冬食记：故乡传统美食，冬至的温暖

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　我们总在想着假如没有冬天这个季节，又怎能有:“忽如一夜春风来，千树万树犁花开”这个绝美的佳句呢?冬至，就这样悄无声息的到来了，晚秋只是匆匆的过客，已至尽头，难以挽留，而对秋的眷恋，依然只是依依不舍。今日冬至，也就是人们常说的“进九”和“数九寒天”了，冬，真的来了。

　　又是一年的冬至，又是一个怀念季，又是惹人流泪的时候；冬至，过的是一份心底的念想，怀念父母！想念父母！音容笑貌，又浮上脑海，曾经的一幕幕抹也抹不掉，曾经的一段段忘也忘不掉。父母双亲真的离开了，又像一直在我们的身边不成改变。每当听到《常回家看看》那首歌，心里总是空空的，因为没有了父母就没有了家，我想远在天堂的父母您们一定会感知儿女的思念！

今天是冬至，让我双膝跪地、双手合拢，祝愿远方的父母长安息、长幸福！

　　冬至自古是我国重要的节气及传统佳节，也是最重要的祭祀节日。十多年来，每逢冬至，我们哥姐就会一起去父母墓地，跪在父母双亲的墓前，摆放几样小菜，点燃一对蜡烛，敬上三柱佛香，献上一束白花，焚几叠纸钱，洒几盅老酒，感念父母的生养之恩，寄托父母的无限哀思，缅怀父母的音容笑貌，向父母诉说各家的状况，求父母的在天之灵保佑子孙事业发达、生活安康。祝愿天堂的父母喜乐平安。

伫立在父母的墓前，看着焚烧纸钱飘起的青烟，内心感伤不已。这种形式上问候父母的格局，九泉之下的父母些许不知道，可是我感觉仿佛与父母的灵魂进行了一次无声、飘渺的交流了。这么多年来，我无时无刻不在思念着父母双亲，随着时间的流逝，那种思念虽已不再是锥心之痛，但只要想起父母眼眶就会湿润，思念就会永无尽头。父母先后离我而去，带着对我们深深的挂念和不舍。

在很多的时候，不是我们去看父母的背影，而是承受着他们追逐的目光，承受着他们的不舍、不放心的满眼慈爱的目送。当我为人父以后，才逐渐地明白，在这个世界上，再也没有任何人，可以像父母那样，爱我如生命。阴阳两界隔不断的亲情，也斩不断的相思！

　　秋天的味道逐渐消散，冬天已踩着厚厚的落叶走来。今天是冬至，又称冬节、亚岁、长至节等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气。俗语云“冬至大如年”，又有“有么冬至夜，无么冻一夜”的说法，这两句谚语的意思就是说冬至日祭祖比年末祭祖还要来得重要。祖籍是江苏无锡人氏，而无锡地处江苏省的东南边，自古以来都是鱼米之乡，在江苏省经济文化都在省内名列前茅，属于富庶繁华之地。一直以来，无锡地区的人对冬至这个节气看的也很重要，有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”、“冬至赛小年”之说。无锡地区有冬至过后人增加一岁的说法，俗称“添岁”。

　　父母在五十年代从江苏无锡随着祖国各地四万多人的支援队伍，建设国家自己的国产铜，来到了安徽铜陵。一别故土几十年，但生活中的习俗还始终延续江苏无锡口味。

冬至各地以食为主的习俗，无锡地区也不例外。然而，无锡人冬至“不吃饺子”。江南人，相信大家不知道是怎么回事，因为不管什么节日，都能和饺子扯上关系。而无锡人以续上疏远的亲情友情为寓意，用“团团圆圆”地方特色口味来迎接冬至。

每逢冬至，父母都会细心地烹饪美味可口的冬至特定的元宝饭、冬至米酒、团子美食，至今品来，又增加了一份伤感。冬至的食物是一种记忆中的味道，是父母的味道，是挥之不去地牵挂和想念。不管在哪儿，或走到哪里吃了好吃的菜，父母烹饪的美食味道永远是我味蕾记忆的一个底色。曾经的味道显得多么弥足珍贵，而父母做的那些食物更是包含珍贵的情感和记忆。时光会老去，但珍贵的爱会永存。

（一）冬至团子

　　冬至吃团子，团子意味着“团团圆圆”的吉祥蕴意。时下各大超市都有可供的汤团，各种各样的馅心团子应有尽有，但在我们家仍然青睐于自己动手的“包汤团”。

　　其实吧，在制作团子整个过程中也无需多少食材和厨艺，要的是一种其乐融融坐在一起包起团子，共同享受制作过程。

　　团子的原料就是糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖，这是最简单的一种，也是家家户户不可缺少的一个品种。

