过了大雪节气，天气越来越冷，而绵软沙甜、原汁原味的樟湖板糖却开始热火朝天地加工、上市。 <h3> 位于闽江河畔的樟湖溪口村有两家用古法制作的板糖作坊，每年到了甘蔗收割季节，便开始忙碌起来。从开工之日起，不分昼夜，连续生产一个多月，年产板糖近百吨。</h3> 板糖制作，看似简单，实则工序繁琐、考验功夫，从甘蔗种植、收割到压榨、过滤、熬煮、打沙、冷凝等每一环节都十分讲究，中间哪个程序稍有瑕疵，最终都会影响糖的品相与口感，是一门地地道道的传统技术活。 也许是地理位置的原因，溪口村的山地似乎特别适宜种植甘蔗，这里的甘蔗俗称“冰糖蔗”，与寻常甘蔗相比，更甜更硬，特别考验牙齿的功夫，最适合制成蔗糖。 蔗农将收割下来的甘蔗运到作坊后，先进行压榨，蔗汁经过管道流进过滤池，过滤后的蔗汁像自来水一样流入呈“一”字形排列的五眼锅。 <h3> 五眼锅承担的加热任务不同，靠近火源的前三眼锅熬煮的是刚刚流入的蔗汁，经过不停地沸煮，各类杂质浮起形成泡沫，泡沫被捞起，去除泡沫后的蔗汁被舀至另两眼锅。</h3> 这样，前三眼锅又继续熬煮新流入的蔗汁，如此循环反复搅动，经过约70分钟时间的熬制，蔗汁越发浓稠，慢慢就变成褐色的糖浆。 <h3> 通常来说，前三眼锅满满的蔗汁需要约1200斤甘蔗压榨而成，蔗糖的成糖比例一般在12%左右，即每100斤甘蔗成糖12斤。</h3> 糖浆粘稠到一定程度时，就被从锅里舀起，顺着导流木槽，缓缓流入一个用不锈钢条编织而成的大匾内，然后用木铲进行快速搅动，这个工序称为“打沙”，让糖更加松软可口。 糖浆凝固时间需一个多小时，在尚未完全凝固前，用画线机画出纵横线条，待完全冷却后进行切割包装，驰名远近的樟湖板糖便大功告成。 每天，一个作坊可以产糖两千多斤，作坊按成品板糖的重量收取加工费，每斤板塘加工费为1.5元。糖浆还可以投入炒熟的花生、芝麻，稍微冷却后，用手工把它搓成一块块饼状，俗称“糖铁”，又硬又脆，成为樟湖有名的特产。 <h3> 糖蔗全身都是宝，除了榨糖，剩余的角料也多有用处。杂质形成的泡沫被捞起后，倒入发酵池，经过10多天的发酵，再进行蒸馏，可以酿成甘蔗酒；甘蔗渣经过加工处理后，可以用作种植竹荪。</h3> 随着板糖市场价格的提高，现在溪口村甘蔗种植面积也越来越多，今年种植面积达300亩。