茶的起源与发展

何伦兵*聖水聖之润

　　茶是中华民族的举国之饮，历史源远流长。我把茶叶的发展史简单的进行了梳理阐述，让茶友对中国茶文化有一个初步的认知。

　　在中国有关茶类的记载，陆羽的《茶经》中道"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代"。神农氏时代，神农《食经》写到:茶茗久服，有力悦志。

　　西周时期，公元前1112年---1116年，据记载，茶叶开始做为珍品上贡朝廷，这段时期的茶多数作为贡品使用。巜华阳国志》记载周武王代位时，巴蜀一带才开始把茶叶作用纳贡珍品。春秋时期在《神农本草经》中记载，"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之"。

　　在《晏子春秋.内篇杂下》中记载:晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，炙三弋五卵，茗茶而已。在春秋战国秦汉的《尔雅》中有"苦荼的句子，其中的荼是指茶，苦荼说的是茶比较苦。较有说服力的茶学资料应该是汉代王褒撰写的《僮约》其中提到"舍中有客，提壶行酤。汲水作餔...武阳买茶...从中我们可以看到当时茶已成为人们日常饮食，招待客人的物品。

　　三国时间茶文化开始启蒙，晋代南北朝时期茶文化得到了萌芽，茶从一般的人们日常饮食开始走向了文化之中，从而使得对茶叶的制作方法也渐渐有了要求，这个时代出现了茶的简单加工制作方法，把采摘来的茶叶简单地做成茶饼，晒干、烘干等，这个时间人们开始在储存茶叶。

　　隋唐时代，由于经济的繁荣，茶文化也随之不断的蔓延，陆羽的《茶经》就是在这个时侯写成的。

　　宋朝时期，由于崇尚“文治天下”，中国的文化在这个时代得到了前所未有的发展。茶文化也同样得到了极高的推崇，那时已经出现品茶社团，有关茶的各类事物相聚出现，如:邻里要“献茶" ，有客要敬“元宝茶" ，定婚时要“下茶"， 结婚时要“定茶" ，同房时要“合茶"等等，制茶方法也在这段时间有了很大的发展，由于皇家贡茶的出现，朝中出现了贡茶院，即一种当时制茶工厂，专门研究如何制作茶叶，制作贡茶。"蒸青制茶”就在这段时间研制而发展成为一种工艺。随着技术的进一步发展，从“龙凤团茶"到“龙凤散茶"的制作工艺得到不断地提高，绿茶从这个时代开始走入人们文化生活中。

　　由宋朝至元朝，饼茶，龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，出现了散茶的鉴赏方法和品质要求。经过唐、宋、元、明等各代得到了不断的完善发展，炒青绿茶逐渐增多，中国制茶工艺也发生重大变革，制作方法在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。

　　有了绿茶的基础，制茶专家经过长期探索及总结一些规律，先后发明了不同的制茶工艺，研制了绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶等茶叶内別相继发展。据宋子安于公元1064年写的巜东溪试茶录》茶树有白色品种。宋徽宗《大观茶论》记载，白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，可见白茶起源于公元十一世纪左右。

　　历史上记载，公元十一世纪前后，四川绿茶远销西北，因交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运，后又研制出黑茶的制作工艺。

　　红茶是在绿茶的基础上经过发酵茶，萎凋、揉捻精心研制而成的一款独具特色的茶叶。小种红茶起源于16世纪，正山小种工夫红茶，起源于公元1650年前后。

　　清朝文宗奕订咸丰(公元1855年）改进了红茶制茶技术。清光绪年间（公元1875~1908年)，政府开始推广种茶。

特别是台湾茶商林维源，根据当时的实际情况，对茶业进行改革，组织茶商开展茶市整合，促进了台湾的茶商团体规模兴起，茶叶销售才得到飞跃拓展。

二战时期，粮食与劳力皆极缺，原本种茶的农村劳力转移到战事等其他方面，致使台湾茶产业极度萎缩，减产百分之九十以上，导致茶业基本处于停滞状态。

国民时期，台湾经济腾飞，茶业起死回生，各地茶馆纷纷成立，促进了绿茶的消费，振兴了绿茶的生产，在此基础上，政府引导茶商改良茶叶品种，并促使茶企大力改进各种制茶工艺，形成了茶类产品多元化、全方位茶叶产供销体系初见端倪。