　　把猪板油外皮撕下来。

　　黑芝麻洗净晒干后磨成粉末，黑芝麻洗净晒干后磨成粉末，把猪板油、黑芝麻、白糖混合揉均匀，然后捏出小剂子。

　　用温水一点一点调和糯米粉，使劲揉捏，将糯米粉揉成不粘手、不裂口程度的干湿面团。取大小合适的汤圆面团搓圆，再把糯米粉面团捏空，装入馅料，收口，然后搓成光滑的团子，记得不要装太满了。大火将锅中水烧沸转中火，将团子一个一个从锅边滑下去，过一回用小勺子推动，使团子不成底，让团子自动浮上来，老人们叫做“爬上来”，寓意人们在新的一年里步步高升。

（二）冬至米酒

　　冬至各家吃着自家酿的冬至米酒，现在的冬至米酒品种很多，有瑰花酒、三白酒等等都是色清味冽，香甜润口。一年一度的冬至夜，一家人坐在一起品尝自酿的冬至米酒，是无锡人对生活品质的执着和坚持。

　　严寒的冬天，总是和大雪缠绵，那些被酒酿悟热的岁月，终究还是少了母亲手里的那三分温度和一分烟火。每逢冬至，总是会想起母亲，还有就是母亲酿的那碗米酒。

　　酒酿相思，这是母亲为我们撰写了美好和谐家庭的亲情篇！一碗酒酿浑浊，心境澄澈，母亲无言地守候着春秋冬夏，全在这一碗酒酿里。这一碗简单的酒酿里裹挟了多少寒来暑往、日月星辰的累积蕴含着两代人幸福的时光。言语道不尽的相思，母亲的酒香永远浓烈，可以抵卸着人生中纷飞的大雪，一如她从不缺席的疼爱，陪我度过了一个又一个的冬天，历历可见。

　　一枚好的酒曲一锅酒酿的灵魂，可能随着年岁的增长，会对人间烟火几个字有着更微妙的体悟。每逢春节前我都会在家酿造米酒的过程，来体验和明白为什么人们常说的“至味在民间”吧，因为那是民间的食物常常都是时间和心意的凝结。

小时候，每见年关，母亲总要掐着日子做一锅酒酿。为了降低浓度，除去酒酿的涩味，母亲经常会在里面添加一些其它的食材，由此又衍生出了新的两种美食，酒酿鸡蛋和酒酿元宵。每天，母亲会舀一勺米酒，在锅里煮沸，顺势浇入刚打好的蛋液，在锅里经过一番凝结、翻滚、融合后，二者便和谐地你中有我，我中有你了。当喝上一口，那份馥郁从舌尖缓缓蔓延到心底，便无声无息地驱散了所有的寒冷。

母亲总说酒酿是小孩子的酒，一家人喝下去，一年平安到头。而那时年幼，父母哥姐都不在家，看到母亲制作好的米酒，我就拿着小匙子舀一勺就塞进嘴里，瞬间仿佛是与等候许久的缘分重逢，口舌生津，妙不可言。母亲酿制的糯米酒绵软香糯，在舌尖轻巧地碾过，使融化在了心里，米酒汁水清甜温润，又夹杂着几分酒的酸涩和甘冽，丝丝入喉，香甜而不失酒味，浓郁而不显酸涩，恰到好处。香醇甘甜的米酒，风味浓郁，温润可口如谦谦君子一般。上等糯米酒色泽鲜亮，香味四溢，喝下去更是令人回味无穷，齿颊留香。

　　做酒酿的过程并不复杂，但往往原料越简单，越考验经验和耐心。首先要蒸米，母亲选用当年的新糯米，提前浸泡在清水中，颗颗晶莹圆润，如皓腕凝霜的美人，再将其倒入蒸笼中。火候恰到好处，隔水蒸到颗颗通透不夹生，粒粒分明而不烂为最佳。这时，母亲总要趁热从中捏几个团给我吃，新鲜的糯米团软软的，香甜啊爽口。蒸熟的糯米待晾到不烫手的温度，用凉开水浇上浸润，同时拌入酒曲，酒曲和糯米相遇后，接下来就是和时间的周旋了。

冬天增温，最原始的方法，就是用厚厚的棉被把装有酒酿的容器团团围住，层层包裹，就像是一个襁褓里的小孩。发酵的过程一般只需两三天，母亲一天要去查看好几次，摸摸温度，闻闻发酵的香味，来判断“酒来了”的微微感觉。有时温度太低，很久都没沁出酒香，父亲就会半夜起来再给它加穿一件“棉袄”。父母的手艺总是和时间达成了某种默契，不急不躁，缓慢而精细地把温柔演绎得淋漓尽致。

