俞丽萍的美篇

俞丽萍

第12课制葱油饼和萝卜丝饼

第一章:葱油饼

一/配料:;面粉4斤，干酵母32克，油酥和香葱

二/制作过程:

1，制油酥?一斤油(玉米胚芽油或葵花籽油)，两斤粉，少量咖喱和盐。

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2，和面:共四斤面粉，其中一半发酵。二斤粉中加32克酵母(全部酵母量)，加一斤二两水(50度的水)，揉成团静置发酵。另二斤粉直接加水做成面团。

发酵粉团放与未发酵面团揉匀。

3，揉成条分配50克一个

揿成边薄中间厚的圆形包油酥

加香葱，收口压扁

用擀面杖搓成两分厚四寸直径的圆饼

4，用平炉刷油放饼盖上盖子约三分钟翻面烘二分钟即可。

盖上锅盖子

三/香软可口有微甜味的葱油饼oK

四/学员作品分享

第二章萝卜丝饼

一配料:面粉,酵母,酥油,萝卜丝馅

二，制作过程制作过程

1，制萝卜丝馅，萝卜五斤，大葱250克，盐28克，酱油23克，糖200克，油50克，肉泥250克，味精6克，胡椒粉适量拌匀。

2，按1比1的方式，将发酵面粉团和不发酵粉团揉在一起。

3，制油酥，50克油，100克粉加少量咖喱和盐

4，包馅，a将面搓成条分成26克重的胚

b，放入12克油酥，包拢压扁，用擀面杖搓扁卷起，塔头向上，揿成边薄中厚的圆皮。

c，包萝卜丝馅33克。

收拢成圆球

揿成二寸直径的饼装烤盘。(也可将饴糖用热水化100克调成液刷面沾上芝麻)

烤炉上火下火各200℃，饼放入烤盘进烤炉正反面各烤十分钟左右。

三，香脆松软，鲜美可口的萝卜丝饼做成了

本章内容由张日成老师主讲，课程内容丰富。全体同学认真听讲，积极参与体验。我以美篇再现课程，有不到之处请同学和老师们指正。