中国一省一道看家菜，看看你的家乡是哪道！

秋萍阁里璠璠在

　　中国幅员辽阔，各个地方的饮食文化也各不相同，不同的菜系有着不同的风味。今天给大家带来了全国34个省市直辖区以及港澳台的看家菜，一起来看看自己家乡的是哪道吧！

　　1、北京——北京烤鸭
北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鸭了。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

做法：
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。

　　 2、上海——小笼包
“轻轻提，慢慢移；

先开窗，后吸汤。”

对于小笼包而言，自然新鲜的汁水是其精髓。

上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

做法：

将肉馅包入薄面皮中，放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

　　3、天津——锅巴菜
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

以“大福来”字号制作的最有名气。

做法：
以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼；

切成叶状，浇上卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

　　 4、重庆——辣子鸡
是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系。

此菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

做法：
将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳墙
又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

做法：
鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。

　　6、辽宁——猪肉炖粉条
是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

俗话说：

“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。”

做法：
新鲜猪肉切好，粉条提前发好，锅内入油，将肉炒一下，葱花十三香炝锅，加入老汤或者清水，适量加入调味料和粉条，稍微炖一会即可。

　　7、浙江——西湖醋鱼
当场选鱼，以醋为主；

美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；

入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。

做法：
通常选用草鱼作原料烹制而成；

烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　8、安徽——臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一；

闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

做法：
鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味；

然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

　　 9、云南——汽锅鸡
这是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

做法：
仔鸡洗净后砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好；汽锅置于一放满水的汤锅之上，放到火上煮，一般需3 ～4小时。

　　10、吉林——清蒸白鱼
属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。

选用的一定要是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

做法：
鱼切两段，加盐、料酒腌一下，再加葱姜蒜；

水开后，上锅蒸8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁；

油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上即可。

　　11、西藏——手抓羊肉
这是我国蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等民族喜爱的传统食物，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

做法：
青山羊肉剁成大块，下入锅中煮熟装盘；

青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；

上桌时，带沾汁上即可。

　　12、广西——荔浦芋扣肉
是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富。

做法：
将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，稍腌入味；

将荔浦芋切成芋片，入热油锅炸，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，蒸熟即可。

　　13、江西——三杯仔鸡
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，发源地是万载县。

菜品延伸发展开来，还有三杯肉、三杯鱼等，味道相当不错。

做法：
烹调仔鸡块时，加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将仔鸡块炖熟。

　　14、湖北——粉蒸肉
荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底——肉在上面，蔬菜在下面；

蔬菜在蒸的过程中，吸收了荤菜的油脂和油香，更软糯滋润；而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

做法：
把五花肉皮刮净，切成10公分长，0.5公分的厚片；

放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

　　15、湖南——剁椒鱼头
湘菜中的一个菜品，以鱼头为主要食材，用辣椒炖煮而成。

入口香辣爽口，回味绵长。

做法：
先用盐，料酒，腌制鱼头；

在表面铺上姜丝和红剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，铺上蒜碎；

另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

　　16、黑龙江——锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜。

为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”，改成了一道酸甜口味的菜肴。

做法：
将猪里脊肉切片，腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

　　17、新疆——大盘鸡
新疆知青创造的地区名菜。

菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

做法：
把鲜鸡切块；

热油，油要足够多，把花椒炸透；

油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色；

加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒，加入蘑菇，开始焖；

倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

放入青辣椒、红辣椒，即可。

　　18、甘肃——河西羊羔
是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。

做法：
羊羔肉块，加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

花椒、桂子和沙姜用布包好；

锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。

　　19、山西——羊杂割
山西的一种地方小吃。

利用羊下水制成，味道鲜美，色香味俱全，还很滋补。

做法：
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎；

配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

　　20、陕西——葫芦鸡
是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。

以“皮酥肉嫩、香烂味醇”而著称，被誉为“长安第一味”。

做法：
先放在清水中漂洗，除净血污；

用麻丝将鸡捆好，待锅内水烧沸，投入鸡，煮半小时取出；

盛—盆内，添作料，入笼蒸透；

油炸，至金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。

　　21、广东——烧鹅
特色菜肴，属粤菜系。

烧鹅色泽金红，味美可口；

最为有名的是，长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅，和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

做法：
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优；

去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚；

滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制；

最后，挂在烤炉里或明火上转动烤成；斩件上碟，便可进食。

　　22、山东——糖醋鲤鱼
山东临近黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

做法：
料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼；

清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

将葱、姜、蒜放入锅中，倒入对好的芡汁即可。

　　23、江苏——松鼠桂鱼
是江苏苏州地区的特色传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

做法：
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，涂抹作料；

油热至七成，将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，炸至呈金黄色捞出，装上鱼头；

炒汁，浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　24、青海——羊杂碎汤
是西北的一道名小吃，每个到西北的商旅都想吃回羊杂碎汤。

柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。

做法：
煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。

　　25、宁夏——涮羊肉
选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

做法：
将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成薄片；

把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内；

食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时在锅内烫涮。

　　26、贵州——干锅鸡
是一道汉族传统名菜。

以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。

做法：
鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；

油热放葱姜蒜片，豆瓣酱爆香，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；

放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；

移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

　　27、四川——麻婆豆腐
也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。

外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；

吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

做法：
将豆腐切块，放入沸水中氽一下，捞出用清水浸泡；

锅烧热放油，放入牛肉馅炒散；

放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒，至牛肉上色；

下肉汤煮沸；

放入豆腐煮3分钟；

加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再勾芡；

盛出后撒上花椒面、葱末即可。

　　28、河南——鲤鱼焙面
河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。

来开封旅游，不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。

做法：
鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；

加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

　　29、河北——驴肉火烧
河北保定著名汉族小吃。

即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

做法：
驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成；

将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；

趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。

　　30、内蒙古——烤全羊
蒙古族接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。

做法：
处理好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味；

羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味；刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油；

挂入热烤炉，将炉口盖严，大约 3～4小时取出。

　　31、海南——白切文昌鸡
在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。

做法：
将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后捞起加上适量香油，再配以酱料，一盘白切文昌鸡就做好了。

　　32、香港——咖喱鱼蛋
是一道美味可口的汉族小吃，属于闽菜，粤菜。

此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足；因酱料不同，有甜辣、酸甜等各种口味。

做法：
把鱼丸沸水煮熟、沥干，放油中微炸；

留低油，放入蒜茸和香葱爆香，放入咖喱粉炒香；

加入所有调料和两杯水煮沸，之后再放入炸好的鱼丸和青菜，慢火煮入味；

加些椰奶进去，可以调和咖喱粉特有的辛辣。

　　33、澳门——葡国鸡
澳门的代表菜之一。

是葡国人从非洲及印度食品中学到的，将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制成的美食。

其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

做法：
土豆块煮成七成熟；

用盐腌一下鸡块；

锅至旺火，倒入油，洋葱、蒜茸炒出香味，下黄姜粉和咖喱粉爆炒，再下鸡块；

鸡肉五成熟时，倒入椰奶、牛奶，烤箱预热到200度；

加入土豆块翻炒，关火；

把鸡块等装入烤箱盘，入烤箱烤20分钟即可。

　　34、台湾——卤肉饭
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢；
带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

做法：
坐锅点火倒入油，炒糖，加入酱油、盐、鸡精、八角、桂皮等；
水烧开后放入五花肉，高压锅中压10分钟，放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎；
另起锅倒炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

　　这么多特色美食，你最钟爱哪一道呢？
以后去旅行的时候不妨尝一尝，你也可以在家试一试附上的做法哦！