美食人生

秋日私语

      美食，无关乎食材的贵重与普通。遵自然之本，识配搭之性,兼刀下之功，形美味正，皆为佳品。

      食艺于我，启蒙于平凡中热爱生活的父母。童年定格的美味，都是深藏于内心悠长美好的回忆。品尝过南北风味之后，母亲对家常菜的极尽想象和创意，至今仍是家中餐桌上挥之不去的主题。

      初夏时节，用麦芽制作的麦酱，须小心在阳光下放晒二十余天方能保存。母亲说，带有阳光味道的麦香微甜是回锅肉的佳配。

      夏秋之交，制作豆瓣辣酱是一年中必不可少的程序，一碟上好的豆瓣辣酱堪称川菜的灵魂，其制作用料也极是讲究。当年的蚕豆去皮微发酵、薄皮少籽的红辣椒、麻香十足的新鲜红花椒、生姜、大蒜、适量的菜籽油和盐充分交融，经过夏日阳光的灼晒，独具特色的浓郁香味成就着川菜不可复制的麻辣鲜香。

      泡菜就不必多说了。无泡菜，不川菜；每一个川人都是善用泡菜的高手。一坛泡菜可衍生出酸菜鱼、鱼香肉丝、泡菜老鸭汤等一众名川菜。

     咸菜似乎被大多数人所忽略。咸菜面、咸菜凉粉、咸菜肉末拌时蔬于我是情有独钟，算是个人偏好吧！

      上世纪七八十年代的农村，每一份食材都源自于家里那片无所不能的菜地。在母亲的规划下，每一个传统节日都简单却极具仪式感。

     端午节的粽子须用新鲜的竹叶一起蒸煮；中秋的糍粑得提前半年计划，在本就不多的农田中种上一小块糯稻。腊月小年的到来，整个家里便充满了春节的气氛，家乡特有的黄粑会用木刻的盒子印上各式图案。自酿的醪糟马虎不得，是否清甜可是一家女主人的脸面；春节吃的花生蚕豆务必在小年夜之前炒好；冬至以后熏制的腊肉香肠在年夜饭开始品尝。

      川菜的特质不是辣椒和花椒的简称，更不是哗众取宠的菜名。取之于自然的独特配料和对美食的真爱，方才成就了川菜的一菜一味！

      母亲离去已三十余年，在这个食材原料早已进入产业化的时代。我固执的坚守着这份挚爱，于每一个适宜的季节，亲手做着这些带着母亲余温而无可替代的寻常小食，在忙碌碌的人生中慰籍自己，温暖生活！