农家健康食品～玉米粉条

愛蓮

妹妹婆婆的家乡在山清水秀的北方，所谓靠山吃山靠水吃水，作为北方山区乡下生活的人们，自然就是以大自然馈赠我们的脚下这片黄土地为主了，主要种植小麦 玉米 谷子 豆类 花生 总之自己的土地自己做主，想种什么就种什么，哈哈～妹妹婆婆家是地主

农家肥来源，妹妹家有一群喜羊羊，每天由七十多岁的妹妹公公赶上山放羊，吃青青草的喜羊羊的粑粑经过发酵就成了种植粮食的肥料。

一年之计在于春，我们种下什么，就会收获什么，坚持用农家肥种植，人工锄草。老天是最公平的，每年秋天，是收获满满的季节，累并快乐着，看着一堆堆辛辛苦苦种出来的玉米，每年就这样被贱卖掉很是心疼，一五年妹妹也开始琢磨着做当地特产——玉米粉粉条，吃起来劲道滑爽可口美味的粉条，制作上却是那么的不容易，玉米粉对玉米质量 水质 水温 等等要求相当严格，每一步都得用心做到恰到好处，一步做不到位就全部完完前功尽弃。

一五年妹妹第一年开始做粉条，由于技术问题，粉条做出来不是分离不开成片成条粘连，就是粉糊质量不行，一直苦苦找不到原因，看着辛辛苦苦种出来的玉米，几百斤几千斤的毁掉，心中又急又心疼，后来有朋友提议，看看是不是水不能用，因为我们在离家对面的山上做粉条，中间被我们这里唯一一条河流隔开，这里的水含矾比较大，于是试着回村里拉水试试，村里有挖的深井水，买来一个大水罐一辆二手(宝马)破三轮，自己修理修理，拉水试试，果然是因为水的缘故，这就开始一年四季的拉水做粉条。通过一年多的琢磨，面前的问题 困难都一一解决。

很多朋友对地瓜粉条很熟悉，但是对我们这边的玉米粉条不是很熟悉，远方的朋友几乎也没吃过，所以我们就写这篇美篇做个简单的玉米粉制作介绍。

玉米粉对玉米筛选严格，必须颗粒饱满而且色泽鲜艳金黄保证原材料质量，水质也是地下深井水，含矾量大的水做不出来，玉米在前一天上午，通过筛选颗粒匀匀去掉杂质，必须大火🔥用八十多度的高温滚开水浸泡二十四小时，粉的质量在水温时间控制也马虎不得，一步不到位，粉和浆就无法分离，后面的过程也就彻底完蛋，每天早上五点起床开始干活，捞出玉米磨碎，，搅拌玉米渣和浆分离，网纱上是玉米渣，浆流进大缸里，然后进行第一次沉淀，一小时以后，大水缸里的玉米浆会分为三层，第一次是清水，第二层为黄浆，第三层是做粉条用的淀粉，也就是玉米里的精华。

八十度高温滚开水浸泡二十四小时的玉米可以粉碎了

猜猜看什么品种

玉米种子还是以前的老玉米种子，非转基因种子，转基因种子玉米粒长 宽，皮厚 性质比较硬，老玉米种子颗粒短圆皮薄性质软，如上图。

玉米渣提出，做完第一次沉淀，经过大概四五个小时后还得做第二次沉淀，把大缸里的浆表层的清水去除一半，开始搅拌均匀，抽入另一个大盆里，加入浆水，浆水要求必须是第二次沉淀淀粉的表层浆水，发白其味微酸，如有变质，必无法完成后面工序

第一次沉淀，把上层清水除去，第二层黄浆除去，下面就是玉米粉。

经过第二次沉淀，去掉表层浆水留着第二天做第二次沉淀，就这样每天循环使用，玉米淀粉会很干净洁白，可以挖出来控水做粉条喽。

控完水的粉块，一部分的粉用来做粉条，一部分粉用来烤干送往饭店，街上买小吃的店家，在我们这里，美食都离不开用淀粉。

玉米粉颗粒用碳🔥烘干，其颗粒均匀酥软，手轻捻即碎。用来饭店勾芡 做丸子 等。

玉米粉做好开始做粉条了，把粉块掰开 ，加水，搅拌糊状，兑水比例要求也非常严格，不能太稀也不能太稠。

对温度火候控制，温度过低，做出来的粉条半生发白，粉条分离工作容易，但是不耐煮，易糊易断。火候稍大，做出来的玉米粉条晶莹剔透韧性好而且入口劲道滑爽可口，但是每一根粉条分离工作就得很辛苦，粉条做好不能过冷水冷却，就这样放着自然冷却。

等待完全冷却，通过人工做每一丝的分离，粉条分离是非常辛苦的差事，无论高温酷暑，需要站在大太阳下，做每一根粉条的分离 截断，每次夏天，我的肤色都会变成被太阳馈赠的黝黑色，哈哈哈～几百斤粉条分离工作需要三四个小时更大耐心，全家上阵，其力断金，哈哈😄

分离工作完毕，然后就这样每一根均匀的享受着日光浴照射，自然风干，几个小时以后，就可以收获打包喽～

从早上五点起床一直忙到太阳落山才算整个工序结束，然后回家做饭吃饭就到晚上七点多了，吃完饭晚上继续练习书法，这一天的生活很充实幸福，哈哈哈哈～

因为制作工序繁多，要求严格，所以制作数量有限，每年深秋和冬天就不能再做，也是缺货季节，所以只能有限分享，还望家人见谅！

玉米粉粉条制作简单介绍完毕，玉米粉条吃法：晚上用冷水泡着，第二天可以吃，或者提前几小时冷水泡上，泡软了可炒 蒸 做汤 吃法多样化，根据个人口味条件浸泡时间，软硬适度，有关玉米粉条劲道有朋友问过，是不是在制作粉条时在里面加了什么东西?现在我以人格良心担保，粉条的劲道，是技术问题在于对温度火候控制，温度过低，做出来的粉条半生发白，粉条分离工作容易，但是不耐煮，易糊易断。火候稍大，做出来的玉米粉条晶莹剔透韧性好而且入口劲道滑爽可口，粉条制作原材料只有自己家种的玉米经过这样加工，提出来的玉米淀粉和深井水，没有任何添加剂。

玉米面粉

干净环保棉布袋子五斤装，袋子还可以反复使用，拒绝塑料包装，威胁地球，威胁人类生存环境！保护环境人人有责！

我们家自己种的谷子，还想念小时候妈妈做的香喷喷的小米饭小米粥吗？那香甜可口的小米就是这样长出来滴。

也可以进店选购，谢谢哦😊