<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">12月本是深冬季节，四川攀枝花的冬天却是冬日暖阳，早晚温差很大，从几度到20几度，早晩几度是冬天，白天20度左右是春秋天，中午有时甚至像夏天.</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">早晩天冷的时候，我便会不由自主地想起早年母亲做的甜酒酿（老家叫醪糟）。小时候，因为父亲特别喜欢吃醪糟，勤劳聪慧的母亲到了冬天便开始做甜酒酿，一个冬天大概要用酒米二三十斤。儿时记忆里，那一碗温润甘甜的甜酒酿。便是记忆深处家的味道。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">那时候，母亲蒸酒米用木蒸子蒸，酿酒用大的缸缽，每次蒸5斤或10斤，蒸熟的酒米放入大缸缽发酵，用棉被做一个窝，放入拌了酒曲的酒米饭的大缸缽，上面捂着厚厚的棉被，大概两天时间醪糟就可以出窝了。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">满满一缸的酒酿出窝，屋里屋外的空气中都弥漫着淡淡的甜香和酒香。每天的早晨或者宵夜，来一碗醪糟蛋或醪糟水，那是儿时最甜蜜的滋味……</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每天早晨，母亲都会早早起床，在锅里放些甜酒酿，然后打两个荷包蛋在里面，或者再用糯米粉搓些团圆，煮上满满一碗让父亲美美地享受。我们也可以顺便享受一点，又嫩又软的荷包蛋，又甜又香的酒酿圆子，至今仍让我唇齿留香。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">甜酒酿也叫醪糟。它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香。甜酒酿对女人是养颜美容的补品，尤其对坐月子的女人更是益气活血止痛的好食材，它是老家极具盛名的风味小吃。也是具有代表性的中国传统食品之一。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱</p> 吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，但小孩不能吃，也可以加水煮开了吃，在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、有滋补的作用。现在超市里各式各样的甜酒酿很多，但都不是妈妈的味道 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">今天，我想凭儿时的记忆，用母亲教的方法，到超市买点酒米，自己亲自试做一次甜酒酿！</span></p> 没有大蒸子，也没有大缸缽，只有一个小小的酸奶机，我暂且用酸奶机来做甜酒酿。先准备500克酒米 <h3>酒米用水淘洗两遍，浸泡12到16小时(冬天略长)，至可以用手碾粹即可.</h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一点)，在米中扎上一些小洞便于上气，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">酒米蒸熟了打开锅，倒入盆中放凉，用筷子轻轻分开。准备300毫升温水，4克甜酒曲。先用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，做到米粒之间不粘为好。至温热凉至不烫手的温度再放酒曲。拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，米饭太热会把菌杀死，结果要么是酸的臭的，温度太凉，发酵没动静，太热太凉都会影响酒曲发酵</p> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。把手洗净，将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上，然后用手将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀，让每一颗米粒都沾上甜酒曲。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">把拌匀了甜酒曲的酒米饭放在酸奶机的盆里，要先把发酵米酒的酸奶机的小盆和勺子都洗净擦干。用勺轻轻压实。抹平表面，中间压出一凹陷窝，倒入一点凉开水和酒曲，利于带动酒曲均匀发酵。拌酒曲的时候，水要适度，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。</p> <h3>盖好酸奶机内外盖子，插上电源。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将酸奶机的小盆放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">36个小时以后，甜酒酿出锅了，发酵后的酒米饭己连成一体，甜酒很清澈。发酵要掌握一个度:如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。</p> <br>做好的甜酒酿闻起来很香，尝一尝很甜！ <h3>把甜酒酿装入瓶中，放入冰箱，随吃随取很方便</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">"甜酒酿"的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，鸡蛋或糯米粉做的圆子一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。</p> <h3>又香又甜的醪糟蛋</h3> <h3>换成红糖就是红糖醪糟蛋</h3> <h3>用糯米粉做又软又糯的醪糟粑</h3> <h3>做甜酒酿看起来简单，但做起来还是需要掌握一定技巧。寒冬腊月，一机一米一曲，自己动手，两天时间就可以吃到又香又甜的甜酒酿，为你的寒冬带去温暖的关怀。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">冬去春来年复一年，母亲的甜酒酿就像甜美的乳汁一样，伴随我度过了快乐的童年和少年，难忘母亲的甜酒酿。而今，母亲离开我们已经越来越远了，但母亲的甜酒酿，永远是女儿心中最柔软的回忆！</span></p> 拍摄：杨仁年<br>制作：杨仁年<br>音乐：看雪花<br>地点：四川省攀枝花市<br>时间：时间2019年12月22日冬至日