舌尖上的高加索

任我游

说到美食，存于这世界上的每个角落都有其特色的代表，其中往往有一些能够与你的味蕾碰撞出精彩的火花。这里，我们就来话一话高加索三国的美食，分别有格鲁吉亚、阿塞拜疆和亚美尼亚。

不同国家、区域的饮食偏好与其地理位置、气候条件、风俗习惯等都有很大关系。格鲁吉亚、阿塞拜疆、亚美尼亚位于南高加索地区，地处亚欧大陆腹地东部，山地为主，五分之三地区海拔600米以上。黑海沿岸低地为亚热带气候，年降水量达2,500毫米；里海沿岸气候干燥，仅200-300毫米。主要河流有库拉河、因古里河和里奥尼河。得天独厚的地理位置，使得格鲁吉亚、阿塞拜疆和亚美尼亚都拥有物产丰富的农场，可以产出多种多样的新鲜食材。畜群在高加索山脉的山麓处快乐地吃草，鱼群畅游在里海、黑海和每一条河流。每个村庄都自产美味的葡萄酒、奶酪和蜂蜜。高加索饮食受地中海、波斯和俄罗斯等地的多重影响，新鲜丰富的食材和富有创意的烹饪相结合，这意味着无论你旅行至何地，城市或是村庄，你所享用的美食都将令你难以忘怀。

格鲁吉亚

格鲁吉亚最常见的主食就是奶酪饼（Khachapuri），区域不同，做法也就有所不同，其中最出名的当属阿扎尔地区的船型奶酪饼：面饼铺上奶酪、卷成船型、烤熟，然后打一个生鸡蛋进去，再放一块黄油。吃的时候，首先拿起叉子，用力搅拌鸡蛋、黄油和底层的奶酪，让饼的余温把鸡蛋凝固，然后用刀叉切下船的两端，蘸着船体中央的混合物一口吃下，最后才是吃掉“船体”，这种特殊的“披萨”定会让你回味无穷！

富有特色的格鲁吉亚料理 ：

还有一种在格鲁吉亚比较出名的美食，当地人称之为“亨卡里”（Khinkali），乍一看就是国内的灌汤包，馅的话也有猪肉、牛肉和蔬菜的，外形上两者并无二异。不过做法上还是有区别的，“亨卡里”并非像国内的包子是蒸的，而是由水煮而成。另外，“亨卡里”的吃法是先用手捏住顶部的面揪，在边上咬破一个小口，然后慢慢吸出里面味道浓厚的汤汁，接着才是一口口地把“亨卡里”连皮带馅的吃掉。需要注意的是，当地人是不吃“亨卡里”顶部的面揪的哦！

提到坐落在高加索山麓、黑海之滨的格鲁吉亚，人们首先想到的就是藤萝漫山的葡萄架、饮后齿颊留香的葡萄酒。 法国17世纪的闻名旅行家沙尔登在游记中写道：“没有一个国家象格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。

格鲁吉亚代表性葡萄品种如下：

（1）萨别拉维（Saperavi）：卡赫基产区本土红葡萄品种，在格鲁吉亚其它产区都有种植，萨别拉维可酿制具有极佳的陈酿潜质优质干红葡萄酒，大多数顶级的格鲁吉亚酒都是用该品种酿制。不过，该葡萄有时也会酿成甜酒，但是也有不甜的餐酒，其单宁含量高，酸度高。

（2）卡兹黛利（Rkatsiteli）：卡赫基本土代表性白葡萄品种，格鲁吉亚语意为“红色葡萄藤”，即国内所熟知的白羽葡萄，在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和卡赫基传统陶罐（Qvevri）葡萄酒。

阿塞拜疆

阿塞拜疆最美味的菜肴之一是用藏红花覆盖的米饭制作的plov（手抓饭），配以各种草药和蔬菜。阿塞拜疆美食包括40多种不同的plov食谱，在这里也就不一一赘述了，留以足够的空间让大家在脑海中去想象一下。

亚美尼亚

亚美尼亚的美食色香味俱全，有着古老的历史。亚美尼亚美食与东方国家的烹饪密切相关，各种各样的蔬菜、水果、鱼类和调料带给远道而来的游客独具特色的美食体验。水果如苹果、桃子、樱桃、梨、无花果、西瓜、草莓和石榴等都十分新鲜多汁，尤其是亚美尼亚引以为豪的杏子，尝过的人往往会称赞那是世界上少有的美味。

极具当地风味的烤肉：

塞凡湖烤鱼：

塞凡湖，有着“高加索的明镜”的美誉，湖面倒映着天上的白云，倒映着地上的雪峰，像是剪裁的一片蓝天，被铺在了群山间。雪山环绕的湖水宝石般碧蓝，湖边沙滩雪白，树叶金黄，让人感觉像是在梦幻之中。

当然，高加索地区的主食以面食为主，那富有当地特色的美味面包当然是少不了的。与之搭配的即是可口健康的蔬菜。

对美食的热爱，是一种对生活的追求。

有些人热爱旅行，就选择用脚步去丈量世界。

而我却会“贪婪”一些，在用脚步丈量世界的同时，也会用味蕾去与这世间的美食擦出花火。

旅行的意义，是让心灵得以安静，以及愉悦自身的内心深处。

美食的意义，又何尝不是让味蕾得以慰藉，从而愉悦自己呢！