2020愉都老年大学特色面点班

太极道

烹饪

面点

食文化

研究

项目编号

专业

重庆市

工艺

高职

北京师范大学

面点班授课老师:周占富

重庆商务职业学院烹饪教师，中西式面点高级技师、创业咨询师、SYB创业实训指导师、健康管理师、重庆市烹饪大师、中西式面点高级考评员、创业咨询高级考评员、国家级烹饪竞赛注册裁判员、全国职业院校技能大赛高职组烹饪大赛评委，重庆富硒风味小吃开发应用技术推广中心负责人，校级功能性面点创新团队负责人。

面点普通班

收费标准 : 400元/学期

授课时间:每周四

报名热线:王老师185 2303 7306

授课地点:愉都老年大学江北校区

地址:渝北区新溉路山顶道国宾城

说明:面点食材费500元/人

（企业赞助400元，个人仅需100元）

学术成就

主持省部级课题5项，主研省部级课题9项，发表论文13篇（核心期刊4篇），专业文章15篇，出版教材3本

一、课题方面

【1】主持国家文化和旅游部 2018年度万名旅游英才计划——“双师型”教师培养项目：高职烹饪类专业顶岗实习生“平台+联盟”有效培养模式研究与实践（项目编号：WMYC20184-084）。

【2】主持重庆市教育科学“十三五”规划重点课题：“四维需求”导向下高校烹饪实训基地开放运行研究（项目编号：2017-GX-177）。

【3】主持重庆市高等教育学会课题：“‘国赛’机制下分组竞赛”教学模式研究与实践—以烹调工艺与营养专业核心实训课程为例”（项目编号：CQGJ17182B）。

【4】主持重庆市教育委员会科学技术研究类青年项目“功能性风味面点开发与标准化研究”（项目编号：KJQN201804405）。

【5】主持四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心餐饮科学技术与产业化项目“重庆小面标准化与产业发展研究”（项目编号：CC16Z08）。

二、文章方面

（一）学术论文类

[1]重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究中国调味品

[2]螺旋藻海绵蛋糕的研制.粮食与油脂，2016,29（12）

[3]小米山药桃酥的加工工艺研究.粮食与油脂，2017,41（12）

[4]面条品质改良剂的种类和作用探析.江苏调味副食品,2016(01):3-6.

[5]高校烹饪工艺与营养专业体系改革探究——以重庆商务职业学院为例.江苏调味副食品,2016(02):41-44.

[6]高职烹饪教育存在的困境及发展对策探析. 中国食文化研究会、北京师范大学文学院.第二届中国食文化研究论文集.中国食文化研究会、北京师范大学文学院:,2016:5.

[7]基于“开放”模式下高职院校烹饪类实训室运行策略研究[J].现代商贸工业,2017(27):174-175.

[8]烹饪工艺与营养专业“五年制”一体化人才培养方案设计.四川旅游学院学报,2016(02):80-81+84.

[9]当代青年学厨之路探讨. 中国食文化研究会、北京师范大学文学院.院2015 食文化发展大会论文集.中国食文化研究会、北京师范大学文学院:,2015:6.

[10]浅谈提高烹饪专业教学质量的途径.读与写（上，下旬），旬） 2015(16):303-304.

[11]高校烹饪类实训室建设探讨速读（下旬）,2015(09):335-336.

（二）专业文章类

[1]面条品质改良剂的种类和作用探讨.烹调知识,2016:3.

获得荣誉

指导烹调工艺与营养专业4名学生参加2019年“巴渝工匠”杯重庆市第十二届高等院校学生职业技能竞赛烹饪赛项荣获一等奖，同时评为优秀指导教师

指导烹调工艺与营养专业5名学生代表重庆市参加2019年全国职业院校技能大赛烹饪赛荣获二等奖

研究方向

烹饪高等教育、面点制作工艺与技术教学、面点保健食品研发及面点制品产业发展研究。