经过两晚的等待，中间那个气孔还有边边角角的窝窝里，就会汨汨地开始渗出乳汁似的米酒，即使还没开盖，整个家里也是酒香弥漫。香味随着母亲一层层揭开包裹的棉被浙趋浓郁，袅袅醉人，犹如蝴蝶破茧成蝶，米酒破盖而香。刚酿好的酒酿，糯米越发雪白晶莹，通透饱满，一粒地服服帖帖的平躺在瓷盆内，上头还罩着一层细密的水汽，令人一见倾心，未尝已微醺，微醺里甚至还有几分飘飘然的幸福感，在萧索凛冽的冬天里，新醅酒酿，那是尘世最真实的幸福感！

　　对于江南人大多数都喜欢吃米酒，米酒是一种比较常见的酒，而且因为度数比较低，所以不少人都喜欢喝，味道里面还有着一股糯米的清香，尤其是多喜欢吃的是酒酿鸡蛋元宵，米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，回味深长。米酒不像啤酒那种麻痒的感觉，令人难以忍受；也不像白酒如火的喉咙无法形容。而米酒入口醇香，清甜而不腻，甜甜芬芳，酒香还不冲，咽下后倾刻嘴里会略带回甘。

　　甜酒的吃法很多，最常见的是掺入少量开水煮沸，磕上一两个鸡蛋，加入“滚”出来的元宵，放在锅里小煮片刻，起锅舀出，吃起来芳香糯软，入口绵绵，又香又甜，甜而不腻，穿插有一股淡淡的说不出的酒味，让人回味无穷。

　　配方:新鲜糯米2斤、袋装或圆酒曲4一5克、白糖2两、凉开水60克。

　　先将糯米洗净，然后将糯米浸泡在水中5小时左右(冬天10小时或一夜)，让其吸足水份米发胀好，泡到可以用手指轻松捏碎即可。

　　把泡好的糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，蒸锅里一定要放入足够的水，不然等蒸干了再中途加水，会大大的影响糯米的口感，导致酿出来的糯米酒不好喝，开大火蒸熟即可(大约三十分钟)。

　　蒸好后的糯米晶莹剔透了哈。将糯米充分打散后，任其静置充分冷却。

　　蒸好的糯米一定要等米的温度降到大约30度左右吧，再撒入甜酒曲或圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中(袋子上有说明，按米量搭配放，稍微留下一点点酒曲最后用)，否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。

　　白糖放入开水中待化解凉后，加入少量的凉糖水用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量搅拌均匀，并用勺子把糯米压紧按实，抹平表面，再在中间挖个小眼，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜过多。

　　盖上盖儿，放在适宜的温度下(30度左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾或毛毯等将容器包上保温)，发酵(根据室温和季节，室温高时间短点，室温低时间相对就长些)。

　　中间过程可以检查查看有无发热，发热就是好现象。一天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香。过二天发酵了，味道甜美，酒味不冲鼻，为了能吃到多汁儿的酒酿，再均匀地加些凉白开，一定要注意量，不要太多哦，然后继续发酵。一旦发酵好了，就放入冰箱，停止发酵，否则，米空了，口感就不好吃了，酒味也随之加重了。

　　大家都知道，平时在发面时加上少许白糖，有促进发酵的作用，其实在酿造糯米酒时，加入适量的白糖，也能促进发酵，而且还能让酿出来的糯米酒味道更香甜，出汁又多又快，口感更棒。嘿嘿，禁不住浓郁的香味，一激动就轻呡一匙，甜甜滴，糯糯滴。

（三）冬至元宝饭

　　冬至夜吃的饭里都要放一些黄豆，叫着“元宝饭”。父母在盛饭时，先在饭碗内中间放进两只荸荠，再盛上饭，再在上面放上煮熟的黄豆，吃时用筷子从米饭里把荸荠挖出来，叫着“掘元宝”，一家人欢笑不断，其乐融融。

　　元宝分主要食材就是新鲜的大米、黄豆和荸荠。

　　黄豆提前泡发。

　　新鲜的大米淘洗干净，放入泡发好的黄豆和洗干净的荸荠，一起煮。

　　这一碗是剥好皮的元宝饭。

　　这一碗是把荸荠洗干净煮熟，没有剥皮荸荠的元宝饭，口型都差不多，只是在吃的时候，要嚼出皮哈。

背景音乐:酒酿相思