茶事

studio YISHI

下午家中，想起几日前从沪来芜的老友吕正老师来家中品茶时所说绿茶之泡法，故特取出绿茶按吕正老师所说方法而沏之。果真如其所说，清香高而持久，沁人心肺。。。下面摘取吕正老师所著“品茗说茶”中绿茶之泡法分享大家。

沏茶就是用沸水冲泡茶叶，后可续水，称作“沏迭”。对不同的茶叶初沏水量有所不同，有满杯、半杯、少许水量三种，称之为“满水”“半水”“下水”。水温以沸水为好。

有人说沏茶不宜高温，沸水会破坏维生素，其实不然。沸水破坏茶叶里的维生素微乎其微，但不用沸水沏迭，茶香、茶味就不能充分发挥。

茶叶入杯，沸水沏半，其香四散。这时茶叶都是浮在水面，叶片缓缓展开，不断吸收水分，释放茶汁，叶片逐渐下沉……

继而续茶。续水满杯一定要掌握“时机”，迟早都不合适。早了，茶叶还没舒展开，还浮在茶杯上半部分，这时续水满杯，杯子里的茶叶不能全体渗透浸润；如果迟了，茶叶沉底郁结，茶水温度降低，水温不足就不能充分激发出茶叶的茶汁滋味。这时，如果在“满水”的时候，再放几片干茶叶，可以增添和延续茶香。

待片刻，视杯中茶叶舒展，似乎已经苏醒。玻璃杯侧视，可见满杯绿叶翻腾浮动，感悟满眼春色，盎然生机……

沏茶功成，可品茗矣。