味蕾的乡愁（二）

落雨无声

　　大家好。这里是华罗庚实验学校广播台。欢迎收听今天的小雅之声。我是七（3）班的龚奕萱。

　　当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成为了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，如行云流水，自在其间。

扁豆的诗意

    扁豆形如柳，更似星月，故在我们老家那处乡下，被叫做月亮菜，很有点星月照清溪的诗意。

    扁豆好养，无论瘦土肥土阳处阴处，只要做个脸盆大的墩子，下点底肥，撂上两粒种子，三五日小苗萌出，在风里摇着稚嫩的叶，颤着纤细的藤攀上篱墙，初夏时一场又一场的雨水，会让他们蓄足力量，依行就势，盘旋蔓延，不多日就将整个篱墙变成一片浓绿，有时他们甚至会缠到晾衣绳上，要是不留神给攀上高高的树梢头并开出一路撒欢的繁花，你只能等候收获老扁豆种子了。

在乡村，扁豆总是和半掩门外的篱笆结缘最深，特别是在某一个秋日里，一片落入眼中的篱落，仅仅因为开满了扁豆花，和几只钻来钻去的鸡，便会让我们心头顿时感受到了家园的宁谧与温馨，这样的篱笆院落也是夏夜的蝈蝈和秋叶的纺织娘的家园，“白花青蔓高于屋，夜夜寒从金石生”，想到儿时的扁豆篱架下的晨露与绿荫凉风，想到夜色中的夏虫和秋虫们悠远的叫声，于是便有了怀念，便有了乡愁。

    扁豆有白色和紫色之分。白扁豆俗称洋扁豆，阔而肥厚，白皮白肉，豆粒饱满，富足而优雅。他们那高举在篱墙头上的一簇簇白花，如一只只振翅欲飞的蝴蝶，藤子攀到哪里这些白蝴蝶就飞聚到哪里。紫扁豆身形苗条而饱满，一嘟噜一嘟噜紫色蝶形花开出来时，头挨着头肩抵着肩，嚷嚷着吵闹着谁也不让谁，前面结了豆荚，后面继续还在开，一直开进深秋里，你是白扁豆也好，紫扁豆也好，从篱墙上采下来后，在灶间收拾时，撕去弓弦和弓背处的两缕筋络，折成几截，在水里稍稍捞一下，等待下锅。

    扁豆最常做的一道菜，就是干煸。锅里放油，投大料炸出香味，放入肉片煸炒断生，加入姜、蒜、酱油、精盐，视肉上色，投入用开水烫透的扁豆翻炒几下，加少许水，略焖一会儿，肉片鲜香，扁豆绵软而有韧性，并能保持色泽碧绿。这样的菜端上桌，几乎所有的筷子都抄向扁豆，最后，剩在碗里的只有肉片。用火腿肉炒扁豆，亦同此理，只是更别具一番风味。烹制豆类不管是豇豆、眉豆还是青豆，一个最基本定律就是少不得用蒜来提鲜，除了中途加入切碎的蒜瓣同会出锅前最好再放上蒜蓉，略翻炒入味。将扁豆抹着斜切成丝，热油锅干煸，再佐以青红辣椒丝和一定量的蒜蓉，还有那么一点点芝麻酱，指尖上扁豆青涩的味儿，顷刻便是清香可口了。

    时间总是飞速流去，马上我们就要告别了，感谢您的收听。