《咏鹅》
唐·骆宾王
鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波。 鹅，又名家雁，是家禽中唯一食草的动物，也是唯一不得癌症的动
物。鹅肉又称“世界绿色食品之王”，作为绿色食品在2002年被联合国
粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。2011年，世界卫生组织
更新了健康食品排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行
榜首位。 鹅肉蛋白质含量高，约占18%，富含全部必需氨基酸，其含量与乳、蛋极相似，是优质蛋白质来源。鹅肉脂肪含量低，为丰富的不饱和脂肪酸（如人体必需脂肪酸亚油酸约占20%），且脂肪熔点低，易被消化。鹅肉也是磷、铁、铜、锌、硒等微量元素的良好来源，并富含维生素E、B12、B16、B1、B2、生物素及泛酸、尼克酸等。此外，鹅肉中水溶性非蛋白含氮浸出物（如肌酸、肌酐、嘌呤等）多，赋予肉汤以特殊的鲜味。作为烹饪原料，鹅肉结缔组织少，肉质鲜嫩、味美、易消化。中医认为，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等功效，能解五脏之热。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，于是民间就有了“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。常吃鹅肉喝鹅汤，对防治感冒、急慢性支气管炎、糖尿病，慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有明显作用，尤其适于气津不足、经常口渴、气短、乏力、食欲不振者。在日常生活中，鹅肉以煨汤多见，也可熏、烤、烧、酱、糟、蒸等，如驰名中外的大镬炊鹅、深井烧鹅、江南糟鹅、潮州盐水鹅、福建蒸鹅、广东脆皮鹅均是用上述方法制作而成。如果在鹅肉表面涂上干姜、肉蔻、吴茱萸、肉桂、丁香等药末制成五香鹅，则可固涩止泻，温胃健脾。在国外还常将鹅肉加工成鹅香肠罐头、肉馅等畅销食品。 我最亲爱的养鹅朋友们：
我是一名小学生，很高兴能够借助这个平台给您们写一封信！
我很喜欢吃鹅美食！因为我居住在大城市北京，也因为我很喜欢吃鹅！妈妈经常去菜市场给我买鹅肉，鹅蛋！我就可以很美味的去享受这些！但是我吃鹅的时候就会想起最值得尊敬的养鹅朋友们！在这里跟您们说一声，叔叔阿姨们辛苦了！愿您们养鹅赚钱，身体健康，合家欢乐！
狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东省饶平县浮滨镇。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25～35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75～90日龄的肉用鹅，体重为5～7.5公斤。行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广。 食用鹅肉各部位好处
鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
鹅脖：脂肪低，营养价值高，蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。
鹅翅：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉：蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肝：质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。
鹅心：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肠：鹅肠脆爽，略带韧劲，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
整只鹅：绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
在众多的潮汕美食中，很多都与潮汕先民祭祀的供品有关，比如各式粿品，又比如闻名遐迩的“赛大鹅”。鹅的烹制方法在中国各地都有所不同，广州喜欢烧制，闽南、海丰陆丰一带则以“清煮”；在潮汕地区，独特的传统卤鹅，是百姓餐桌上的“常客”，更是触动在外潮人味蕾的佳肴。
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质，十分爽香。
对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用。
冷冻和鲜货的分类
1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平
2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好
鹅肠的使用效果
脏、消化和视觉的维护都有良好的作用
适用人群
一般人群均可食用
如何挑选鹅肠编辑
鹅肠的挑选主要注意以下几点
1 .看宽度和厚度，越宽厚的越好
2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好
3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
储存方法
速冻储存，零下18度
鹅肠的处理编辑
1.鹅肠自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水
2.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡
3. 在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了
烹饪方法
卤水鹅肠
主料：鹅肠2000克 调料：卤汁2000克,盐5克，醋5克，姜5克，葱5克
卤水鹅肠的特色：
爽脆，鲜香。 1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。