客家火炙娘酒

古舞飞扬

火炙娘酒，是经过高温火炙的黄酒，也叫老酒、糯米酒，月子酒，同时也是女性滋补养生酒。主要食用功效：善补五脏，益气养血，暖宫暖胃，驱风祛寒，健脾胃，治疗虚损。

把发酵好的酒装进陶瓷瓮里，围上一层厚厚的稻秆，每个瓮的边缘都要围好。

稻秆把酒瓮全部都覆盖好，不留一点缝隙。

稻秆把酒瓮都埋好后，再在上面铺一层厚厚的谷糠。用稻草杆大火烧开以后，再用谷糠（也就是现在瓮外那一层糠）文火焖热。

用稻秆和木屑包围着一个个酒瓮，然后用火点燃，慢慢炙热，一直到瓮热酒滚，酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。当酒滚开的时候，隔老远都可以闻到香喷喷的酒味道，真的是十里飘香啊！

这个是土法客家娘酒制作工序之最后一道：火炙老酒。糯米发酵出来的酒进过高温火灸，味道更加醇厚，喝起来甜甜的，营养更加丰富，而且有利于保存。

　　本片拍自兴宁长新酒厂，长新酒厂专业做酒五十年是梅州比较出名的酒厂之一。