苏遇，在最美的冬天遇见你

风云渐起

　　学广君在山城餐饮界，摸爬滚打了许多年，早有名气了。去年听说他在万达广场又开了一家店，很火，他邀请了许多次，一直羁于事务，没能前去捧场。

近期，有个业务须要到万达走一遭，正好，顺道去学广君新开的店去看看。

　　说实话，这十几年来，万达开到哪儿，哪儿就是这个城市的新地标。但是，万达在四处出击开疆拓土的同时，也不断传出其资金链紧张，抛售产业的消息。在我们这个“四线+”城市，建这么大体量的城市商业综合体，周边都是回迁村，一片工地，百废待兴，什么时候能够聚起人气来？许多人心里都在打鼓，万达，你行不行？果不其然，开始的几年，万达市场状况很一般，退房、索款，拉横幅、堵门，上访、投诉，等等，许多房地产项目高开低走的遭遇，它都遇到过。对万达来说，那几年的冬天，有些长，有些冷。这也是万达落户山城后，我一直没有去逛过的原因——

可最近两三年，耳边关于万达的消息又多了起来，什么房价上升、一房难求了，什么商界新锐入驻、引领时尚风潮了，什么商业活动、文化演出，一时轰动全城了，等等。总之，万达在泰安，熬过了“冰河时代”，熬过了“倒春寒”，从一开始高开低走，到后来逐渐回暖，走过了一段伤风感冒、凤凰涅槃的传奇。特别是，因为万达这里集吃喝住娱乐玩于一体，而且都比较前卫，万达，成了现代的潮流派、年轻人的时尚标。学广君，就是在这样的情况下入驻的万达。

　　我们的车，在地下停车场兜了好大的一圈，才在一处角落找到一个停车位。下车后，穿过三五成团、六七成群的人流，坐上电梯，直达三楼。

“嚯——”，走出电梯的一刹那，眼前的一切恍得我有些蒙圈，四周全是店铺，上下遍布彩旗，熙来熙往的人群，像潮水，一浪一浪，南腔北调的推销，你高我低，声声冲耳……

“哥，到了吗？我下楼去接你啊?”是学广君的电话，电话中传出他的声音。

“弟弟，我到三楼了，正在搜寻你家店面的路上。我，可能迷路了——”我开玩笑道。

“看到你了，哥，你往前看”，我连忙仰起头，在离我五六米远的地方，学广君高高举起手，朝我挥了挥手，逆着人流，顶了过来。

这些年，手机确实方便了沟通，却拉远了人与人之间的距离；就像是刚才，我们明明近在咫尺，却又远似天涯。

　　“哥，你可来了！”“我早就想来了！”一句寒暄，两只大手握在了一起。“这就是咱的店”！学广君回身一指。“苏遇”！我不禁念出了口。乍一看这店面，就像是西湖边上的黑瓦白墙，平和却不显沉沦，闹市之中凸显几分素雅，难得！这名字一映入眼帘，心就仿佛到了江南。

　　还未进屋，就已隐隐约约感觉得到空气中有缕酸酸甜甜的味道。“弟弟，咱这里主打什么菜？”“杭帮菜，哥！”“那肯定有‘东坡肉’‘西湖醋鱼’？”“哥一看就是明白人，张口就点到了我们的招牌菜，你是不是来暗访过啊？”“没有，没有，只是略知一二。”我们俩边走边聊。

　　进了大厅，我扫了一眼，这店大约有400个平方，中间是个水池，水上竟然有艘木船，其实，说是“画舫”更贴切一些。画舫舱内，是一张桌子，四张椅子，说实话，坐四个人挤点，坐两个人更合适一些。“为什么要在大厅中间设个水池，是‘聚财’的意思吗？”在商人眼里，“水”就是“财”。“也不完全是这个意思”，学广君没有直接否定我的论断，“亮点在这个画舫上，你看这个船是红色的——”“我知道了，南湖，红船！你这不是典型的蹭热点吗？”我恍然大悟。“哥，不是为了蹭热点，而是因为在江南，处处都是河道湖泊，人们常在水上交际，在船中吃饭”。原来如此！

　　水池与画舫的两侧，被简单隔成了十几个小格子，一个格子，一张桌子，或二人座，或四人座。“厅里怎么不整个大桌子”？问这个问题的时候，我脑子里一闪而过的场景是，改天我若约上七八个朋友，来店里吃饭，该往哪儿坐呢？“是这样，哥，来万达的大部分是年轻人，或者是情侣，或者是一家三四个人，带着孩子的多，很少有来同事或同学来聚餐的”。“啊？”我的脸顿时因为我刚才的想法“埋单”，一时臊得很。

