茨菇炒咸菜

大学泗

卞学泗

　　时下正是茨菇上市的季节。当各种“大荤”吃得油腻之时，不妨来一盆“大咸菜炒茨菇”，既可以去除油腥腻味，还可助您下饭哟。

这大咸菜炒茨菇还真是当下的时鲜菜呢！

　　苏北的里下河地区，的确是富庶的鱼米之乡。春夏秋冬都有应时的新鲜蔬菜上市。这不，水生的荸荠、茨菇纷纷涌上市民的餐桌，给迎接即将到来的两节（元旦、春节）的人们，增添了丰富的食材。

　　一方水土养一方人。甭说，水乡百姓的双手还真是灵巧，一个小小的荸荠，一般人也就是当水果吃，可水乡人却把它拨弄成五花八门的佳肴。荸荠炒猪肝，脆嫩香甜；荸荠五谷杂粮，养生暖胃；荸荠丁狮子头，糯嫩缠绵。

当然，进入棉衣上身的季节，茨菇更是受人青睐。最有名气的当属茨菇红烧肉了，栗子般的小茨菇与晶莹剔透的五花肉搭配在一起，看到的人不流口水的话，那才是怪事呢！茨菇可以与好多食材搭配，做成各种美味佳肴。比如：茨菇蹄膀汤、鸭羹汤、茨菇豆腐汤，等等。

　　而我最爱的却是茨菇炒咸菜，个中原因也许您能揣摩出几分。说白了，小时候那个连肚皮难以填饱的日子，能够吃上一口茨菇炒咸菜，就算是吃到了上等菜了。说是爱吃茨菇炒咸菜，也许是恋故之癖好吧。

好了，不再唠叨了，赶紧将茨菇炒咸菜的做法和盘托出，供大家分享。

原料：新鲜茨菇一斤，洗净切片。

大咸菜（水乡人自腌的大菜）一颗，菜梗切丁（菜叶他用）。

大蒜叶几片，切碎。

做法：铁锅中放入菜油30克，待其温热，将菜梗倒入，煸炒。然后倒入茨菇，继续煸炒。加入少许水，再加入调料（根据个人爱好），盖上锅盖，中火焖5分钟，掀起锅盖，略作翻炒，出锅装盆。撒上青蒜花。

一盆香喷喷的茨菇炒咸菜就可以上桌了。

　　此菜可以酌酒。若饭中泡汤，小菜下饭，美不胜收。水乡人早晨喜欢喝粥，此为上等小菜也！