了。</h1><h1> 有人说会糊锅，是的 火大了会糊，翻的慢了也会糊。所以，如果你用的是天然气或者液化气，就把火阀开大，气阀关到最小。我用的柴火灶，当然就会相对稳定些了🤗</h1> <h1> 翻炒一个小时左右，面粉颜色变成淡黄，手伸进去烫手，捏一撮放嘴里感觉酥脆的时候，加入盐、少量十三香，倒入芝麻花生碎继续翻炒二十分钟左右，倒入大葱和香菜末，几分钟后就可以出锅了。</h1><h1> 有人会说：香菜和葱的湿度会让炒好的油茶面返潮。我可以负责任的告诉你：不会的，面粉此刻的温度就像烘干机一样，等几个小时以后你再看，里面的葱花和香菜已经处于脱水干脆状态了🤗</h1><h1> 也有人会问：牛油、羊油、植物油、还有大油那个炒出来味道更好一些？我只能告诉你：各有各的味道和口感，但最要命的是都好喝🤫🤫🤫🤫🤭</h1> <h1> 舀几勺放入碗中，分次倒入少量刚烧好的开水快速搅拌，于是一碗葱香夹杂香菜特有味道的油茶就呈现在眼前了，只一口，那浓浓的香味便在唇齿间四溢开来……</h1>