“不过，为防万一，我们还是准备了个小单间的”，学广君说罢，走进大厅角落的一处竹亭，竹亭里面，是个圆桌，能坐下七八个人。我们坐下，服务员立即沏上了茶，端了进来。“哥，你先喝杯茶，我去厨房安排一下，稍后就来”。

“去吧！”我连忙起身，催促他去。端起茶杯，正好可以仔细看看这里的环境。这竹亭就像是个摆设，里里外外，通过斑驳的缝隙，光线和声音可以随进随出，丝毫不受约束。“为什么不密封一下呢？”我努力搜寻学广君的经营理念和设计思路。如果将这个亭子严严实实的密封住，与大厅隔绝，只是解决了亭子里就餐私密性的问题，但是却与整个大厅的风格和氛围格格不入。而且，有这么个可以透视的竹亭，貌似外面的人能看到里面，里面的人能看到外面，可谁在意呢？就像是你走在森林里，来到瀑布边，寻一处石台，你弹你的《高山流水》，鸟儿们在演奏《百鸟朝凤》，水底又传来一曲萨克斯——《像鱼》，各忙各，谁也不影响谁，谁在意呢？

　　“哥，你还到后厨看看吗？我给他们提的要求就是质量和干净！‘质量’就是食材要新鲜，做出来的菜要纯正，就是地道的‘杭帮菜’，而不是泰安的‘有杭帮味道的菜’！‘干净’就是无论是灶台、配菜、面案儿，还是盘子、柜子、地面儿，全部要干干净净。在咱店里，顾客是可以随时进后厨查看的，不怕看！”

“我就不进去看了吧，相信你的管理，肯定没问题！对了，你的厨师是从哪里请的，是从杭州来的吗？”“在万达开饭店，就像是进了热带雨林，你以为你是在勇敢的探险，其实会有许多双眼睛在盯着你，有时你还不知道怎么回事，就被吃掉了，挤走了。”

“对，从来都是只闻新人笑，谁管旧人哭！”“所以，菜品一定要好，服务一定要到位！开业前，我专门组织厨师到杭州去学，一学三个月，主要是学好几道招牌菜！”

“去哪里学的？是‘山外山’，还是‘楼外楼’？我去杭州时，吃过‘楼外楼’的‘东坡肉’和‘西湖醋鱼’，一级棒！”

“不是去的饭店学的，是承接G20峰会接待任务的杭帮菜博物馆去培训的，中国星厨委员会主席吴俊霖先生师承杭帮菜大师胡忠英，也给予我们很多指导！吴主席在餐饮界非常闻名，桃李满天下！还派出杭帮菜几位主厨到店里，协助打理了一段时间，直到我们掌握了菜品的各种标准口味要求”

我们两个就这样你一言我一语的聊着。

　　“老板，菜来了。这是一道‘龙井虾仁’，请慢用”。服务员把菜轻轻放到座子上，我们的目光，跟随着服务员的手，迅速聚焦。只见那缭绕的云雾，瞬间覆盖了整个盘子，接着溢了出来，滚在桌子上四散开去，蒸腾起来，周围的人如坠山谷，这雾白缠绕着虾红，实在是不忍心动筷子。“来，哥，尝一尝”，说吧，学广君夹起一块虾仁，放进我的盘子。我慢慢地将其送入口中，“嗯，不错，虾仁滑糯软嫩，上面粘着的姜丝，配上红醋，很提鲜！”

　　接着，一盘儿“芝士焗南瓜”又上来了。香甜软糯的南瓜泥，配上厚厚的芝士，简直是美味无敌！还有“叫花鸡”，让我想起了黄蓉和洪七公。

　　“西湖醋鱼”来了，据说两斤多的鲜活河鲈鱼，需要静养一周，清清肠，去腥；蒸完后，用杭州专用酱汁调汁，徐徐浇在蒸鱼身上，即成；硬着弥漫的酸甜味，捯一块送入口中，肉质鲜嫩，入口即化，先酸后甜，略带蟹味！如果不是考虑到可能有点刺，真想任它滑进口中，滑过喉咙——

