水磨

成科峰

　　记得一九七一年一个夏秋之交际，生产队给家里按人口分了四百多斤刚打下的小麦。在家中的小院经过凉晒和筛选，然后装袋储藏，这也是我们六口人（我的三个弟妹还未出生）的全年主粮。秋收之后生产队还将给社员分配玉米、土豆、黄豆、胡萝卜、白萝卜、胡麻油等杂粮和蔬菜，全年的口粮基本能维持到第二年。

　　有一天下午我刚放学回家，父亲叫我快点吃饭，吃过饭后与他一起去外村的水磨磨面。那时我们公社还未通电，也就没有后来的钢磨，村民磨面只有水磨这一种方式。我们村没有水磨，只能到邻村礼县宽川远门村的水磨去，远门村与我村只有一公里的路程，本想着下午就能磨完。我跟着父亲，他背着七八十斤小麦到远门村水磨房时，等待磨面的人非常多，要等待很长时间。一看这情况，父亲二话没说，叫我跟他去一公里外张沟门水磨，经过半过多小时的步行，我们便到了张沟门水磨房，不巧的是看磨的磨户不在。这时天气尚早，我们决定顺河而下，到成河村上街水磨房去，走到成河水磨房一看，排队的人比远门水磨房还多。怎么办？排队等估计得等到第二天，父亲是个非常执着的人，他对我说我继续往下一站走。就这样父亲又背起口袋，沿着小路继续负重前行，二十八九岁的父亲，正年轻气盛，大约四十分钟后便到了位于小沟村口的柳树子磨坊，这时天也快黑了。

　　这里有两条流向嘉陵江而交汇的河流，水流急，建造的水磨也比上游的水磨规模大，水磨与榨油房建在一起，地方很宽敞。

　　水磨是古代人为了节省人力，提高生产效率而发明的一种粮食加工机具，它是古代劳动人民智慧的结晶。它利用流水落差产生的水能来带动木轮旋转，推动石磨加工粮食。水磨由上下扇石质磨盘、转轴、水轮盘、支架构成。上扇磨盘悬吊于支架上，下扇磨盘安装在转轴上，上下扇磨盘上刻有相反的螺旋纹齿，只要将下磨盘转动，就能粉碎谷物。转轴上端固定着一副石磨，石磨盘多由坚硬的石料制作而成，另一端装有水轮盘，通过流水的冲击力来带动磨盘轴转动。由于这里远离人口居住密集的几个村，来磨面的人明显少了。我们前面只有一位正在磨面的客人，磨户很热情，他看好像与父亲认识，他们一起喝茶聊天，在耐心等待。我东张西望，这儿看看，哪儿瞧瞧，水磨吱吱的在转和磨盘下漫漫落下的面粉，磨面的主人很麻利的拿起小扫把，将磨下的间扫起拨到一旁，用小箩在专用木架子上来回几下，便将箩箩里面麸皮倒在一旁，如此反复，一百斤小麦在水磨上磨最少需要两小时。

　　等待的时间是慢长的，我又好奇的钻进隔壁院子榨油房，榨油房的师傅们正在炒油籽，旁边正好有刚榨过胡麻油渣，还在发热，榨油的师傅说，娃娃油渣可以吃，但不能多吃，于是乎搬了一块放在口中，细爵慢咽之后，感觉还是满香的。榨油房的设备十分原始，一口大锅用来炒油籽，一个榨槽里了放满了大小不一，厚度不等的铁麻子楔，还有处理过用来包油籽的包谷皮，地上放着几口盛油的大缸，只见油房大梁上方悬挂着一根乌黑发亮青钢木大棒。询问师傅之后，才知道是榨油的重要工具之一，师傅们几个人抱着他迅速向后移，借助贯性再向前孟冲，重重撞击在木楔上，反复循环，在这个过程中，在榨油槽上不断加木楔，直至把油榨干榨净为止。

　　这三坨圆饼就是榨过的油渣饼，今天拿到手闻了一下，一股油香扑鼻而来，看来是最近刚榨过的油渣饼，说明古老榨油作坊还在继续使用，它可以申报非物质文化遗产。

　　当年榨油小作坊成人了游人参观的景点。

　　2020年3月8日在微县党政镇水磨坊留影。

　　当年水磨用过的磨盘。

　　大约晚上九时许，上一家人的面也磨好了，父亲叫着我的小名，叫我回磨坊帮忙，只见父亲和磨户抬秆过重，过重后按每百斤打5斤"磨稞”的方式折算了应收取的"磨稞"，也就是说收了几斤小麦，那时磨面不收现金，只收"磨稞"，磨户将收取的"磨稞"攒起来，待一定数量之后再拿到集市买了换成钱。

