《我的家常菜谱》之三：冬至的萝卜馅饺子

石开路通

冬至的萝卜馅饺子

还有十多天冬至，爱人和我的心思已在为冬至吃什么馅的饺子而思量了。说起吃什么馅的饺子，对于现在的生活来说不是用考虑来决定的，而是想吃什么馅的饺子就吃什么馅的饺子，爱吃什么馅的饺子就吃什么馅的饺子，这是现在人们饮食生活丰盛的幸福情景。每逢冬至爱人问我吃什么馅的饺子时，我都会毫不犹豫地回答到：“吃萝卜馅的饺子”，冬至萝卜馅的饺子有伴我儿时成长的美好记忆。

　　小时候过冬至，奶奶曾对我说过：“冬至要是不吃饺子的话，会冻掉耳朵的。吃饺子就吃萝卜馅的，通气、好消化、不食滞。”奶奶话我似懂非懂，但是，奶奶说的话从小到大我最爱听，记得也最牢，到现在我都记忆犹新。不过在我的记忆中，每年冬至吃得饺子都是萝卜馅的，每年一到冬天都盼望着冬至早点到来，早点吃上饺子，生怕自己的耳朵冻掉。

　　六七十年代打我记事起，每年过冬至母亲做的饺子都是萝卜馅的，做饺子馅用的萝卜、大葱都是生产队自给自足种的，立冬时节收获了分给社员们储存过冬。

        农村百姓非常重视冬至这个节气，冬至的饺子是不会错过的，到了冬至，生产队还会杀猪宰羊按人口分肉给社员，过个冬至就象过节一样。记得有一年冬天，冬至前下了场雪，房上地下厚厚的白皑皑一层。冬至的前一天雪停了，生产队在仓库院子中的雪地上宰羊，我和小伙伴们都跑去看热闹，那年我们吃的是放羊肉的萝卜馅饺子。

        之所以说萝卜馅的饺子，确也名付其实，做饺子馅时，家中七八口人，就买上一斤多的肉，配上好几个大萝卜，大葱也放不上几根，盘上一大盆的饺子馅一大家人吃一顿是当时农村的真实写照。

　　虽然是萝卜馅的饺子，母亲做得味道特别香，盘饺子馅时(村里人称做饺子馅叫盘饺子馅)，母亲也是放足了萝卜，她把萝卜切成薄片放入锅里煮熟了(村里人叫炸萝卜)，放凉了用蒸馍的笼布包上把熟萝卜里的水挤出来剁碎了，再把不多的肉和大葱剁成泥，和在一起，关健是放调料，花椒八角粉、姜末、食盐、面酱、酱油和香油放足了，拌匀了立马就有了饺子的味道。冬至这一天，就是上学也是盼望着早点放学回家，早点吃上盼望已久的冬至饺子。

　　时过境迁，我们弟兄几个也都成家立业各过各的日子，冬至吃什么馅的饺子自己作主。现在冬至的饺子可不是我们小时候只吃的萝卜馅了，大葱、香菇、韭菜、芹菜、白菜和野菜等等，还有虾仁之类的海鲜味呢，好象没有什么菜不能入馅的，放的肉也成了主角，最起码是体育比赛“一比一平”，不想吃肉馅的就炒上几个鸡蛋来顿素饺子。

        冬至以萝卜为主的饺子显然已不是主角，但它在我生活中的地位依然是不可撼动的，就是因为它不可替代的所特有的养生功能，冬至我选择的饺子依然是萝卜馅的。

                             (撰文    许江)

                    2019年12月13日晚上