　　学广君站起来，从服务员盘子中，将一个个盅碗端到大家面前。“哥，这就是你刚才多次提到的东坡肉。”“哇，这东坡肉压轴了！”在家里，东坡肉我也做过，还得到过全家人的美誉。“尝尝，你这东坡肉与我做的有何不同？”大家忙不迭的举起筷子夹起肉，大快朵颐。“还用问，我们做的当然不如饭店里做的好吃”，可我并不急着吃，如果不仔细欣赏一番，就这样直接把他吃掉，简直太可惜。你看这盅碗的中间，鲜红鲜红，又亮又滑，四四方方的一块儿肉，端坐在碗中间，丝丝的热气，正从肉皮之中慢慢浸散出来，趴上前闻一闻，香气四溢，刚才进店前，在门口闻到那股隐隐约约酸酸甜甜的味道，就是她了!“快吃吧，哥，凉了味道就不这么好了”，学广君提醒我。我用筷子尖儿挑开上面的那张肉皮，轻轻一揭就起来，皮的下面还拉着丝，皮肉依依不舍的样子，背着光线，晶莹剔透，吃进嘴里，口感微甜，绵绵的，软软的，一点也不粘牙。再捯一口皮下面的肉，虽然有很多油，却一点也不腻口，糯感浓郁。最后，就着浓浓的汤汁，将碗底的米饭一并吃掉。

“这东坡肉做的太棒了，不过现在猪肉都飞上天了，你这一份，不便宜吧”，我们家天然的很关心肉价，很担心弟弟的成本和回报。“开业伊始，9.9元一份，赔本也卖，主要是打牌子、拉顾客，这个价一直坚持了一年。今年客源稳定了，当然主要猪肉上涨的太快了，翻了一番，现在卖12元一份，赔的少点，赚个人气。许多带着孩子来的，点名要这道菜。你看看门口，哥——”我顺着学广君手指的方向，看到门口许多人在排队，大厅里早已坐满了人，伴随着水汽、白雾，真有一种身在仙境中的感觉。“

我听说，东坡肉发明那会儿，是因为苏东坡在徐州——不是大家说的杭州，干太守，那年黄河决口，泛滥成灾，苏东坡带领官民治理水患，终或成功，许多老百姓杀了猪，给老苏送去。老苏一看，这么多猪肉，盛情难却，可也不能独享啊？他就教人按照他曾谪居过的湖北黄冈的做法，‘慢着火，少着水，柴火罨（yan，三声）焰烟不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美’，做好后再回赠给大家。所以，东坡肉也叫‘回赠肉’。老苏后来又到杭州任太守，把这种做法带到了杭州。不过，那时的杭州可还不是‘天堂’，而是地狱，水患也很厉害！还是老苏，还是带领官民修堤坝，挖塘泥，疏浚西湖，老百姓最后抬酒担肉给他拜年，老苏便命人去将猪肉与酒烧好，请大家吃饭。可大家却听成了将猪肉与黄酒一锅同烧，吃了后反儿觉得更加酥香味美！所以说，因为多了苏杭一带黄酒的缘故，杭州的‘东坡肉’，比徐州的更有味！”边吃，我边把我所了解的“东坡肉”的来历给大家做一下介绍。“原来是这样啊，我们都以为是苏东坡在杭州时首创得，原来前面在徐州、黄冈，就已经有故事了！”大家感慨道。

“对。弟弟，你倒是说说，起‘苏遇’这个名字，是什么意思？是不是‘遇到苏东坡，相约红烧肉’的意思？”，说完，大家都笑了。我接着说，“杭州，杭帮菜，苏东坡，一提起这些记忆，都是诗情画意，美好的东西。在这里遇到你，就像是在西湖边，画舫上，我是佛印，你是苏东坡，还有苏小妹，我们几个对酌，品尝着‘东坡肉’，不失为一种跨越千年的遇见啊！”

“对，取名苏遇，也没什么特别的寓意，其实就是点明本店是苏杭味道，在北方的山城，在万达，遇见苏杭、品尝苏杭的意思”，学广君终于把谜底揭出。

　　那天，我们品菜沽酒，一直聊到下午……

学广君做事业如做菜，真诚投入，严谨细致，他还极关注客人的感受，以不断鞭策自己改进。他这不仅是在做菜，也是在做事业，他想把这几年的经历，配以生活的黄酒，烧一份淳美的“东坡肉”，以飨有缘人。

他的店开了两年了，走过春，走过夏，走过秋，如今，圣诞、元旦、春节，“三个新年”快到了，正值最美的冬季，你来吗，他（她）在苏遇，等你——

　　泰安万达广场三楼中厅西侧苏遇餐厅

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