新疆大盘鸡

无争

2019年12月15日，周日，晴间多云

周日中午做个大盘鸡。

大盘鸡是上世纪七八十年代从新疆沙湾县开始兴起的，传说有好几个版本。有说是小偷偷来了鸡，放锅里和干辣皮炒了，然后和土豆一起煮，味道不错，逐渐改进，形成了后来的大盘鸡。也有人说是沙湾县地处乌鲁木齐一伊宁公路边上，八十年代初经济开始搞活，公路上来往车辆增多，大盘鸡是沙湾公路边小饭馆创造出来的。

不管哪种版本说的对，但大盘鸡确实是从沙湾县兴起的，而且一兴起就风行全国。沙湾县有一位本土作家叫方如果，大约是2000年前后写了一本书，书名叫做《大盘鸡正传》，对那些年大盘鸡受到人们疯狂喜爱的情形有细致描写。

今天我也做个大盘鸡，正宗不正宗不知道，好吃为王。

菜市场买只活鸡，母鸡30元一斤。买只个头小的，76元。

鸡洗净控干水剁块。

土豆切块。

青红辣椒各两个切块。

葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、冰糖、盐、酱油、清油。

喜欢吃辣的朋友可以抓一大把干辣椒。

用盐水和一块面饬上。

（先把面和硬一点，揉光滑后再用手蘸水把面揉软）

锅中倒油炒鸡，放点料酒，待鸡炒至微黄放葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、酱油。炒出香味后倒一瓢开水小火煮。

煮半小时后放盐，放土豆继续盖锅盖煮，约十分钟揭开锅盖，放入青红辣椒块翻锅即可出锅。

装入大盘上桌开吃。

那边吃着，这边将饬好的面揪成长宽面条下锅煮熟，盛出倒入大盘鸡中即可。

香不香？反正都吃完了。