冬至美食不辜负，一缕思念忆故人

大道至简

文字:大道至简

拍摄:大道至简

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题记:天时人事日相催，冬至阳生春又来。跨越了漫长的寒冬思念，冬至过后就是妈妈离世百日的特别日子，云物不殊阴阳异，此念绵绵无尽期…

冬至是中华民族的传统节日，很多地方都有“冬至大过年”的说法。在老家，每年冬至都按宗族传承下来的习俗过节，场面、气氛比过年隆重。

今天是冬至，甚是想念天堂的妈妈，去年冬至还与妈妈在一起高高兴兴过节。可今年，与妈妈阴阳两隔，再也看不到妈妈的音容笑貌，再也听不到妈妈的欢声笑语，突然感觉冬至冷清了许多。

妈妈在世的时候，每年冬至都会提前一天带着子孙辈做籺（糍粑）过节，多少年来，从没间断。儿孙们不管在哪工作，冬至这一天都想尽办法回家，陪伴妈妈过节是真，想妈妈的味道也是真。

可如今，再也看不到妈妈做籺的样子，再也吃不上妈妈的味道，此时此刻，只想静静的想妈妈，悄悄的和妈妈说说话，用美篇留住与妈妈在一起的美好时光，记录妈妈做籺的全过程，与大家分享，传承民间美食文化，告慰妈妈在天之灵，愿妈妈在天堂一切安好！

民间美食，工艺复杂，选材考究，味道一绝。因不易做到，所以馋人。

步骤1:准备阶段

①道具，先洗好做籺道具、晒干，最好是竹制的，带有竹子清香味，现代人为了方便也有人用铝或不锈钢材质的蒸笼。

②糯米粉，先洗干净糯米再浸泡半小时，晾干后加工成米粉，糯米有大糯、小糯、香糯、黑糯等，最好选大糯，适合各种体质的人食用。

如果有条件，糯米粉不要用超市买的，米粉放置时间长，粘稠度降低，口感不爽。

③树菠萝叶:南方一般用树菠萝叶垫籺，摘下来叶子先用清水浸泡十几分钟，再洗干净晾干。

埑籺还可以用其他植物叶子，如香蕉叶、大竹叶、荷叶等，南北差异大，应就地取材。

④馅料:馅料制作工序很复杂、很讲究，口感、味道要把握得好还是有一定的难度。传统馅料一般是绿豆、花生、五花肉等，其中绿豆的蒸控最难，先去皮，再用清水浸泡两三个小时，然后隔水蒸熟，晾干后再调料炒。

现在一般根据个人囗味调制，不太讲究。也有人喜欢吃甜馅心，一般常用红糖、花生、椰丝或木瓜丝等。

甜馅心的制作过程要简单很多，冬至做籺一般都做两种馅心，大人喜欢吃咸的，小孩喜欢吃甜的。

步骤2:制作阶段

①籺馍:即籺粉团的引子，先用冷水冲米粉做十几个米粉馍，煮熟后加开水与糯米粉混合，慢慢揉合成一团。

这过程加水的多少凭经验，宁少勿多，在老家经常依赖老妈的指导和判断，几十年了，好像都没出徒。

②揉籺团:籺的成功与否最关键是这一步，籺馍与糯米粉揉合成团块状后，还要不断的、反反复复的揉捏，像滚雪球一样，越滚越大，小球变大球，越揉捏越有弹性，粘合度越高，籺皮的口感就越好，判断标准是把糯米粉揉捏到可以拉丝又不粘手。

粉团的制作很考究，整个过程要1个小时左右，往往需多人轮流作战，苦并快乐着！

③籺皮:先把籺团分成大小基本一样的小球，然后压扁成馍，有的人借用工具压，但最好是用手指压捏而成，籺皮吃起来口感更好。

④包馅:用捏好的籺皮把馅料包起来，这一步听起来很简单，但制作时很考究技巧，收花口最难，往往女性心灵手巧，做出来的籺包子比男性要好看。

关键是收口时，不但花纹要好看，而且要密封，特别是甜馅要求更高。收口的花纹老妈要求八皱，代表“发”的好意头。

⑤籺模印:把籺包子放上籺模，用手指从里往外带推压平，确保包子印制出来时饱满。

这过程比较简单，大一点的小孩都可完成。

⑥垫籺:将晾干的树菠萝叶把籺一个个垫好，并装上大蒸笼，垫籺时，树菠萝叶背面向上，叶梗折到背后，主要原因是叶子背面粗糙，垫得结实。

还有一种做法，叫芥菜包，就是直接用芥菜或生菜将籺包住，要包结实、密封，装蒸笼时要一个个紧挨在一起，蒸熟后才能保持原型，特别是甜籺，红糖沙高温融化后也不会漏出来。

⑦蒸籺:用柴火蒸籺味道才正宗，蒸籺一般是15分钟换一批，每换一批要加水两公斤左右，因柴火烧大锅，水蒸发得快，锅里的水很快干掉。

家里的牛一锅没几年换一个，因不常用，易坏，大蒸笼也备有不同材质的铝制和竹制各两套。

⑧点红心:老家的风俗，籺蒸熟后要点上红心才能出蒸笼，没点红心时也不能吃。有很多种传说，但最朴素的解读是点上红心显得喜庆、好看。

这个步骤，家里的小孩很喜欢参与玩。

⑨晾干:晾干后可打包存放冰箱，想吃就可拿出来蒸热，味道基本不变。

在以前，晾干后老妈还要求用剪刀修整，把多余的叶子剪掉，好看也方便打包。

（完）