　　磨面的全过程我也是第一次接触。首先将小麦倒进悬挂在水磨上方的倒锥形木斗中，木斗两侧有麻绳吊起，用来装谷物。而上扇石磨则在两打的石孔中穿入麻绳绑在木柱上将磨扇拉起，两绳之间交差用一节硬杂木棍从中穿，顺一个方向绞紧。当用户需面细或面粗时，由这节木棍的松紧来决定上扇磨重合在下扇磨上的咬合度。木斗最下方有一个小出口通向上扇磨的磨眼，上扇磨台放置一个竹皮制作直径大约二十公左右的圆圈，圆圈起到将木斗出口流下来的粮食围在磨眼中，磨眼还插有控制进料数量不等的小竹棍，木斗下方小出口有控制出粮多少的插板。水流大小的冲击力决定水磨下扇石磨的转速，转速快小出口滑板向提，流向磨眼的粮食就会增多，水磨速度慢则将滑板向下推至合适位置，流出磨眼的粮食就会减少。随着水磨的转动，石磨磨面最少要磨三遍，第一遍速度较快，磨的面比较粗，这时雪白的面粉会沿着两扇磨口慢慢落在磨台木板上。在磨面的整个过程中，待面粉达到一定数量时，就要将面粉扫到一旁。当然这个扫面任务就由我来完成，父亲则在一旁箩面。箩完之后的麸皮还要重新上斗，进行第二次加工，第二遍才是出面粉最多的时候，再次筛箩之后与第一遍的优粉绞拌在一起，混合而成了标准粉。第三遍则是将麸皮再磨一遍，这一遍磨下来的面叫二面（黑面），含麸子量高，不能制作面条，只能制作馍馍。

　　近80多斤的小麦磨了两个多小时，面终于磨好了，除二面和麸皮外，最后装入袋子的面粉大约也就60多斤。这时已是深夜，父亲背起面袋，我背上麸，告别磨户步行返程。初秋的夜晚，是那么的安静，行走在乡间的小路上，见不到一个人影，只听见玉米地里传来的阵阵蛐蛐声和夜蚂蚱悦耳动听歌声，五公里的路走了一个多小时。大约子夜时分，进了村子，由于我村植被茂密，生态良好，行走林间小道，借助月光，隐约感觉好像在下毛毛雨，抬头仔细一打量，不是毛毛雨，而是树叶滴下的露珠。

　　水磨磨面的视频。

　　其实那一年我才十一岁，之所以父亲叫我和他一起磨面，不是叫我能给他帮多大的忙，只是想叫我多了解一些生活常识，多学一点生存的基本技能，也是对我的一种体能和意志锻炼，更是父亲对儿子的另一种关爱。

　　1978年10月父亲与堂哥成多尔来西安陆军学校看望正在上军校的我。

　　1973年春，公社考虑到苏城上片六七个村没有水磨，群众磨面困难，决定在我村建造一处以柴油机为动力的磨坊，以解决周边几个村的磨面问题。公社领导先后到县进行汇报衔接，在天水县农机局的大力协助下，经过公社和大队的努力，在我村二队打麦场旁建起了三间大瓦房，县上下拔一台75马力的柴油机，每月定量免费供应三铁桶柴油（每桶大约三百公斤），通过县农机局工作人员的精心调试，很快全公社第一家以柴油机为动力的石磨坊建成并投入使用。它的建成有效缓解了当地几个村民吃面难的问题，从此我们告别了原始的水磨时代，走进了机械化时代。

　　1976年冬父亲担任村主任(兼保健站站长前排右一)与村委会党支部书记、副书记、副主任、村文书、村医合影。

　　美好的时光，总是叫人难以忘怀。儿时的记忆中，家乡沿河由西到东大概建了十几座水磨。这些水磨在时未通照明电的情况下，十里八乡的群众吃面全靠他们。那时，流水冲击下的石磨轰轰声，在方便人们生活的同时，也成为一道美丽的风景，随着时代的变迁和科学技术飞速发展，水磨已经退出了历的舞台，成了我们永久的回忆。

    

　　(部分图片来自网络)